Inovasi Kuliner

Berbasis Ikan Patin

Tahun 2016

INOVASI KULINER
BERBASIS IKAN PATIN
TAHUN 2016
Judul Masakan
Patin Siram Saos Asem Pedas Jawa

Inovasi Kuliner
Berbasis Ikan Patin
Tahun 2016

I.

LATAR BELAKANG
Sektor perikanan Indonesia

pada

era

globalisasi

ini

memiliki prospek pengembangan yang sangat potensial. Hal ini

dapat dilihat dari industri pangan hasil perikanan yang semakin
berkembang dan beragam jenisnya. Ikan mengandung gizi yang
sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia.
Ikan selain kandungan proteinnya tinggi, juga mempunyai
nilai

biologis

pengikatnya
sehingga
olahan.

yang
sedikit,

tinggi

umumnya

memungkinkan
Ikan

yang

yaitu

untuk

mencapai

berdaging
dijadikan

dimanfaatkan

secara

80%,

tebal

jaringan

dan

berbagai

putih

macam

komersial

pada

umumnya ikan yang mempunyai nilai ekonomis,

Makanan tidak selalu dikonsumsi dalam bentuk seperti
bahan mentahnya, tetapi sebagian besar diolah lebih dahulu
menjadi berbagai bentuk dan jenis makanan lain (Indriati, 1992).
Pengolahan

bertujuan

menambah

macam

bahan

pangan

(diversifikasi bahan pangan), sedangkan pengawetan bertujuan

untuk memperpanjang masa simpan bahan pangan. Bahan
mentah hasil panen kalau dibiarkan begitu saja lama kelamaan
akan mengalami perubahan akibat pengaruh fisiologis, mekanis,
fisis, kimiawi, dan mikrobiologis.
Diversifikasi produk adalah penganekaragaman produk.
Jadi di awal suatu produk utama dapat dijadikan berbagai produk.
Untuk diversifikasi produk ini diperlukan kreativitas, inovasi,
penelitian, modal, promosi atau komunikasi pasaran (Wartawarga
web guna, 2009). Banyak sekarang ini produk hasil diversifikasi
bahan pangan khususnya ikan yaitu kerupuk ikan, sosis ikan,
bakso ikan dan lain lain.

Inovasi Kuliner
Berbasis Ikan Patin
Tahun 2016

II.

MENU MASAKAN
Patin Siram Saos Asam Pedas Jawa

Bahan :
o 150 gr fillet ikan patin
o buah jeruk nipis
o sdt lada bubuk

o
o
o
o

Bahan saos asam pedas

Jawa :
5 biji cabe kecil (sesuai
selera)
100 gr gula merah
2 siung bawang putih
2 sdm asam Jawa
1 sdt garam

III.

o
o
o
o
o

o
o
o
o

Bumbu lapisan luar patin :

200 gr tepung terigu
sdt baking soda
sdt ketumbar bubuk
1 sdt garam
sdt merica bubuk
20 gr tepung maizena
20 gr tepung beras
Garnis :
Mentimun muda
2 lbr Sawi kriting
buah tomat
1 buah cabai merah besar

Cara memasak
1. Ambil fillet patin, iris memanjang (sesuai selera) dan
sisihkan dalam mangkuk. Beri perasan jeruk nipis
untuk menghilangkan bau amis lalu tambahkan 1 sdt
lada bubuk. Diamkan selama 5 10 menit.
2. Membuat saos asam pedas
Masukkan semua bahan seperti cabai, gula jawa
merah, asam jawa (yang sudah dibuang bijinya),
garam dalam cobek (jangan di blender) lalu
haluskan. Setelah cukup merata dan halus
tambahkan air hasil larutan asam jawa.
3. Campurkan tepung terigu, tepung maizena dan
bumbu-bumbu pelengkap lainnya untuk membuat
lapisan kulit patin.
4. Ambil fillet patin yang sudah di potong-potong,
lumuri dengan tepung tersebut sampai merata.
5. Goreng fillet patin dengan api sedang, sampai warna
menjadi kecoklatan/browning.
6. Siapkan plate dan garnis
7. Fillet patin di siram dengan saos asam pedas jawa,
dan siap disajikan .

Inovasi Kuliner
Berbasis Ikan Patin
Tahun 2016

IV.

Lampiran foto

Bahan dasar fillet ikan patin

Bumbu yang disiapkan

Garnis

Fillet ikan patin

Ikan pating yang di lumuri

tepung

Patin siram saos asam pedas

Jawa
Siap di sajikan