A.

Menghitung Zat Gizi dan Kalori pada Bahan Makanan

Untuk menjaga dan mempertahankan fungsi tubuh maka perlu keseimbangan

antara energi yang dikeluarkan (Calory output/calory expenditure/keluaran energi)

dengan energi yang berasal dari makanan (calory intake/ calory input/asupan
makanan).
Untuk menghitung nilai kalori bahan makanan, diperlukan beberapa instrumen
lain:
Nilai kalori makanan:
1 gr karbohidrat = 4 kalori
1 gr protein = 9 kalori
1 gr lemak = 4 kalori
Tabel 1. RDA Indonesia
Golongan

BB

Kalori Protein

Vitamin-Vitamin
B2 Niacin
C
(mg) (mg) A(SI) B1(mg)
(mg) (mg) (mg)
Ca

Fe

(kg)

(kal)

(g)

sedang :
20 - 39 th.
40 - 59 th.
60 ke atas
Wanita, bekerja

55
55
55

2600
2400
2400

65
65
65

0,5
0,5
0,5

10
10
10

4000
4000
4000

1,0
1,0
0,8

1,4
1,3
1,1

17
16
13

60
60
60

sedang :
20 - 39 th.
40 - 59 th.
60 ke atas
Wanita Hamil,

47
47
47

2000
1900
1600

55
55
55

0,5
0,5
0,5

12
12
12

4000
4000
4000

0,8
0,8
0,6

1,1
1,0
0,9

13
13
9

60
60
60

10

0,5

500

0,2

0,2

30

800

25

0,5

2500

0,4

0,4

30

2900
3000

58
65

0,7
0,6

12
12

4000
4000

1,1
1,2

1,6
1,7

19
20

60
60

Laki-laki
dewasa, bekerja

20 minggu
terakhir
Wanita
menyusukan
Laki-laki remaja
:
13 - 15 th.
16 - 19 th.

42
50

Wanita remaja :
13 - 15 th.
16 - 19 th.
Anak-anak :
1 - 3 th
4 - 6 th.
7 - 9 th.
10 - 12 th.
Bayi : 6 - 12
bulan
B.

42
45

2400
2100

58
57

0,7
0,6

12
12

4000
4000

1,0
1,1

1,3
1,1

16
14

60
60

12
18
27
35

1200
1600
1900
2300

25
30
42
50

0,5
0,5
0,5
0,7

8
10
10
12

1500
1800
2400
3450

0,7
0,9
1,0
1,3

0,7
0,9
1,0
1,3

8
9
13
18

30
40
50
60

900

20

0,6

1200

0,5

0,5

25

Merumuskan Angka Kecukupan Energi (AKE)

Angka Kecukupan Gizi (AKG) atau Recommended Dietary Allowances(DRA)

merupakan kecukupan rata-rata zat gizi sehari bagi hampir semua orang sehat
(97,5%) menurut golongan umur, jenis kelamin, ukuran tubuh aktifitas fisik, genetik
dan keadaan fisiologis.
1.

Kecukupan Energi Individu

Prinsip menaksir Angka Kecukupan Energi (AKE) didasarkan pada

pengeluaran energi dimana angka metabolik dasar (Basal Metabolik Rate, BMR)
merupakan komponen utama. Energi basal yang dinyatakan dalam BMR adalah
penggunaan energi oleh tubuh pada tingkat psca penyerapan dan keadaan istirahat
sempurna. Nilai BMR ditentukan oleh berat dan susunan tubuh serta umur dan jenis
kelamin. BMR per satuan berat badan berbeda menurut umur, biasanya makin tua
umur makin rendah. Secara praktis, untuk menghirung BMR cukup hanya indeks
berat

badan

yang

dipakai

sebagai

peubah

berpengaruh.

Tabel 2. Rumus untuk Menghitung Nilai BMR dengan Peubah Berat Badan
menurut Kelompok Umur.
Kelompok
Umur
(tahun)
03
3 10

BMR (Kal/hari)
L

60.9 B - 54
22.7 B +

61.0 B + 51
22.5 B + 499

495
2

Koefisien korelasi
L
P
0.97
0.86

0.97
0.85

10 -18

17.5 B +

12.2 B + 746

0.90

0.75

18 30

651
15.3 B +

14.7 B + 496

0.65

0.72

30 60

679
11.6 B +

8.7 B + 829

0.60

0.70

60 +

879
13.5 B +

10.5 B + 596

0.79

0.74

487
Ket : L = laki-laki, P = Perempuan, B = Berat badan
Sumber : WHO Teen. Reprt Series 724 (1985) dalam Khumaidi (1989)
2.

Kecukupan Energi Anak-anak

Cara menghitung AKEI anak-anak secara umum dirumuskan sebagai
berikut :
AKEIi = (AKEi) (Bi)
Dimana :

AKEIi
AKEi
Bi

= Angka Kecukupan Energi Individu bagi anak umur-I (Kal/org/hari)

= Angka Kecukupan Energi bagi anak umur-i (Kal/kg B/hr)
= Berat badan sehat anak umur-i

Tabel 3. Contoh Perhitungan Angka Kecukupan Energi Individu (AKEI)

bagi anak umur 1 9 tahun menurut Umur dan Jenis Kelamin
Umur
Anak
(tahun)
12
23
34
45
56
67

AKE(Kal/k

a) Berat Badan (kg)

Lakilaki
8.2
12.1
13.9
15.7
17.4
19.3

AKEI

g B/hr)
Laki-

Perempuan

laki

7.6
11.2
13.5
15.0
16.5
18.1

(1)
104
104
99
95
92
88
3

Perempuan
(2)
106
102
95
92
88
883

(Kal /org/hr)
Lakilaki
(1) x (3)
853
1258
1476
1492
1601
1698

Perempuan
(2) x (4)
806
1142
1283
1380
1518
1503

78
21.2
89
23.2
9 - 10
25.5
Keterangan

20.2
22.7
25.5

83
77
72

76
69
62

1760
1786
1836

1535
1566
1581
:

a) Untuk contoh ini berat badan sehat berdasarkan NCHS: Berat badan
median1 standar deviasi (WHO, 1979)
Sumber : Hardinsyah dan Martianto, 1988.
Sebagai latihan dapat kita coba dengan menghitung angka kecukupan
energi seorang anak laki-laki yang berumur 2.5 tahun dengan berat badan 11
kg, maka angka kecukupan energinya adalah 11 kg x 104 kal/kg B/hari = 1144
kal/hari.
3.

Kecukupan Energi Remaja

Perhitungan kecukupan energi bagi remj (10 19 tahun) dibedakan
menurut jenis kelamin. Pada prinsipnya AKEI bagi remaja merupakan
penjumlahan dari Energi Kegiatan (EK) dan Energi Pertumbuhan (EP) dimana
EMB dan Energi Specific Dynamic Action (ESDA) telah diperhitungkan di
dalam EK. ESDA adalah energi khusus untuk pencernaan dan metabolisme
makanan.
Sebagai contoh perhitungan AKEI bagi pria remaja dapat dilihat pada Tabel 3.
Secara umum perhitungan AKEI remaja cara sederhana dirumuskan sebagai
berikut
a)

Untuk Pria :

AKEI = (17.5 Bi + 651) (FKi)

b)

Untuk wanita :

AKEI = (12.2 Bi + 746) (FKi)

Keterangan:
Bi= Berat badan sehat (kg)
FKi= Faktor Kelipatan EMB untuk menghitung kecukupan energi pada umur
menurut jenis kelamin
Tabel 5 Contoh perhitungan Angka Kecukupan Energi Individu (AKEI)
bagi Pria Remaja Umur 14 tahun, dengan Berat Badan 40 kg
No.

Jenis Penggunaan Energi

Waktu (jam)
4

Jumlah Energi (Kal)

(1)
(2)

EMB
a) 1351.0
EK
(24)
a. Tidur
8.0
b) 450.3
b. Sekolah
6.0
c) 540.4
c. Kegiatan ringan
7.0
d) 630.5
d. Kegiatan sedang
2.5
e) 351.8
e. Kegiatan berat
0.5
f) 168.9
(3)
EP
g) 76.0
AKEI (Kal/org/hr)
=
2218
Angka-angka yang berada pada tabel tersebut adalah hasil dari perhitungan
berdasarkan rumus rumus berikut :
EMB =

a) 1351.0 = (17.5 B + 651) = (17.5)(40) + (651)

