format praktikum tek.

susu daging dan telur

Pendahuluan
Tinjauan Pustaka
Materi
Cara Kerja
Hasil dan Pembahasan
Kesimpulan
Topik

: Susu Coklat

Tujuan

: Agar mahasiswa mampu memahami dan bisa membuat susu coklat

Bahan dan alat :

Susu skim
Gula Pasir
Coklat bubuk
Tepung krim/ cmc
kantong plastik
sealer plastic

Prosedur kerja
Susu/ krim

Gula pasir 8-10%

Coklat bubuk 0,5%

Diukur

Dimasukkan dalam panci

Ditimbang

Pencampuran hingga homogen

Pasteurisasi 70-800C 20 menit sambil diaduk

Didinginkan hingga suhu 100C/ lebih rendah

Penambahan flavor

Pengemasan dengan plastik dan sealer

Penyimpanan dalam refrigerator

Uji sensori

Hasil uji hedonik

Panelis

Warna

Aroma

Tekstur

Rasa

Penerimaan
Keseluruhan
4
4
4
4
4
4
4
4

1
3
4
4
4
2
2
4
4
4
3
2
5
4
4
4
2
4
3
4
5
2
4
4
4
6
2
4
3
4
7
3
4
4
4
Rata-rata
2,28
4,14
3,71
4
Sumber : Laporan Sementara
Keterangan :
Warna
:
Aroma
:
5 = coklat muda
5 = khas susu coklat
4 = agak coklat muda
4 = agak khas susu coklat
3 = biasa
3 = biasa
2 = agak coklat tua
2 = agak tidak khas susu coklat
1 = coklat tua
1 = tidak khas susu coklat
Tekstur
:
Rasa
:
5 = kental
5 = khas susu coklat
4 = agak kental
4 = agak khas susu coklat
3 = biasa
3 = biasa
2 = agak encer
2 = agak tidak khas susu coklat
1 = encer
= tidak khas susu coklat
Penerimaan Keseluruhan :
5 = suka
4 = agak suka
3 = biasa
2 = agak tidak suka
1 = tidak suka