LAPORAN PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PENGOLAHAN SAWIT

Kelompok 2
M. RoniArisani / E1F112204
Khairiyah/ E1F112202
M. Syarifin Noor / E1F112051
LailatunNisa /
Ahmad Noryadin /
Hendayana /

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS LAMBUNG MANGKURAT
BANJARBARU

2016
PENDAHULUAN
LatarBelakang

Tujuan
Untuk mengetahui nilai DOBI, -karotendan proses pemurnian minyak
sawit dan minyak jelantah dengan menggunakan bleaching dan enzim lipase.

METODOLOGI
Waktu dan Tempat

Praktikum ini dilaksanakan pada hari Rabu tanggal 16 Maret 2016 pada
pukul 15.00 -16.00 WITA, bertempat di Laboratorium Kimia dan Ligkungan
Industri Fakultas Pertanian Universitas Lambung Mangkurat Banjarbaru.

Alat dan Bahan

Alat-alat yang digunakan dalam praktikum ini adalah gelas ukur, pipet,
erlenmeyer, spektrofotometer, tabungreaksi, spatula danaluminium foil.
Bahan-bahan yang digunakanpadapraktikuminiadalahminyakgorengjernih,
minyakgorengjelantah, Bleaching earth danenzim lipase.

Prosedurkerja

1. Menentukan Nilai DOBI (Deterioration Of Bleachability Index)

Disiapkan 3 buahtabung

Diukurmasing-masing 10 ml sampelkedalamtabungreaksiuntukblanko,
minyakdorangdanminyaksawit.

Dilakukan proses pengukuranmasing-

masingsampelmenggunakanspektrofotometerpadapanjanggelombang 269
nm dan 446 nm.
Dilakukanpencetakkannilaiabsorbansimasing-masingsampel.

Hasil

2. Proses Bleaching Earth

 Disiapkan 3 buahtabung

Diukurmasing-masing 10 ml
sampelkedalamtabungreaksiminyakjelantah :
1) Tabung A (Minyakjelantah 10 ml + Bleaching Earth 1 gr)
2) Tabung B (Minyakjelantah 10 ml + Enzim 1 ml)
3) Tabung C (Minyakjelantah 10 ml)

Dilakukan proses sparging/pengadukan

Dilakukan proses pengendapan

DilakukanpenyaringansampelpadatabungAdantabung B

Dilakukan proses pengukuranmasing-

masingsampelmenggunakanspektrofotometerpadapanjanggelombang 269
nm dan 446 nm
Dilakukanpencetakkannilaiabsorbansimasing-masingsampel

Hasil

Hasil

Tabel 1. Pengukuran DOBI dan Betakaroten pada panjang gelomabng 446

nm.

Panjang Blanko Minyak Kelapa Minyak Dorang

Gelombang Sawit
( ) Abs. 1 Abs. 2 Abs. 1 Abs. 2 Abs. 1 Abs. 2
446 nm -0.201 -0.301 -0.185 0.206 0.110 0.141
269 nm -0.301 -0.101 -0.150 -0.165 -0.224 -0.020

Perhitungan
a. Dobi minyak kelapa (dorang)
|.| 446 nm
Dobi = |.| 269 nm x 100

0.141
= 0.224 x 100

= -62.94

b. Dobi minyak kelapa sawit

|.| 446 nm
Dobi = |.| 269 nm x 100

0.185
= 0.165 x 100

= 112.1212

c. Betakaroten
0.252(0.248)

= 95.75

95.75(0.5)
= 3.3715
47.275
= 3.3715

= 14.20

Pembahasan

Bleaching atau pemucatan merupakan proses untuk memperbaiki

warna minyak. Proses ini dilakukan untuk memenuhi kebutuhan konsumen.

Misalnya pada minyak jelantah tidak menarik sehingga kenampakannya harus

diperbaiki melalui proses pemucatan. Warna minyak juga disebabkan oleh asam

lemak bebas beraksi membentuk senyawa berwarna. Adanya logam bebas seperti

Fe mempercepat proses perubahan warna tersebut. Konsumen umumnya

menghendaki minyak yang bening dan jernih sehingga pada minyak ikan tertentu

harus dilakukan proses pemucatan.