= (1.0 w/24 x
= (1.0) (8.0)/ (24) x (1351.0)
b) 450.3
EMB)
= (1.6 w/24 x
= (1.6) (6.0)/ (24) x (1351.0)
c) 540.4
EMB)
= (1.6 w/24 x
= (1.6)(7.0)/(24) x (1351.0)
d) 630.5
EMB)
= (2.5 w/24 x
= (2.5) (2.5)/(24) x (1351.0)
e) 351.8
EMB)
= (6.0 w/24 x
= (6.0) (0.5)/ (24) x (1351.0)
f) 168.9
EMB)
g)
76
= (1.9 B untuk 10 -15 tahun dan 0.5 B untuk 16 -19 tahun)
AKEI (Kal/org/hari) = (2) + (3) = 2218 Kal/hari
Secara umum perhitungan AKEI remaja cara sederhana dirumuskan sebagai
berikut :
a. Untuk Pria
AKEIi = (17.5 Bi + 651) (FKi)
b. Untuk Wanita
AKEIi = (12.2 Bi + 746) (FKi)

4.

Kecukupan Energi Orang Dewasa

Tabel 4. Persamaan Regresi untuk Menghitung AKEI Orang Dewasa

berdasarkan Kelompok Umur dan Jenis Kelamin dengan Cara Rinci dan
Cara Sederhana
No.

AKEI

Pria (umur dalam tahun)

5

Wanita (umur dalam tahun)

20 - 29
EMB
1.

Cara Rinci

15.3 B
+ 679

2
.

15.3 B

Cara Sederhana + 679

30

= 60

59
EMB

20 - 29

30 - 59

EMB = EMB = EMB =

11.6

13.5B + 14.7B + 8.7B +

B+

487

496

= 60

EMB
= 10.5B+ 596

829

879
13.5B
11.6B + 879 +

(FKi)

(FKi)

487

8.7B +

14.7B +
496 (FKi)

(FKi)

829(F
Ki)

10.5B+
596 (FKi)

Tabel 5. Faktor Kelipatan EMB untuk menghitung AKEIi bagi pria dan
wanita Dewasa menurut Tingkat Kegiatan
No.
Tingkat Kegiatan
1.
Ringan
2.
Sedang
3.
Berat
Sumber : FAO/WHO/UNU (1985),

Pria
Wanita
1.55
1.56
1.78
1.64
2.10
2.00
dengan penyesuaian berdasarkan

Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi (LIPI, 1988) dalam Hardinsyah, 1988.
Tabel 8 Cara Menghitung Angka Kecukupan Energi Individu (AKEI)
bagi Pria Dewasa, Umur 35 tahun, Berat Badan 56 kg
Jenis Penggunaan Energi

Waktu (Jam)

a)
(1) EMB

(2) EK
a. Tidur
b. Pekerjaan
- Ringan
- Sedang
- Besar
c. Kegiatan Lainnya
- Kegiatan di rumah tangga
- Kegiatan Sosial
6

Jumlah Energi (Kal)

a)
1528.6

(24)
8

b) 509.5

6.0

c) 1452.2

3.5
0.5

d) 601.9
e) 63.7

- Olahraga
d. Santai, waktu luang
AKEI
Keterangan :

6.0

f) 535.0

= 3162 (Kal/org/hr)
a) 1528.6 = (30 thn s/d 59 thn) = 11.6 B + 879 = 11.6

(56) + (879)
b) 509.5 = (1.0 w1 /24 x EMB) = (1.0 ) (8)/ 24 X ( 1528.6)
c) 1452.2 = (3.8 w4 /24 x EMB) = (3.8) (6)/24 X 1528.6)
d) 601.9 = (K) X (w5/24) x EMB) = (2.7) (3.5) /24 x (1528)
e) 63.7 = (K)x (w6 /24) x EMB) = (2.0) (0.5)/24 x ( 1528.6)
f) 535.0 = (K) x (w7/24) x (EMB) = (1.4)(6)/24 x (1528.6)
5.

