PROPOSAL PRAKTIK KERJA INDUSTRI PROSES PRODUKSI SUSU PASTEURISASI DI KOPERASI PETERNAKAN BANDUNG SELATAN (KPBS) PANGALENGAN

Proposal dibuat oleh: YULIAN ARTHIA PUTRI 1000822

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNOLOGI AGROINDUSTRI FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA 2013

LEMBAR PERSETUJUAN DAN PENGESAHAN LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

Judul Praktik Kerja Industri : Proses Produksi Susu Pasteurisasi di Koperasi Peternakan Bandung Selatan (KPBS) Pangelengan Nama Mahasiswa NIM : Yulian Arthia Putri : 1000822

Menyetujui dan Mengesahkan Pembimbing

( Mustika NH., S.T.P., M.Pd ) NIP. 198401252012122002

Mengetahui: Ketua Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri

(Dr. Sri Handayani, M.Pd) NIP. 196609301997032001

Kata Pengantar Mata kuliah Praktik Kerja Industri merupakan salah satu mata kuliah wajib yang harus dilaksanakan olah mahasisiwa sebelum menyelesaikan studinya di Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri. Dengan diselenggarakannya mata kuliah ini diharapkan mahasiswa akan dapat menjadikan kegiatan praktik kerja industri ini sebagai pelatihan kerja yang memungkinkan mahasiswa untuk dapat mengetahui kondisi lingkungan kerja dengan mengamati dan ikut serta secara langsung pada kegiatan-kegiatan industri khususnya pada industri pangan. Proposal kegiatan praktik kerja industri ini disusun sebagai pedoman atau gambaran untuk pelaksanaan praktik kerja industri serta sebagai bahan pertimbangan agar kami mendapat kesempatan melakukan praktik kerja industri di Koperasi Peternakan Bandung Selatan (KPBS) Pangalengan. Penulis menyadari, bahwa penulisan proposal ini masih banyak terdapat kekurangan, karena keterbatasan ilmu dan kemampuan. Untuk itu penulis mengharapkan tanggapan, kritik dan saran yang sifatnya membangun dari semua pihak demi kesempurnaan proposal ini, atas bantuan dari semua pihak yang tidak dapat disebut satu-persatu, penulis ucapkan terima kasih.

Bandung, April 2013

Penulis

DAFTAR ISI

Halaman KATA PENGANTAR ........................................................................................ i DAFTAR ISI ....................................................................................................... ii DAFTAR TABEL ............................................................................................... iii DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... iv BAB I PENDAHULUAN ................................................................................... 1 A. Latar Belakang .................................................................................. 1 B. Tujuan ................................................................................................ 2 C. Ruang Lingkup .................................................................................. 2 D. Manfaat .............................................................................................. 3 BAB II LANDASAN TEORI ............................................................................ 4 A. Susu .................................................................................................... 4 B. Karakteristik Susu .............................................................................. 5 C. Susu Pasteurisasi ................................................................................ 8 D. Proses Produksi Susu Pasteurisasi ..................................................... 9 BAB III METODOLOGI .................................................................................. 11 BAB IV JADWAL KEGIATAN ....................................................................... 12 DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 13 LAMPIRAN ......................................................................................................... 14

ii

DAFTAR TABEL Tabel 1. Syarat Mutu Susu Segar SNI-01-3141-1998 ......................................... 4 Tabel 2. Syarat Mutu Susu Pasteurisasi SNI 01-39-51-1995 ............................... 9

iii

DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Biodata Pelaksana Kegiatan Praktik Kerja Industri.........................14 Lampiran 2. Tahap Kegiatan Praktik Kerja Industri............................................15 Lampiran 3. Alir Proses Produksi Susu Pasteurisasi...........................................16

iv

BAB I PENDAHULUAN

A.

Latar Belakang Air susu segar merupakan bahan makanan yang bergizi tinggi karena

mengandung zat-zat yang lengkap dan seimbang seperti protein, lemak, karbohidrat, mineral dan vitamin yang sangat dibutuhkan oleh manusia. Seiring dengan berkembangnya waktu, kesadaran masyarakat untuk mengkonsumsi makanan yang bergizi semakin meningkat. Hal ini dibuktikan dengan tingkat konsumsi susu yang cukup meningkat di Indonesia. Namun, nilai gizi yang tinggi pada susu mudah rusak karena merupakan media yang disukai oleh mikroorganisme untuk pertumbuhan dan perkembangannya sehingga dalam waktu yang sangat singkat air susu sangat tidak layak untuk dikonsumsi apabila tidak ditangani secara benar (Sudono dkk, 2003). Mikroorganisme yang berkembang di dalam air susu selain menyebabkan air susu mudah rusak juga membahayakan kesehatan masyarakat sebagai konsumen akhir. Disamping itu penanganan air susu yang tidak benar juga dapat menyebabkan daya simpan menjadi singkat, harga jual yang menurun yang pada akhirnya akan memengaruhi pendapatan peternak sebagai produsen susu. Salah satu cara yang dapat ditempuh untuk mencegah kerusakan pada air susu adalah dengan cara pemanasan (pasteurisasi) pada suhu tinggi ataupun suhu rendah. Dengan adanya pemanasan ini diharapkan bakteri patogen yang ada di dalam susu akan minimal. Kegiatan untuk menghasilkan produk susu mencakup beberapa kegiatan inti, daintaranya; penanganan bahan baku, proses produksi, pengawasan mutu, dan penyimpanan. Proses produksi merupakan salah satu kegiatan yang memiliki peranan penting terhadap kualitas susu yang dihasilkan. Apabila proses produksi susu pasteuriasi tidak dilakukan secara tepat maka dalam kegiatan pengawasan mutu akan diperoleh produk susu yang tidak memenuhi standar. Sehubungan dengan hal tersebut, disusunlah proposal praktik kerja industri ini untuk mempelajari dan lebih memahami setiap tahapan proses produksi susu 1

pasteurisasi yang ada di Koperasi Peternakan Bandung Selatan (KPBS) Pangalengan. Kegiatan yang diperoleh mahasiswa selama melakukan praktik kerja industri ini diharapkan akan menambah pengetahuan praktis dan wawasan terutama bagi pihak peserta atau mahasiswa, dengan tidak mengganggu seminimal mungkin kegiatan produksi perusahaan atau institusi yang menjadi tempat Praktik kerja industri. B. Tujuan Tujuan dari praktik kerja industri yang dilaksanakan di Peternakan Bandung Selatan (KPSB Pangalengan adalah sebagi berikut: 1. Mengetahui karakteristik produk susu pasteurisasi yang diproduksi di Koperasi Peternakan Bandung Selatan (KPBS). 2. Mengetahui bahan pengemas pada produk susu pasteurisasi di Koperasi Peternakan Bandung Selatan (KPBS). 3. Mengetahui proses produksi susu pasteurisasi di Koperasi Peternakan Bandung Selatan (KPBS). 4. Mengetahui pengawasan mutu (Quality Control) di Koperasi Peternakan Bandung Selatan (KPBS). C. Ruang Lingkup Bidang kajian yang akan menjadi fokus utama dalam kegiatan praktik kerja industri ini adalah semua aspek yang berkaitan dengan kegiatan produksi Koperasi Peternakan Bandung Selatan (KPBS) Pangalengan, yang meliputi : a. Bahan Baku Dilakukan adalah pengamatan terhadap bahan baku yang masuk untuk proses produksi susu pasteurisasi di Koperasi Peternakan Bandung Selatan (KPBS) Pangalengan. b. Proses Produksi Dilakukan pengamatan dan praktik kerja terhadap proses produksi susu pasteurisasi di Koperasi Peternakan Bandung Selatan (KPBS) Pangalengan. 2 Koperasi

