1.

Pengertian

Suatu tata cara menata, menyimpan, memelihara keamanan bahan makanan kering
dan basah baik kualitas maupun kuantitas di gudang/tempat penyimpanan bahan
makanan kering dan basah serta pencatatan laporannya

2. Tujuan

Sebagai acuan penerapan langkah-langkah agar setiap waktu diperlukan dapat

melayani dengan tepat, cepat dan aman digunakan dengan cara yang efesien.

3. Kebijakan
4. Referensi

1. Pedoman Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit, 2007.

A. Alat
1. Freezer
2. Chiller

5. Prosedur

3. Lemari/Rak
4. Wadah tertutup
B. Bahan
1. Kartu stock/Buku catatan keluar masuknya barang.

6. Langkahlangkah

1. Setelah bahan makanan di cek di penerimaan barang, segera masukkan bahan

makanan ke tempat penyimpanan sesuai jenisnya, yakni untuk bahan kering di
lemari/rak, sayuran&buah-buahan chiller, daging-dagingan di freezer.
2. Untuk daging dapat langsung dilakukan proses persiapan tahap awal sebelum
disimpan.
3. Penyimpanan kering :
a. Cek stock bahan yang tersedia dikartu stock/buku catatan keluar masuknya barang
sebelum barang yang baru datang dimasukkan.
b. Susun bahan makanan beraturan, sesuai dengan jenisnya dan beri pembatas.
c. Beri label tanggal diterima bahan untuk bahan yang pemakainya lebih dari sehari.
d. Bahan yang segera dipakai diletakkan di tempat yang mudah terjangkau.
e. Bahan makanan yang berbau tajam dipisahkan dan tidak dekat dengan bahan
makanan yang menyerap bau.
f. Hitung bahan yang masuk dan total stock yang ada kemudian cacat di kartu
stock/buku keluar masuknya barang.
g. Gunakan lebih dulu bahan makanan sesuai urutan datang (FIFO).
h. Catat bahan makanan yang diambil di buku keluar masuknya barang.
4. Penyimpanan basah :
a. Bahan makanan dimasukkan ke dalam wadah tertutup dan terpisah sesuai dengan
jenisnya untuk mencegah kontaminasi bahan makanan.
b. Beri label tanggal penerimaan bahan makanan untuk yang penyimpanannya lama.
c. Untuk daging yang penyimpanannya cukup lama dapat disimpan di freezer (bagian
bawah) dengan suhu sekitar -10C.
d. Untuk daging yang akan digunakan tidak lebih dari 3 hari dapat disimpan di
freezer atas dengan suhu (-5)-0C.
e. Untuk buah dan sayuran dapat disimpan di chiller bagian bawah yang bersuhu
antara 10-15C.
f. Catat bahan makanan yang masuk dan yang digunakan di kartu stock/buku keluar
masuknya bahan makanan.
g. Gunakan lebih dahulu bahan makanan yang datang awal (FIFO).

7. Bagan Alir

8. Hal-hal yang
perlu
diperhatikan

9. Unit terkait

1.Unit pantry

1. Dokumen
terkait

1. Kartu stock/buku keluar masuknya barang/bahan makanan.

2. Rekaman
Historis
Perubahan

No

Yang Diubah

Isi Perubahan

Tanggal Mulai
Diberlakukan