NAMA

NPM
KELAS

: Hendika Ariyo S
: 15820023
:A

Paper Enzim Amilase

BAB I
PENDAHULUAN
A.

Latar Belakang Masalah

Enzim merupakan senyawa organik bermolekul besar yang berfungsi untuk mempercepat
jalannya reaksi metabolisme di dalam tubuh tanpa mempengaruhi keseimbangan reaksi. Enzim
tidak ikut bereaksi, struktur enzim tidak berubah baik sebelum dan sesudah reaksi tetap. Enzim
juga sebagai biokatalisator.
B. Tujuan
1.

Mengetahui Fungsi enzim amylase serta cara kerja enzim amylase

BAB II
PEMBAHASAN

Enzim Amilase dan Cara kerjanya

Air liur mengandung sejenis enzim yang berfungsi dalam proses pencernaan makanan,
Enzim tersebut bernama enzim ptialin. Tapi karena memiliki kemampuan mengubah amilum
menjadi maltosa, maka enzim ptialin ini di sebut juga sebagai enzim amilase. Enzim dalam air
liur di produksi oleh kelenjar sativa dalam mulut. Fungsi enzim amilase dalam air liur adalah
untuk mengubah amilum menjadi glukosa dan maltosa.
Enzim ptialin yang terdapat pada air liur merupakan enzim amilase dari jenis -amilase.
Enzim -amilase ini adalah jenis enzim amilase yang hanya berfungsi dalam proses perubahan
karbohidrat menjadi glukosa dan maltosa. Enzim -amilase tidak dapat di gunakan untuk
memecah senyawa lain selain dari pada karbohidrat.
Maltosa merupakan hasil penguraian dari senyawa karbohidrat. Maltosa adalah sejenis
disakarida yang terdapat dalam usus manusia sebagai hasil dari penguraian amilum oleh enzim
amilase. Selain dalam usus manusia, maltosa juga dapat di jumpai pada biji-bijian yang
bekecambah. Dimana pada fase itu juga terjadi penguraian atau pemecahan pati menjadi gula
sederhana.
Amilase adalah enzim yang mengkatalisis pemecahan pati menjadi gula . Amilase hadir
pada manusia air liur , di mana ia memulai proses kimia pencernaan . Makanan yang
mengandung pati banyak, tetapi sedikit gula, seperti beras dan kentang , rasa sedikit manis
karena mereka mengunyah karena ternyata beberapa amilase pati mereka menjadi gula di dalam
mulut. Pada pankreas juga membuat amilase ( amilase alfa ) untuk menghidrolisis pati makanan
menjadi disakarida dan trisaccharides yang dikonversi oleh enzim lain untuk glukosa untuk
memasok tubuh dengan energi. Tumbuhan dan beberapa bakteri juga menghasilkan amilase.
Sebagai diastase , amilase adalah enzim pertama yang ditemukan dan diisolasi. Semua amilase
adalah hidrolisis glikosida dan bertindak atas -1, 4 - obligasi glikosidik .

-amilase adalah kalsium metalloenzymes , sama sekali tidak berfungsi tanpa adanya
kalsium. Dengan bertindak di lokasi secara acak di sepanjang rantai pati, -amilase memecah
bawah rantai panjang karbohidrat , akhirnya menghasilkan maltotriose dan maltosa dari amilosa ,
atau maltosa, glukosa dan "dekstrin batas" dari amilopektin. Karena bisa bertindak di mana saja
di substrat , -amilase cenderung lebih cepat-aktif dari -amilase. Pada hewan , adalah utama
pencernaan enzim dan pH optimum adalah 6,7-7,0.

Kesimpulan
Enzim amylase sangat mempunyai peranan krusial dalam kehidupan. Enzim Amilase
bekerja memecah karbohidrat rantai panjang seperti amilum dan dekstrin, yang akan diurai
menjadi molekul yang lebih sederhana maltosa. Sedangkan air ludah berguna untuk melicinkan
makanan agar lebih mudah ditelan. Hanya sebagian kecil amilum yang dapat dicema di dalam
mulut, oleh karena makanan sebentar saja berada di dalam rongga mulut. Oleh karena itu
sebaiknya makanan dikunyah lebih lama, agar memberi kesempatan lebih banyak pemecahan
amilum di rongga mulut. Dengan proses mekanik, makanan ditelan melalui kerongkongan dan
selanjutnya akan memasuki lambung.