V. HASIL PENGAMATAN 5.1 Penentuan Kadar Air Sampel Tabel 1.

Kadar Air Awal Kelompok 1 3 Rata-rata W1 2,04 2,05 2,045 W2a 2,1062 2,0417 2,07395 W2b 2,1034 2,0404 2,0719 W3 Kadar air 0,0634 0,0096 Wb = 0,073 Db =
Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2012

Keterangan: berat jadi naik karena bahannya higroskopis 5.2 Penentuan Kurva Isotermis Tabel 2. Kurva Isotermis Waktu 15 menit 30 menit 45 menit 60 menit Berat 5,6459 gram 5,6487 gram 5,6497 gram 5,6504 gram Konstan

Sumber: Dokumentasi Pribadi 2012

5.3 Penentuan Kadar Air Kritis Tabel 3. Kadar Air Kritis Panelis 1 2 3 4 5 6 7 Skoring 4 3 3 3 Berat 5,4715 5,4838 5,4838 5,4838

Konstan

Sumber: dokumentasi Pribadi, 2012

Keterangan Skoring: 5. Tidak menggumpal 4. Hampir menggumpal 3. Agak menggumpal 2. Menggumpal 1. Sedikit menggumpal untuk bagian E. Perhitungan Variabel Pendukung, asumsikan pake plastik HDPE!! BAHAS !!

V.4

Perhitungan Massa Simpan

Menggunakan metode Labuza

Keterangan: Me: Kadar air kesetimbangan (g H2O/ g padatan) Mo : Kadar air awal sampel (g H2O/ g padatan) A : Luas Permukaan (m2) dP : beda tekanan k/x : konstanta permeabilitas uap air kemasan (g/m2.Hr.mmHg) Ws: Berat kering produk dalam kemasan

VI. PEMBAHASAN

Umur simpan yaitu lamanya masa penyimpanan (pada kondisi penyimpanan yang normal/sesuai) dimana produk masih memiliki/atau memberikan daya guna atau mutu seperti yang diharapkan/dijanjikan misalnya masih memberikan manfaat kesehatan, masih mengandung komposisi seperti yang diharapkan, masih memiliki sifat fisik, sensori, kimia atau mikrobiologi yang baik.

Praktikum kali ini adalah penentuan umur simpan bahan. Sampel yang digunakan adalah serbuk minuman ( jasjus ). Penentuan kadar air Pengujian yang dilakukan dalam penentuan umur simpan diantaranya penentuan kadar air bahan. Penentuan kadar air bahan pada praktikum kali ini menggunakan metode thermogravimetri. Gravimetri merupakan salah satu cabang utama kimia analisis. Gravimetri menjadi metode klasik yang masih sering digunakan. Prinsip gravimetri adalah penentuan jumlah zat didasarkan pada penimbangan. Thermogravimetri sendiri prinsipnya evaporasi air dalam bahan pangan melalui proses pemanasan (105110oC), dimana perbedaan berat sebelum dan setelah pemanasan adalah nilai kadar air bahan tersebut . Aplikasi ini cocok untuk bahan dengan kadar gula tinggi, protein tinggi dan lemak tinggi, contoh : daging, telur, kecap dan bahan sejenis yang dapat rusak oleh panas . Proses evaporasi dapat dilakukan dalam oven biasa maupun oven vakum