JAWABAN KIMIA

Soal
1. Mengapa kadar air setiap bahan memililki persentase yang berbeda-beda jelaskan
penyebabnya ?
Jawab :
Karena Kadar air adalah persentase kandungan air suatu bahan yang dapat dinyatakan
berdasarkan berat basah (wet basis) atau berdasarkan berat kering (dry basis). Kadar air berat
basah mempunyai batas maksimum teoritis sebesar 100 persen, sedangkan kadar air
berdasarkan berat kering dapat lebih dari 100 persen. Kadar air dalam bahan pangan sangat
mempengaruhi kualitas dan daya simpan dari bahan pangan tersebut. Oleh karena itu,
penentuan kadar air dari suatu bahan pangan sangat penting agar dalam proses pengolahan
maupun pendistribusian mendapat penanganan yang tepat. Kadar air merupakan pemegang
peranan penting, kecuali temperature maka aktivitas air mempunyai tempat tersendiri dalam
proses pembusukan dan ketengikan. Kerusakan bahan makanan pada umumnya merupakan
proses mikrobiologis, kimiawi, enzimatik atau kombinasi antara ketiganya. Berlangsungnya
ketiga proses tersebut memerlukan air dimana kini telah diketahui bahwa hanya air bebas
yang dapat membantu berlangsungnya proses tersebut. Kadar air suatu bahan biasanya
dinyatakan dalam persentase berat bahan basah, misalnya dalam gram air untuk setiap 100 gr
bahan disebut kadar air berat basah. Berat bahan kering adalah berat bahan setelah
mengalami pemanasan beberapa waktu tertentu sehingga beratnya tetap (konstan). Pada
proses pengeringan air yang terkandung dalam bahan tidak dapat seluruhnya diuapkan Kadar
air merupakan banyaknya air yang terkandung dalam bahan yang dinyatakan dalam persen.
(Kusumah, dan Andarwulan, 1989).
2. Sebutkan dua jenis penetapan kadar air dan jelaskan perbedaan masing-masing ?
Jawab:
Penentuan kadar air dari bahan-bahan yang kadar airnya tinggi dan
mengandung senyawa-senyawa yang mudah menguap ( volatile ) seperti
sayuran dan susu, menggunakan cara destilasi dengan pelarut tertentu,
misalnya toluen, xilol, dan heptana yang berat jenisnya lebih rendah daripada
air. Contoh (sample) dimasukkandalam tabung bola (flask), kemudian
dipanaskan. Air dan pelarut menguap, diembunkan, dan jatuh pada tabung
Aufhauser yang berskala.
Sedangkan Air yang mempunyai berat jenis lebih besar ada di bagian bawah,
sehingga jumlah air yang diuapkan dapat dilihat pada skala tabung
aufhauser tersebut, Hal ini dapat terjadi karena berat jenis air lebih besar dari pada berat
jenis pelarut.

3. Bagaimana proses destilasi dan mengapa pada proses ini menggunakan pelarut xylem
dan xilol
Jawab: