PRAKTEK MANAGEMEN SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN

PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI

MENGHITUNG KEBUTUHAN TENAGA KERJA

Instalasi gizi telah menerapkan pola dan prosedur ketenagaan/kepegawaian yang
didukung dengan sejumlah peraturan dan kebijakan demi terciptanya Sumber Daya
Manusia yang stabil dan efektif. Masing-masing ketenagaan/kepegawaian memiliki prosedur
yang berbeda. Prosedur kerja pramusaji di ruang rawat inap (Teratai) di RSUD Pandanarang
Boyolali terdapat 2 shift yaitu dinas pagi dan dinas sore.
Dinas Pagi
1. Jam dinas
: 06.00 13.00 WIB
2. Kualifikasi
a. Latar belakang

: SMK boga, SMA dan sederajat

b. Telah mengikuti pelatihan selama 2 minggu di Instalasi gizi

3. Garis kewenangan
a. Secara langsung dibawah koordinasi Penata Gizi Rawat Inap
b. Secara tidak langsung dibawah Penanggung Jawab Pelayanan Yanzi Diklatlitbang dan
Instalasi Rawat Inap
4. Fungsi dan Tanggung Jawab
a. Fungsi
Melaksanakan kegiatan penyelenggaraan makan pagi, selingan pagi dan makan siang
diruang rawat inap
b. Tanggung jawab
Menyelesaikan semua kegiatan penyelenggaraan makan dan administrasi yang ada diruang
rawat inap pagi dan siang.
c. Uraian tugas terlampir pada kegiatan pokok

Dinas sore
1. Jam dinas

: 13.00 20.00 WIB

2. Kualifikasi
a. Latar belakang

: SMK boga, SMA dan sederajat

b. Telah mengikuti pelatihan selama 2 minggu di Instalasi gizi

3. Garis Kewenangan
a. Secara langsung dibawah koordinasi Penata Gizi Rawat Inap
b. Secara tidak langsung dibawah Penanggung Jawab Pelayanan Yanzi Diklatlitbang dan
Instalasi Rawat Inap
4. Fungsi dan Tanggung Jawab
a. Fungsi
Melaksanakan kegiatan penyelenggaraan selingan sore dan makan sore di ruang rawat inap
b. Tanggung jawab
Menyelesaikan semua kegiatan penyelenggaraan makan dan administrasi yang ada diruang
rawat inap sore.
c. Uraian tugas terlampir pada kegiatan pokok

Analisis kebutuhan tenaga kerja di Instalasi Gizi RSUD Pandanarang Boyolali

Pengamatan terhadap
: Tenaga Pramusaji IRNA RSUD Pandanarang Boyolali
Unit kerja

: Dapur IRNA Teratai

Waktu Pengamatan

: 14 dan 15 Oktober 2014

1. Menetapkan Waktu Kerja Tersedia

Waktu yang dibutuhkan oleh seorang tenaga pramusaji IRNA Teratai menyiapkan makanan
pokok dan snack untuk bekerja setelah dikurangi hari libur, cuti, ijin, sakit, dan kegiatan
pelatihan yaitu
Adapun rumus waktu kerja tersedia yaitu:

Waktu kerja tersedia = [A - (B+C+D+E)] X

F

Keterangan :
A

= Hari kerja

Dapur pantry IRNA IV Teratai (6 hari kerja/minggu)

365 hari - 48 hari = 317 hari

= Cuti tahunan 12 hari

= Pendidikan dan pelatihan belum pernah

= Hari libur nasional tidak libur

= Ketidakhadiran kerja (sesuai data rata-rata ketidakhadiran kerja selama kurun waktu satu
tahun, karena alasan sakit, tidak masuk kerja dengan atau tanpa pemberitahuan atau izin)
tidak ada
F

= Waktu kerja dalam satu hari / Rata rata sehari kerja di RS

Shift Pagi : 2 jam 10 menit

Tabel . Waktu Kerja Yang Tersedia Dalam 1 Tahun

Unit Kerja
Dapur pantry

Pagi
660.83 jam / 39650
menit

2. Menetapkan Unit Kerja dan Kategori Tenaga

a. Unit Kerja Dapur Pantry IRNA Teratai
Kategori Tenaga
Shift Pagi

: Pramusaji
(Pukul 06.00 13.00)

3. Menyusun Standar Beban Kerja

Standar beban Kerja :Volume/kuantitas beban kerja selama 1 tahun yaitu

Waktu kerja yang tersedia per tahun

(menit)
Satuan waktu per kegiatan pokok
(menit)