Praktik kerja dilakukan pada tiap tahapan proses yang berlangsung dalam produksi produk susu pasteurisasi. c. Pengemasan Dan Penyimpanan Dilakukan pengamatan dan praktik kerja terhadap proses pengemasan serta penyimpanan susu pasteurisasi di Koperasi Peternakan Bandung Selatan (KPBS) Pangalengan. d. Pengendalian Mutu Dilakukan pengamatan dan praktik kerja terhadap pengendalian mutu produk susu pasteurisasi di Koperasi Peternakan Bandung Selatan (KPBS) Pangalengan yang meliputi kegiatan analisa dan kontrol produk. D. a. Manfaat Manfaat Bagi Mahasiswa a) Untuk merealisasi ilmu yang di dapat dan dipelajari di kampus dengan penelitian langsung di lapangan. b) Agar mahasiswa dapat memberi jawaban dengan mencoba

mempraktikkan pengetahuan yang telah didapat di bangku kuliah c) Mendapatkan pengalaman di suatu instansi atau perusahaan dalam rangka membekali diri bila kita telah mendapatkan pekerjaan. b. Manfaat Bagi Perusahaan. a) Untuk memenuhi memecahkan permasalahan yang dihadapi

perusahaan sesuai ilmu yang didapat mahasiswa serta kemampuan. b) Dapat menjalin kerja sama antara Universitas dan Instansi Perusahaan. c. Manfaat Bagi Universitas. a) Untuk memenuhi program kurikulum yang ditentukan . b) Untuk mendapatkan informasi dan mengetahui kemampuan

mahasiswa dalam pelaksanaan praktik kerja industri.

BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Susu Susu segar berdasarkan Dewan Standardisasi Nasional (1992) adalah cairan yang berasal dari ambing sapi sehat diperoleh dengan cara pemerahan yang benar, tidak mengalami penambahan atau pengurangan suatu komponen apapun dan tidak mengalami pemanasan. Susu dari semua jenis mamalia mengandung komponen yang sama, tetapi jumlah masing-masing komponen bervariasi tergantung spesies mamalia tersebut, waktu pemerahan, umur sapi, kesehatan ternak, pakan ternak dan kondisi (Buckle et al., 1987). Susu merupakan suspensi antara bahan dan bahan yang terlarut di dalamnya. Komposisi susu terdiri dari air (87,90 %), bahan kering (12,10 %) yang terdiri dari: lemak (3,45 %) dan bahan kering tanpa lemak (Solid Non Fat/SNF) sebesar 8,65 %). SNF terdiri dari albumin (0,50 %) yang mengandung kasein (2,70 %) dan protein (3,20 %), laktosa (4,60 %), serta vitamin, enzim, gas sebesar 0,85 % (saleh, 2004:7). Susu merupakan makanan yang dapat dikatakan sempurna karena bernilai gizi tinggi dan mengandung kalsium (Ca), fosfor (P), vitamin A, Vitamin B, dan riboflavin yang dibutuhkan oleh tubuh serta dapat digunakan sebagai makanan segala umur. Syarat mutu susu segar berdasarkan SNI-01-3141-1998 ditunjukkan pada tabel 1. Tabel 1. Syarat mutu susu segar SNI-01-3141-1998
No Parameter 1 Standar Susu Berat Jenis (BJ) pada suhu 27 oC Kadar Kering Bahan Kering Tanpa Lemak (BKTL) atau Solid non Fat (SNF) Kadar Protein Cemaran logam berbahaya : Minimal 2.7 % Syarat Minimal 1,0280 Minimal 3.0 % Minimal 8.0 %

lingkungan seperti iklim dan masa laktasi

a. Timbal (Pb) b. Seng (Zn) c. Merkuri (Hg) d. Arsen (As) 2 Standar Susu Organoleptik : warna, bau, rasa dan kekentalan Kotoran dan benda asing Cemaran mikroba : a. Total Kuman

Maksimum 0.3 ppm Maksimum 0.5 ppm Maksimum 0.5 ppm Maksimum 0.5 ppm Tidak ada perubahan

Negatif

Maksimum 1.000.000 CFU/ml

b. Salmonella c. Eschericia coli (pathogen) d. Coliform e. Streptococcus group B f. Streptococcus aureus Jumlah sel radang

Negatif Negatif 20 CFU/ml Negatif 100 CFU/ml Maksimum 40.000/ml

Uji katalase Uji reduktase Residu antibiotik, pestisida dan insektisida

Maksimum 3 cc 2 5 jam sesuai dengan peraturan yang berlaku

Uji Alkohol (70 %) Derajat Asam Uji pemalsuan Titik Beku Uji Peroksidase

Negatif 6 7 oSH Negatif 0,520 s/d 0,560 oC Positif

B.

Karakteristik Susu Karakteristik susu sapi dapat dilihat dari sifat fisik dan kimia susu tersebut.

berikut merupakan uraian dari sifat kimia dan fisika susu sapi segar: a) Sifat fisika 5

1.

Warna air susu :

Warna air susu dapat berubah dari satu warna kewarna yang lain, tergantung dari bangsa ternak, jenis pakan, jumlah lemak, bahan padat dan bahan pembentuk warna. Warna air susu berkisar dari putih kebiruan hingga kuning keemasan. Warna putih dari susu merupakan hasil dispersi dari refleksi cahaya oleh globula lemak dan partikel koloidal dari casein dan calsium phosphat. Warna kuning adalah karena lemak dan caroten yang dapat larut. Bila lemak diambil dari susu maka susu akan menunjukkan warna kebiruan. 2. Rasa dan bau air susu :

Kedua komponen ini erat sekali hubungannya dalam menentukan kualitas air susu. Air susu terasa sedikit manis, yang disebabkan oleh laktosa, sedangkan rasa asin berasal dari klorida, sitrat dan garam-garam mineral lainnya. Buckle et al., (1987) menyatakan bahwa cita rasa yang kurang normal mudah sekali berkembang di dalam susu dan hal ini mungkin merupakan akibat dari: a. Sebab-sebab fisiologis seperti cita rasa pakan sapi misalnya alfalfa, bawang merah, bawang putih, dan cita rasa algae yang akan masuk ke dalam susu jika bahan-bahan itu mencemari pakan dan air minum sapi. b. Sebab-sebabdari enzim yang menghasilkan cita rasa tengik karena kegiatan lipase pada lemak susu. c. Sebab-sebab kimiawi, yang disebabkan oleh oksidasi lemak. d. Sebab-sebab dari bakteri yang timbul sebagai akibat pencemaran dan pertumbuhan bakteri yang menyebabkan peragian laktosa menjadi asam laktat dan hasil samping metabolik lainnya yang mudah menguap. e. Sebab-sebab mekanis, bila susu mungkin menyerap cita rasa cat yang ada disekitarnya, sabun dan dari larutan chlor. Bau air susu mudah berubah dari bau yang sedap menjadi bau yang tidak sedap. Bau ini dipengaruhi oleh sifat lemak air susu yang mudah menyerap bau disekitarnya. Demikian juga bahan pakan ternak sapi dapat merubah bau air susu. 3. Berat jenis air susu :

Air susu mempunyai berat jenis yang lebih besar daripada air. BJ air susu = 1.027-1.035 dengan rata-rata 1.031. Akan tetapi menurut codex susu, BJ air susu 6

adalah 1.028. Codex susu adalah suatu daftar satuan yang harus dipenuhi air susu sebagai bahan makanan. Berat jenis harus ditetapkan 3 jam setelah air susu diperah. Penetapan lebih awal akan menunjukkan hasil BJ yang lebih kecil. 4. Kekentalan air susu (viskositas)

Seperti BJ maka viskositas air susu lebih tinggi daripada air. Viskositas air susu biasanya berkisar 1,5 2,0 cP. Pada suhu 20C viskositas whey 1,2 cP, viskositas susu skim 1,5 cP dan susu segar 2,0 cP. Bahan padat dan lemak air susu mempengaruhi viskositas. Temperatur ikut juga menentukan viskositas air susu. Sifat ini sangat menguntungkan dalam pembuatan mentega. 5. Titik beku dan titik cair dari air susu : Pada codex air susu dicantumkan bahwa titik beku air susu adalah 0.5000C. Akan tetapi untuk Indonesia telah berubah menjadi 0.5200C. Titik beku air adalah 100 0C. 6. Daya cerna air susu :

Air susu mengandung bahan/zat makanan yang secara totalitas dapat dicerna, diserap dan dimanfaatkan tubuh dengan sempurna atau 100%. Oleh karena itu air susu dinyatakan sangat baik sebagai bahan makanan. Tidak ada lagi bahan makanan baik dari hewani terlebih-lebih nabati yang sama daya cernanya dengan air susu. b) Sifat Kimia Susu : Keasaman dan pH Susu : susu segar mempunyai sifat ampoter, artinya dapat bersifat asam dan basa sekaligus. Jika diberi kertas lakmus biru, maka warnanya akan menjadi merah, sebaliknya jika diberi kertas lakmus merah warnanya akan berubah menjadi biru. Potensial ion hydrogen (pH) susu segar terletak antara 6.5 6.7. Jika dititrasi dengan alkali dan kataliasator penolptalin, total asam dalam susu diketahui hanya 0.10 0.26 % saja. Sebagian besar asam yang ada dalam susu adalah asam laktat. Meskipun demikian keasaman susu dapat disebabkan oleh berbagai senyawa yang bersifat asam seperti senyawa-senyawa pospat komplek, asam sitrat, asam-asam amino dan karbondioksida yang larut dalam susu. Bila 7

nilai pH air susu lebih tinggi dari 6,7 biasanya diartikan terkena mastitis dan bila pH dibawah 6,5 menunjukkan adanya kolostrum ataupun pemburukan bakteri. C. Susu Pasteurisasi Berdasarkan pengertian SNI, susu pasteurisasi adalah susu segar, susu rekonstitusi, susu rekombinasi yang telah mengalami proses pemanasan pada temperatur 650C-660C selama minimum 30 menit atau pada pemanasan 720C selama minimum 15 detik, kemudian segera didinginkan sampai suhu 10 0C, selanjutnya diperlakukan secara aseptis dan disimpan pada suhu maksimum 4,4
0

C. Pasteurisasi pada susu dimaksudkan untuk memberikan perlindungan

maksimum terhadap susu segar yang kemungkinan membawa bibit penyakit dengan mengurangi seminimal mungkin kehilangan zat gizinya dan

mempertahankan semaksimal mungkin rupa dan cita rasa susu mentah segar (Buckle et al., 2007). Alur proses produksi susu pasteurisasi yaitu penerimaan bahan baku, homogenisasi, pasteurisasi, pengisian ke dalam kemasan, penyimpanan dingin dan distribusi (Murdiati et al., 2004). Beberapa cara pasteurisasi yang dikenal yaitu metode Low Temperature Long Time (LTLT) dan metode High Temperature Short Time (HTST). Metode LTLT merupakan metode pemanasan susu pada suhu 65oC selama 30 menit, sedangkan metode HTST merupakan metode pemanasan susu pada suhu 710C selama 15-16 detik (Buckle et al., 2007). Daya simpan susu yang telah dipasteurisasi diperpanjang dengan cara pendinginan secara cepat dan penyimpanan pada suhu dingin 10oC atau suhu yang lebih rendah sehingga akan memberikan hasil yang lebih baik. Suhu tersebut tidak menyebabkan mikrobamikroba pembusuk mati, tetapi tidak lagi mampu tumbuh dan berkembangbiak. Selama mikroba-mikroba pembusuk tidak aktif, maka susu tetap awet dan baik untuk dikonsumsi (Winarno dan Ivone, 2007). Syarat mutu pasteurisasi dari SNI-01-3951-1995 dapat dilihat pada tabel 2. Tabel 2. Syarat Mutu Susu Pasteurisasi SNI 01-39-51-1995 8

Syarat Karakteristik Bau Rasa Warna Kadar lemak , %b/b min Kadar padatan Khas Khas Khas 2.80 tanpa 7.7 A Khas Khas Khas 1.50 7.5 B

lemak,%b/b min Uji reduktase dengan metilen 0 biru Kadar protein, % b/b min Uji fospatase 2.5 0 2.50 0 3x104 0

TPC ( Total Plate Count ), 3x104 ml, maks Coliform MPN/ml, maks Logam berbahaya : As, ( ppm ) maks Pb, (ppm) maks Cu ( ppm) maks Zn ( ppn ) maks Bahan pengawet 1 1 2 5 Sesuai peraturan Zat warna Zat Penyedap cita rasa Menteri kesehatan RI 10

10

1 1 2 5 dengan Sesuai peraturan Menteri kesehatan RI dengan

235/Men.Kes/Per/VI/79 235/Men.Kes/Per/VI/79

D.

Proses Produksi Susu Pateurisasi Proses pengolahan susu pasteurisasi tanpa rasa berasal dari susu dingin

yang telah disediakan dalam milk storage tank. Setelah itu, proses pasteurisasi susu tanpa rasa yang dilakukan melalui 4 tahap, yaitu pemanasan awal,

homogenisasi, pasteurisasi, dan pendinginan. Diagram alir proses produksi susu pasteurisasi dapat dilihat pada lampiran,3. a. Pemanasan awal Pemanasan awal dimulai dengan susu dingin yang dialirkan dari balance tank menuju PHE, dimana dalam PHE terjadi proses persinggungan antara lempengan yang berisi susu dengan lempengan yang berisi air panas yang bersuhu 85oC, sehingga terjadi pertukaran panas yang menyebabkan suhu susu berubah dari 4oC menjadi 60-70oC, pemanasan awal ini berlangsung selama 15 detik. b. Homogenisasi Susu yang telah mengalami pemanasan awal kemudian dialirkan ke dalam homogenizer. Tahap ini berfungsi untuk mendapatkan susu dengan butiran-butiran lemak yang bentuknya seragam. c. Pasteurisasi Susu yang telah dihomogenisasi dialirkan kembali ke PHE untuk proses pasteurisasi. Proses pasteurisasi dilakukan dengan cara pemanasan susu hingga suhu susu mencapai 82oC selama 15 detik. Susu pasteurisasi dikontrol oleh alat Flow Diversion Valve yang bekerja secara otomatis. Bila suhu susu kurang dari 80oC maka susu akan dialirkan kembali menuju PHE untuk dipasteurisasi ulang, sedangkan susu yang sudah mencapai suhu 82oC akan langsung mengalami proses pendinginan. d. Pendinginan Tahap terakhir proses pasteurisasi yaitu pendinginan di dalam PHE yang akan terjadi penurunan suhu susu pasteurisasi secara bertahap yaitu dari suhu 82oC akan menjadi 2-4oC. Hal ini terjadi karena susu pasteurisasi bersilangan dengan susu dingin (susu yang dialirkan dari storage tank), dan sebaliknya suhu susu dingin akan meningkat menjadi 60-70oC, sedangkan suhu susu pasteurisasi menurun menjadi 18-21oC yang selanjutnya susu pasteurisasi masuk ke plate cooler hingga suhu susu menjadi 2-4oC.

10

BAB III METODOLOGI

Lokasi dan Waktu Kegiatan praktik ini dilakukan di Koperasi Peternakan Bandung Selatan (KPBS) Jawa Barat yang terletak di Jl. Koperasi No. 1 Pangalengan, Bandung. Kegaiatan parktik kerja industri ini dilaksanakan selama 25 hari kerja dimana dalam 1 hari ada 8 jam kerja. Kegiatan praktik kerja industri dilakukan terhitung dari tanggal 13 April 2013. Metode yang dilakukan selama Praktik kerja industri meliputi : 1. Praktik kerja dan pengamatan langsung di Koperasi Peternakan Bandung

Selatan (KPBS) terutama mengenai kegiatan produksi susu pasteurisasi yang berlangsung. 2. Wawancara dengan pihak yang terkait. 3. Studi pustaka. Kegiatan Praktik kerja industri: Kegiatan yang akan dilakukan selama menjalankan kegiatan praktik kerja industri tertera di dalam diagram alir kegiatan pada lampiran 2.

11

BAB IV JADWAL PRAKTIK KERJA INDUSTRI

No 1 1 2

Kegiatan Orientasi Lingkungan Kerja Pengamatan bahan baku yang masuk Praktik kerja dan pengamatan Proses Produksi Praktik kerja dan Pengamatan Terhadap proses pengemasan Pengamatan mutu susu yang dihasilkan Pengumpulan informasi dari sumber-sumber terkait di KPBS

10

11

12

Hari ke13 14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

12

DAFTAR PUSTAKA

Badan Standardisasi Nasional. 1995. SNI 01-3951-1995. Susu Pasteurisasi. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta. Badan Standardisasi Nasional. 1998. SNI 01-3141-1998. Susu Segar. Standarisasi Nasional, Jakarta. Buckle, K. A., et al. 1985. Ilmu Pangan. Terjemahan oleh H. Purnomo dan Adiono. Universitas Indonesia. Jakarta. Habibah. (2011). Pengaruh lama Pasteurisasi dan Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Air Susu Sapi Perah Friesian Holstein. Journal Of Bioscientiae. 8, (1), 1-8. Murtadi., et al. (2004). Susu Pasterisasi dan penerapan HACCP (Hazard Analysisi Critical Control Point), [Online]. Tersedia: [07 Badan

http://peternakan.litbang.deptan.go.id/publikasi/jitv/jitv93-5.pdf April 2013].

Putri, Ellyta Widia. (2008). Kajian Awal Sistem Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Pada Proses Produksi Susu Pasteurisasi di Milk Treatment KPBS Pengalenga Bandung, [Online]. Tersedia:

http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/.../D08ewp.pdf [07 April 2013]. Sudono.A; Fina Rosdiana dan Budi Setiawa. 2003. Beternak Sapi Perah Secara Intensif. Agromedia Pustaka. Jakarta.

13

LAMPIRAN 1. BIODATA PELAKSANA KEGIATAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI Nama Jenis kelamin Tempat/Tgl Lahir Alamat : Yulian Arthia Putri : Perempuan : Sukamaju, 08 Juli 1992 : Jl. Dhirgantara No.90 Ds. Semuli Jaya RT 02/RW 04 Kec. Abung semuli Kab. Lampung Utara, Lampung. Telepon Email Agama Status : 085789736662 : yulianarthia@gmail.com : Islam : Mahasiswa

Riyawat Pendidikan SD SMP SMA Perguruan Tinggi : SDN 02 Semuli Jaya : SMPN 01 Abung Semuli : SMAN 01 Abung Semuli : Universitas Pendidikan Indonesia

Pengalaman Organisasi Pramuka OSIS BEM Jurusan ( Staf INFOKOM) DPM Jurusan ( Komisi Kesekretariatan)

14

LAMPIRAN 2. TAHAPAN KEGIATAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

Start

Tahap 1 Pengamatan Terhadap Banan Baku

Tahap 2 Pengamatan Proses Produksi

Tahap 3 Pengamatan Proses Pengemasan

Tahap 4 Pengamatan Terhadap Pengawasan Mutu

Tahap 5 Pengumpulan Data Tidak Data Cukup Ya Pengolahan Data

Laporan Akhir

Selesai

15

LAMPIRAN 3. ALIR PROSES PRODUKSI SUSU PASTEURISASI

Susu Segar

Pemanasan menggunakan sistem Plate heat Exchanger (PHE)

Pemanasan awal pada suhu 60- 70 0C selama 15 detik

Homogenisasi dengan tekanan 100-1500 lbs

Pemanasan menggunakan sistem Plate heat Exchanger (PHE)

Pasteurisasi hingga suhu 82 0C selama 15 detik

Flow Diversion Volve pada suhu 82 0C

Pendinginan awal hingga suhu 21 0C

Pendinginan akhir hingga suhu 4 0C selama 15 detik

Penyimpanan sementara pada suhu 4 0C

Pengemasan pada suhu 4 0C

Distribusi

16