LAPORAN PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL HORTIKULTURA PENGGULAAN (SELAI)

Disusun Oleh: Siti Hardianti Rere Garet Rustawan Andari Sulfaj Gina Rosgina Sari Yulian Arthia Putri

NIM 1000701 NIM 1000732 NIM 1000748 NIM 1000774 NIM 1000822

Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan Universitas Pendidikan Indonesia 2012

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Produk sayur dan buah merupakan salah satu hasil pertanian yang cukup melimpah di wilayah Indonesia. Produk ini rata-rata memiliki kandungan vitamin serta air yang cukup tinggi. Hal ini menyebabkan produk sayur dan buah tergolong sebagai salah satu makanan yang bersifat mudah rusak (perishable). Oleh karena itu, apabila tidak memperoleh penanganan lebih lanjut produk sayur dan buah ini akan banyak terbuang atau tidak termanfaatkan. Tentunya hal itu akan sangan mempengaruhi tingkat ekonomi petani sayur dan buah. Perlu adanya suatu teknologi pengolahan dan pengawetan sayur dan buah untuk meminimalisir kerusakan produk sayur dan buah. Ada banyak prinsip pengawetan yang dapat diterapkan pada produk sayur dan buah, salah satunya adalah penggulaan yang berupa selai (jam). Jam sering dikenal dengan sebutan selai, dan biasanya digunakan untuk makanan pendamping roti. Selai adalah produk makanan yang kental atau setengah padat yang dibuat dari campuran 45 bagian berat buah (cacah buah) dan 55 bagian berat gula. Dalam pembuatannya, unsur pektin sangat berperan penting. Pektin banyak dijumpai pada buah-buahan, salah satunya adalah strawberry yang memiliki kandungan pektin yang cukup tinggi. Pada praktikum mengetahui cara ini akan dipelajari cara-cara pembuatan selai untuk pembuatan, perubahan-perubahan yang terjadi serta

kesesuaiannya dengan parameter mutu selai yang telah ditetapkan. B. Tujuan Praktikum Praktikum kali ini bertujuan untuk mengetahui tahap-tahap proses pembuatan selai stawberry dan mengetahui fungsi bahan-bahan yang digunakan dalam proses pembuatannya.

Hasil: Warna Tekstur Rasa Aroma Merah tua Liat dan lengeket (seperti gulai) Manis Khas Strawberry

Penilaian Panelis: Panelis A B C D E F Warna 1 2 2 2 1 2 Rasa 1 3 2 2 1 1 Aroma 1 2 1 1 1 1 Tekstur 4 4 4 3 4 4