Uji

AlkoholPrinsip
dasar pada uji
alkohol
merupakan
kestabilan sifat
koloidal
proteinsusu
tergantung

pada selubung
atau mantel air
yang
menyelimuti
butir-butir protei
n terutama kase
in. Apabila susu
dicampur denga
n alkohol yangm

emiliki daya
dehidratasi,
maka protein
akan
berkoagulasi.
Semakin
tinggiderajat
keasaman susu,
semakin

berkurang
jumlah alkohol
dengan
kepekatanyang
sama
dibutuhkan
untuk
memecahkan
susu yang sama

banyaknya.Tuan
gkan susu
sebanyak 3 ml
ke dalam
tabung reaksi
kemudiantamba
hkan 3 ml
alkohol 70%,
kemudian

tabung dikocok
perlahan-lahan.
Ujialkohol positif
ditandai dengan
adanya butiran
susu yang
melekat
padadinding
tabung reaksi,

sedangkan uji
alkohol negatif
ditandai dengan
tidakadanya
butiran susu
yang melekat
pada dinding
tabung reaksi.