Cara Membuat Tepung Biji Jagung

Picture by Google
1. Pilihlah jagung yang sudah tua.
2. Jemurlah tongkol jagung sampai kering agar mudah melepaskan biji
jagung dari tongkolnya.
3. Bila telah kering, lepaskan biji jagung dari tongkolnya.
4. Haluskan menggunakan blender sampai halus atau menjadi tepung.
5. Ayaklah menggunakan penyaring untuk memisahkan tepung yang
halus dan yang masih kasar.
6. Blender kembali tepung yang masih kasar agar semua tepung yang
kita dapat bertekstur halus.
7. Jemur kembali tepung yang telah kita peroleh jika dirasa masih
lembab.
8. Tepung siap digunakan untuk menjadi olahan lain.

RESEP DASAR MEMBUAT MIE

Mie adalah termasuk salah satu bahan makanan yang populer dan sangat
digemari. Selain dapat digunakan sebagai pelengkap berbagai jenis
makanan, mie juga dapat diolah sebagai bahan utama makanan. Lezatnya
Mie Goreng ataupun Kuah yang dipadukan dengan racikan bumbu-bumbu
yang
tepat
tentunya
akan
sangat
memanjakan
lidah
bagi

penimatnya. Berikut resep dasar pembuatan mie beserta langkah-langkah atau

proses dan tips pembuatannya.
Bahan :

100 gram tepung mocaf

100 gram tepung terigu protein tinggi

sdt garam

sdt CMC (pengikat dari pati2an)

sdt natrium karbonat (pengenyal mie dan melenturkan mie)

68 ml air

minyak goreng secukupnya

Peralatan :

Markatto (alat pencetak dan pemotong mie)

Baskom /wadah plastik

Panci

Kompor

Ayakan

Timbangan
CARA DAN PROSES MEMBUAT MIE :
1.

Campurkan tepung terigu protein tinggi, mocaf, garam, CMC, dan Natrium

karbonat dalam wadah plastik.

2.

Tambahkan air, aduk rata lalu gumpalkan.

3.

Giling adonan dengan gilingan mie dari ukuran terbesar sampai ukuran no.2

tiap ukuran gilingan, digiling 2-3 kali sampai licin.

4.

Potong-potong menggunakan gilingan mie.

5.

Rebus dalam air mendidih hingga matang, lalu angkat kemudian lumuri

minyak goreng, aduk rata dan mie siap untuk diolah.

TIPS DALAM MEMBUAT MIE :
Ciri mie yang baik adalah kenyal, warna mie rata, tidak mudah lembek bila di rebus dan rasa mie
yang lembut :
1.

Sebelum digiling, diamkan adonan selama 15 menit agar adonan tidak mudah

putus (kenyal) Masukkan hasil mie yang telah digiling ke dalam plastik, agar warna
tidak cepat berubah. (sumber lain : Saat membuat adonan jangan terlalu kalis, sebab
saat diroll adonan jadi akan bertambah kalis. Apabila terlalu kalis pada saat
menguleni akan menyebabkan mie menjadi liat, terlalu kenyal dan digigit tidak
mudah putus).
2.

Membuat mie dengan tepung terigu protein rendah memerlukan waktu

perebusan yang lebih singkat dibandingkan dengan mie yang dibuat dengan

menggunakan tepung terigu protein tinggi. Mie yang dibuat dengan tepung terigu
berprotein rendah akan cepat lembek bila direbus agak lama.
3.

Pemberian Natrium karbonat akan lebih banyak pada tepung terigu berprotein

rendah bila dibandingkan dengan tepung terigu berprotein tinggi.

4.

Telur juga dapat ditambahkan ke dalam adonan mie sehingga citarasa mie

menjadi lebih gurih dan warnanya menjadi lebih kuning.

5.

Tutup selalu adonan mie dengan plastik atau lap lembab supaya mie tidak

kering dan putus saat digiling.

6.

Cara-cara terbaik untuk mengawetkan mie, yaitu : dikukus, dikukus lalu

digoreng, dijemur, dikukus lalu dijemur.

Bahan Membuat Resep Adonan Pasta:

100 gr terigu
1 btr telur
1/4 sdt garam
2 sdt minyak zaitun

Cara Membuat Adonan Pasta:

1.
Campur semua bahan, uleni hingga kalis dan sesekali ditekan dengan tangan.
2.
Letakkan pada alas datar yang sudah ditaburi sedikit tepung terigu, giling adonan.
3.
Lipat dan giling sampai adonan tercampur rata. Kemudian, giling kembali dengan gilingan
khusus untuk mi atau bentuklah sesuai dengan selera. Pasta siap digunakan.

ahan

Pasta:

500

gram

1/2

tepung

terigu

gelas

air

Olive

Oil

Keju

Parmesan

Garam

Bahan

Saus:

- //Pelatti// atau disebut Peel Tomatoes (Tomat kaleng tanpa rasa, bentuknya
masih

berbentuk

Buah

Buah

1/2

Tomat

Cherry

Bawang

Bombay
Oil

Sendok

Teh

Gula

Daun

Cara
2.

bulat)

Olive

1.

tomat

Basil

Membuat
Masukkan

500

Campurkan

gram

tepung
dengan

Pasta:
terigu
1/2

ke

dalam
gelas

wadah.
air

3. Aduk dengan tangan hingga adonan terasa ulet. Jika terlalu banyak air, tinggal
tambahkan

tepung,

begitu

juga

sebaliknya.

4. Bentuk adonan seperti mi dengan panjang sekitar 10 senti. Gunakan telapak

tangan

untuk

memilin

adonan.

5. Selalu tambahkan tepung terigu kering saat memilin, supaya adonan yang
telah

dipilin

6.

tidak

Sambil

memilin,

lengket

satu

panaskan

air

sama
dalam

lain.
panci.

7. Masukkan sedikit garam dalam air rebusan, tunggu hingga benar-benar panas
dan

mendidih.

8. Masukkan adonan yang telah dipilin ke dalam air yang sedang direbus selama
dua menit. Jangan terlalu lama merebus pasta karena akan membuat pasta
lembek

dan

tidak

enak

dimakan.

9. Angkat pasta yang telah matang dalam wadah. Tuangkan sedikit olive oil
kemudian aduk hingga rata dan diamkan hingga dingin.

Beberapa bahan untuk Pembuatan Mie Pasta:

250 g spaghetti/fettucine
2 sdm minyak sayur
3 siung bawang putih, cincang halus
100 g paprika hijau, buang bijinya, cincang
100 g daging sukiyaki, potong-potong
2 sdt merica hitam butiran, memarkan agak halus
3 sdm saus BBQ
1 sdt garam

Taburan:

Keju Parmesan

Cara Membuat Mie Pasta

Berikut ini adalah Cara Membuat Mie Pasta
1. Rebus spaghetti dalam air secukupnya hingga empuk. Angkat dan tiriskan.
2. Tumis bawang putih hingga wangi.
3. Masukkan paprika, aduk hingga layu.
4. Tambahkan daging, aduk hingga kaku.
5. Masukkan merica hitam, saus BBQ dan garam. Aduk hingga rata.
6. Masukkan spaghetti, aduk hingga rata.
7. Angkat, beri bahan Taburan.