Fungsi zat gizi dalam tubuh (sunita almalsier,2009):

1. Memberi Energy
Zat-zat gizi yang dapat memberikan energi adalah karbohidrat, lemak, dan protein.
Oksidasi zat-zat gizi ini menghasilkan energi yang diperlukan tubuh untuk melakukan
kegiatan/aktivitas. ketiga zat gizi termasuk ikatan organic yang mengandung karbohidat
yang dapat dibakar. Ketiga zat gizi terdapat dalam jumlah paling banyak dalam bahan
pangan. Dalam fungsi sebagai zat pemberi energi, ketiga zat gizi tersebut dinamakan zat
pembakar.
2. Pertumbuhan dan Pemeliharaan Jaringan Tubuh
Protein, mineral, dan air adalah bagian dari jarian tubuh. Oleh karena itu, diperlukan
untuk membentuk sel-sel baru, memelihara, dan mengganti sel-sel yang rusak. Dalam
fungsi ini ketiga zat gizi tersebut dinamakan zat pembangun.
3. Protein, mineral, air, dan vitamin diperlukan untuk mengatur proses tubuh. Protein
mengatur keseimbangan air didalam sel, bertindak

sebagai buffer dalam upaya

memelihara netralitas tubuh dan membentuk anti bodi sebagai penangkal organism yang
bersifat infektif dan bahan-bahan asing yang dapat masuk ke dalam tubuh. Mineral dan
vitamin diperlukan sebagai pengatur dalam proses oksidasi, funsi normal saraf danotot
serta banyak proses lain yang terjadi di dalam tubuh termasuk proses menua. Air
diperlikan untuk melarutkan baha-bahan didalam tubuh, seperti didalam darah, cairan
pencernaan, jaringan, dan mengatur suhu tubuh, peredaran darah, ekskresi. Dalam fungsi
mengatur proses tubuh ini, protein, mineral, air, dan vitamin danamakan zat pengatur.

Almalsier Sunita, Prinsip dasar ilmu gizi, 2009. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta