PROPOSAL PENGOLAHAN MAKANAN SETENGAH JADI MIE BASAH SUBSTITUSI TEPUNG IKAN GURAME

OLEH : KELOMPOK 2 NURSARITA INTAN O PINDRA PUJI LESTARI SAYEKTI RAHAYU SISILYA YONDA A P27835111018 P27835111020 P27835111031 P27835111032

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN SURABAYA JURUSAN GIZI TAHUN PELAJARAN 2011-2012

1. LATAR BELAKANG Mi merupakan makanan yang digemari oleh masyarakat, karena rasanya yang enak dan praktis. Mi yang beredar di pasaran dikenal beberapa jenis yaitu mi basah dan mi kering. Mi kering merupakan mi yang berbentuk kering dengan kadar air yang rendah sehingga lebih awet dibandingkan dengan mi mentah dan mi basah. Sedangkan mi basah adalah jenis mi yang mengalami proses perebusan, dimana kadar airnya tinggi dapat mencapai 52% sehingga memiliki daya tahan yang singkat. Salah satu jenis mi yang termasuk dalam mi basah adalah mi tiaw (Widyaningsih & Murtini, 2006). Pengadaan bahan pangan mie disetiap rumah tangga secara tidak langsung telah menjadi bahan pangan yang harus ada di setiap rumah tangga tersebut, oleh sebab itu pengonsumsian mie juga menjadi sangat tinggi dikarenakan pula harga mie yang relatif lebih murah, praktis, dan dapat diolah lagi menjadi berbagai masakan lagi yang lebih. Permasalahan gizi buruk di Indonesia juga merupakan salah satu masalah dari sekian banyak masalah kesehatan yang paling sering dibicarakan pada forum forum kesehatan ataupun forum yang lainnya. Gizi buruk adalah suatu keadaan berkurangnya fungsi fisiologis tubuh akibat kurangnya aupan zat gizi orang tersebut. Biasanya salah satu penyebab gizi buruk adalah defisiensi protein. Tetapi dengan keadaan lingkungan di Indonesia sendiri yang merupakan negara yang kaya akan bahan pangan dengan keberagaman zat gizi yang terkandung didalamnya aneh dan salah satu bahan pangan yang memiliki banyak kansungan zat gizi tertutama di pakai sebagai sumber protein dan lemak adalah jenis ikan ikanan baik itu ikan air tawar ataupun ikan air asin. Kandungan gizi dari mie basah sendiri menurut Tabel Komposisi Pangan Indonesia (2011) yaitu memiliki kandungan air 80 gram; energi 88 kkal; protein 0,6; lemak 3,3; karbohidrat 14. Walaupun kandungan gizi pada mie basah tidak setinggi kandungan bahan pangan sumber karbohidrat yang lainnya seperti nasi, tetapi akibat dari kepraktisan dan rasa yang enak, maka dari itu mie dipilih sebagai salah satu sumber karbohidrat. Oleh sebab itu perlu adanya pensubtitusian mie basah dengan bahan pangan yang lain, contonya dengan subtitusi mie basah dengan tepung ikan gurame. Tepung ikan gurame sendiri adalah salah satu bahan pangan sebagai sumber protein yang cukup tinggi. Jadi diharapkan dengan adanya pengolahan mie basah subtitusi tepung ikan gurame ini dapat menjadi salah satu usaha untuk menambah nilai gizi pada mie basah tersebut.

2. TUJUAN 2.1 Untuk mahasiswa : Dapat mengetahui prosedur pengolahan makanan setengah jadi dari pembuatan mie basah subtitusi tepung ikan gurame 2.2 Untuk bidang gizi : Dapat digunakan sebagai salah satu bahan fortifikasi pangan untuk penaggulangan masalah masalah gizi

3. ALAT DAN BAHAN 3.1 Alat 1. Baskom biasa 2. Baskom adonan 3. Alat penggiling mie 4. Tampah 5. Loyang 6. Sendok 7. Gelas ukur 8. Panci 3.2 Bahan Tepung ikan gurame 1 1. Tepung terigu cakra kembar 2. Tepung ikan gurame 3. Garam 4. Soda kue 5. Telur 6. Air 200 gram 50 gram 2,5 gram 1,5 gram 1 butir 70 ml

Tepung ikan gurame 2 1. 2. 3. 4. 5. 6. Tepung terigu cakra kembar 185 gram Tepung ikan gurame Garam Soda kue Telur Air 65 gram 2,5 gram 1,5 gram 1 butir 70 ml

7. METODOLOGI PEMBUATAN Mengaduk tepung terigu, tepung ikan gurame, garam, soda kue, telur

1. Menambahkan air sedikit demi sedikit, uleni sampai rata 2. Giling dengan ukuran 1 sampai halus. Pindahkan ke ukuran 2 dan seterusnya sampai ukuran 5, masukkan dalam mesin pemotong yang ukurannya kecil 3. Teburkan tepung agar mi tidak lengket satu sama lain 4. Rebus mi pada air mendidih sampai matang, tiriskan, lalu percikkan minyak goreng.

8. PEMANFAATAN DALAM BIDANG GIZI

9. ANGGARAN BIAYA Tepung terigu cakra kembar Garam Soda kue Telur 385 gram 5 gram 3 gram 2 butir TOTAL 10. DAFTAR PUSTAKA Widyaningsih, T.W, dan E.S. Murtini, 2006. Alternatif Pengganti Formalin Pada Produk Pangan. Trubus Agirasana, Surabaya. Rp Rp Rp Rp Rp 4.500 200 500 1.000 6.200