Kecukupan Energi Kelompok dan Masyarakat

Kecukupan Energi Rata-rata Kelompok dan masyarakat dimisalkan dalam

angka kecukupan energi rata-rata keluarga (AKERK), diperlukan untuk dapat

menyusun menu sesuai dengan jumlah yang dibutuhkan untuk seluruh anggota
keluarga.
Secara umum cara perhitungan AKEK, dirumuskan sebagai berikut :

Dan cara perhitungan AKERK, dirumuskan sebagai berikut :

Keterangan :
n = jumlah individu yang mengkonsumsi makanan dalam suatu keluarga
i = Individu (anggota keluarga) ke i yang makan dalam suatu keluarga
Perlu dijelaskan di sini bahwa jumlah anggota keluarga (n) adalah jumlah
orang dalam anggota keluarga yang akan disusun atau direncanakan konsumsinya
dealam sehari. Agar lebih jelas dalam penghitungan angka kecukupan energi bagi
keluarga mari kita ikuti pengerjaan pada contoh soal berikut ini.
Contoh soal:
Hitunglah angka kecukupan energi rata-rata sebuah keluarga
7

yang terdiri dari:

1. seorang anak laki-laki umur 8 tahun, BB 24 kg
2. seorang pria usia 45 tahun dengan BB 62 kg dan aktifitas sehari-hari
tergolong berat.
3. seorang ibu hamil usia 29 tahun dengan BB normal 50 kg dan aktifitas
sehari-hari sedang.
Pembahasan:
AKEIi anak laki-laki usia 8 tahun
= (AKEi) (Bi)
= (77) (24)
= 1848 Kal/ hari
Angka Kecukupan Energi (AKE) bagi seorang pria usia 45
tahun dengan BB 62 kg dan aktifitas sehari-hari tergolong
berat.
Diketahui : Umur = 45 tahun
B = 62 kg
FK (aktifitas berat) = 2.10
Penyelesaian:
Rumus menghitung AKEI untuk pria usia 45 tahun adalah :

AKEIi = (11.6 Bi + 879) (FKi)

= ((11.6) (62))+(879)) (2.1)
= ((719.2)+(879) (2.1)
= (1598.2) (2.1)
= 3356.22 (dibulatkan 3356 Kal)
Angka kecukupan energi bagi seorang wanita hamil usia 29 tahun dengan BB
normal 50 kg dan aktifitas sehari-hari sedang.
Diketahui:
Umur = 29 tahun
BB normal = 50 kg
8

FK (aktifitas sedang) = 1.64

EH (aktifitas sedang) = 245 Kal
Pembahasannya:
Untuk menghitung AKEI bagi wanita hamil umur 25 tahun digunakan rumus:
AKEI = (14.7 B + 496) FK + EH
= ((14.7) (50)) + 496) ( 1.64) + (245)
= ((735) + (496)) (1.64)) + 245
= (1231) (1.64) + 245
= 2018.84 + 245
= 2263.84 (dibulatkan 2263 kal)

Rumus BMI = Berat (kg)/ Tinggi (m)2

1.
2.
3.
4.
5.

Nilai BMI < 18,5 = Berat badan di bawah normal

Nilai BMI 18,5 - 22,9 = Normal
Nilai BMI 23,0 - 24,9 = Normal Tinggi
Nilai BMI 25,0 - 29,9 = di atas normal
Nilai BMI >= 30,0 = Obesitas

LAMPIRAN
1. Hitunglah kecukupan energi seorang anak laki-laki umur 8 tahun !
a. 1389 Kkal/ hari

b. 1848 Kkal/ hari

c. 848 Kkal/ hari

Jawaban b
2. Hitunglah Angka Kecukupan Energi (AKE) bagi seorang remaja pria usia 16
tahun dengan BB 55 kg. Aktifitas sehari-hari adalah sebgai berikut: tidur ratarata 8 jam, sekolah 7 jam, melakukan kegiatan ringan rata-rata 4 jam,
melakukan kegiatan sedang selama 3 jam dan aktifitas berat selama 2 jam...
a. 3054 Kal

b. 4584 Kal

c. 7389 Kal

Jawaban a
3. Hitunglah Angka Kecukupan Energi (AKE) bagi seorang pria\ usia 45 tahun
dengan BB 62 kg dan aktifitas sehari-hari...
a. 3356.22 Kal/ hari

b. 3352.66 Kal/ hari

c. 3356.55 Kal/ hari

Jawaban a
4. Hitunglah AKEI bagi pria usia 65 tahun dengan aktifitas ringan...
a. 1298.3 Kal/ hari

b. 1890 Kal/ hari

c. 1900.3 Kal/ hari

Jawaban c
5. Hitunglah AKE bayi umur 6 bulan !
a. 533,06 Kkal/ hari

b. 522,06 Kkal/ hari

Jawaban b

10

c. 511,06 Kkal/ hari