Sambal Goreng Udang

Bahan:

* ½ kg udang kecil
* 1 siung bawang putih
* 3 butir bawang merah
* 5-6 cabe rawit merah
* Asam
* Garam
* Gula
* Air

Cara Membuat:

* Bawang merah dan putih ditumis.

* Masukkan cabai merah yang sudang diiris miring, lalu udang.
* Masukkan asam, garam, sedikit gula dan air yang sudah diremet.
* Tutup sampai matang.
* Siap dihidangkan

Untuk 3-4 orang.

Sambal Goreng Udang

Bahan:
250 gr udang, kupas, buang kepalanya. 1 lbr daun salam. 1 ruas lengkuas, memarkan. 1
sdm minyak goreng.

Bumbu dihaluskan:
3 siung bawang putih. 6 bh bawang merah. 8 bh cabai merah besar, buang biji. 1 bh
tomat merah. 3 btr kemiri goreng. 1 sdt garam.

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, lengkuas, dan daun salam hingga
harum.
2. Masukkan udang, aduk-aduk hingga udang matang dan berubah warna.
3. Beri sedikit sir, aduk, biarkan mendidih hingga bumbu meresap.
4. Biarkan sejenak, lalu angkat.
Jerohan Kuah Santan

Bahan:
200 gr daging sandung lamur, potong dadu 2 cm
200 gr hati sapi, potong dadu 2 cm
200 gr limpa sapi, potong dadu 2 cm
600 ml santan encer
500 ml santan kental
2 btg serai, memarkan
2 lbr daun salam2 btg daun bawang, potong kasar
2 btg seledri, potong kasar
2 sdm bawang goreng

Haluskan:
7 bh bawang merah
3 siung bawang putih
3 btr kemiri
3 cm kunyit
7 btr lada
2 sdt garam

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam sampai harum.
2. Masukkan daging sandung lamur, hati dan limpa , aduk-aduk sampai berubah warna.
3. Tuang santan encer, kecilkan api, masak sampai daging empuk, tuang santan kental,
masak sampai kuah berminyak. Sajikan selagi panas.
Sego Gandhul

Bahan:
Nasi putih matang
400 gram daging sapi, potong-potong kotak
3 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
4 butir cengkih
1 batang kayumanis
750 ml air
250 ml santan kental
2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu haluskan:
2 buah cabe merah
5 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdm ketumbar sangrai
1 sdt kunyit cincang
1 sdt jahe cincang
1 sdt pala bubuk
1 sdt jintan, sangrai
1 sdm garam
2 sdt gula pasir
1/2 sdt merica

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus beserta lengkuas, daun salam, daun
jeruk, cengkih dan kayumanis sampai wangi.
2. Masukkan daging, aduk sampai daging berubah warna.
3. Tambahkan air lalu masak daging sampai empuk.
4. Masukkan santan kental lalu masak sampai kuah kental.
5. Sajikan hangat dengan nasi.

Untuk 8 porsi
Tuna Bumbu Manado

Bahan:
300 gram tuna kalengan dalam minyak (minyak dibuang)
2 lembar daun pandan, robek-robek
1 sdm kecap ikan
30 daun kemangi, rajang kasar
4 sdm minyak untuk menumis
4 sdm santan kental

Bumbu haluskan:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 buah cabe merah
10 buah cabe rawit
5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus
1 buah tomat merah
5 butir kemiri sangrai
1 sdt terasi
1/2 sdt ketumbar bubuk
1.5 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus beserta daun pandan sampai harum.
2. Masukkan tuna dan kecap ikan, aduk sambil tekan tuna supaya hancur.
3. Tambahkan santan dan daun kemangi, masak sampai seluruhnya matang dan kering.

Catatan:
Tuna bisa diganti dengan salmon.

Untuk 5 porsi
Sayur Godog (Ketupat Sayur)

Bahan:
400 udang ukuran sedang, kupas
250 gram kacang panjang, potong-potong 3 cm (bisa diganti buncis)
2 buah labu siam, kupas, potong-potong bentuk korek api
4 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
750 ml santan
Garam secukupnya

Bumbu haluskan:
5 buah cabe merah
5 buah cabe rawit merah
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
2 sdt garam
2 sdm gula jawa, sisir halus

Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus beserta daun salam dan lengkuas sampai harum.
2. Masukkan udang, aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan labu siam dan kacang panjang, aduk hingga layu.
4. Masukkan santan, didihkan. Bubuhkan garam jika kurang asin.

Catatan:
Lauk lengkap Ketupat Sayur adalah: ketupat, disiram dengan sayur godog dan Semur
Tahu Kentang.

Untuk 6 porsi
Sambel Goreng Labu Siam

Bahan:
2 buah labu siam, kupas, potong korek api
3 sdm ebi, rendam air panas, tiriskan
4 lembar daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
10 buah cabe rawit utuh
100 gram kacang tolo, rendam semalam, rebus setengah matang
800 ml santan cair

Bumbu haluskan:
4 buah cabe merah
10 butir bawang merah, rajang halus
4 siung bawang putih, rajang halus
20 gram asam jawa
40 gram gula jawa, sisir halus
2 sdt terasi
2 sdm gula pasir
2.5 sdm garam

Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus beserta daun salam dan lengkuas sampai harum.
2. Masukkan ebi dan labu siam, aduk sampai agak layu.
3. Tambahkan kacang tolo, aduk rata.
4. Masukkan santan, lalu masak di atas api kecil sampai santan mengental.

Untuk 6 porsi
Semar Mendem

Bahan Ketan:
500 gram ketan, rendam selama 2 jam
500 ml santan kental
3 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
1 sdt garam
1 batang daun pandan, cabik-cabik

Bahan Kulit:
4 butir telor
4 sdm tepung terigu
225 ml susu cair/air
1/2 sdt garam

Bahan isi:
1 dada ayam, rebus lalu suwir-suwir
3 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk, buang tulangnya, robek-robek
1 batang serai, ambil putihnya
250 ml santan kental
4 sdm air asam jawa
Minyak goreng secukupnya

Bumbu haluskan:
7 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri sangrai
1 sdm ketumbar bubuk
1 sdt jintan
2 sdm gula pasir
2 sdt garam

Cara Membuat:
1. Kukus ketan setengah matang lalu angkat. Masak bersama santan, garam dan daun
pandan sampei santan menyerap. Kukus ketan kembali sampai matang.
2. Isi: Tumis bumbu halus beserta daun salam dan daun jeruk sampai harum.
3. Tambahkan air asam, santan, dan ayam suwir. Masak sampai santan habis. Angkat.
4. Kulit: Kocok telor sampai tercampur rata. Lalu masukkan tepung terigu sedikit demi
sedikit sambil diaduk hingga rata dan licin.
5. Beri air dan garam, aduk sampai rata.
6. Buat dadar tipis-tipis, lakukan sampai adonan habis.
7. Penyelesaian: Ambil 3 sdm ketan, pipihkan lalu beri adonan isi. Bulatkan kembali
lalu bungkus dengan dadar, gulung seperti lumpia.

Untuk 20 buah
Tahu Gejrot

Bahan:
200 gram tahu sumedang
150 ml air matang
3 sdm kecap manis

Bumbu, tumbuk sampai agak halus:

4 buah cabe merah
6 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 buah cabe rawit (atau sesuai selera)
1 sdm asam, larutkan dengan 6 sdm air matang, remas-remas sampai asam larut, buang
ampasnya
1 sdt garam

Cara Membuat:
1. Haluskan bahan bumbu tapi jangan sampai terlalu halus.
2. Campur bumbu dengan 150 ml air matang dan kecap manis, aduk rata.
3. Tata tahu pada piring saji, siram dengan bumbu.

Untuk 4 porsi
Tempe Mendoan

Bahan:
500 gram tempe
200 gram tepung terigu
350 ml air
1 batang daun bawang, rajang halus
4 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya, iris halus

Bumbu haluskan:
4 siung bawang putih
1 sdt ketumbar bubuk
3 butir kemiri
2 cm kencur
1 1/2 sdt garam

Cara Membuat:
1. Iris tempe tipis melebar.
2. Campur menjadi satu: bumbu halus, tepung terigu, daun bawang, daun jeruk purut,
dan air.
3. Celupkan irisan tempe ke dalam larutan tepung, goreng hingga kekuningan.
4. Sajikan dengan sambal kecap (kecap dan cabe rawit rajang halus).

Untuk 5 porsi
Timlo Solo

Bahan:
250 gram dada ayam
500 ml air
3 siung bawang putih, haluskan
3 biji cengkeh
1 buah tomat, iris 4 bagian
1 sdt saus inggris (worcestershire sauce)
10 gr soun, diseduh air panas lalu tiriskan
200 gram wortel, iris dadu
2 batang seledri, iris halus
2 sdm bawang goreng
1 sdm mentega, untuk menumis
2 sdt garam
1 sdt gula pasir

Bahan Kembang Gayam:

100 gram udang
2 siung bawang putih dihaluskan
1/4 sdt merica
1/2 sdt garam
100 gr tepung terigu
1 butir telor
Air

Sambal Kecap, campur jadi satu:

Cabe rawit, rajang halus
Kecap manis
Bawang goreng

Cara Membuat:
1. Dada ayam direbus, angkat dagingnya, suwir-suwir, masukkan kembali ke dalam
kuah.
2. Tumis bawang putih dengan mentega sampai harum, lalu masukkan ke dalam rebusan
ayam tadi
3. Masukkan wortel, cengkeh, irisan tomat, dan saus inggris.

Cara Membuat Kembang Gayam:

1. Campur semua bahan, lalu didadar.
2. Gulung tiap lembar dadar lalu goreng sampai kecoklatan, potong-potong bulat 1 cm.

Penyajian:
1. Susun dalam mangkok: soun dan kembang gayam, lalu siram dengan kuah beserta
suwiran ayam.
2. Taburi selderi, bawang goreng lalu hidangkan dengan sambal kecap.

Untuk 6 porsi
Tengleng

Rasanya mirip ama tongseng.. Bumbunya juga mirip... Tapi yang satu ini lebih ringan...
Mo diganti daging sapi juga bisa... :)

Bahan:
1 kilo iga kambing
2.5 liter air
2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
3 lembar daun salam
3 sdm garam
2 sdm gula pasir
3 sdm minyak untuk menumis

Bunbu haluskan:
3 buah cabe merah
5 siung bawang putih
10 butir bawang merah
2 sdm ketumbar sangrai
1 sdm kunyit bakar yang telah dicincang
1 sdt jintan

Cara Membuat:
1. Rebus iga kambing dalam 2.5 liter air sampai empuk. Potong-potong daging
sesuai selera, sisihkan kuahnya sebanyak 2 liter.
2. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus beserta serai dan daun salam sampai
wangi.
3. Masukkan iga kambing dan kuah, tambahkan garam dan gula lalu masak sampai
seluruhnya matang dan kuah berkurang (selama kira-kira 45 menit) di atas api kecil.

Untuk 6 porsi