Es Sekoteng Medan cita rasa Oriental

Komplit, dingin dan segar khas Keluarga

7
Sengaja banget bikin resep ini buat kontes cookpad #essegar minuman ini biasa dibuat
mami untuk acara seper...selengkapnya
Ekitchen

Bahan-bahan
15 porsi

1. Air gula:

2. 1 kg gula

3. 1 liter air

4. Secukupnya daun pandan, ikat simpul

5. Rebusan jamur putih:

6. 3 buah jamur putih ukuran besar (atau 1 pak)

7. 1.5-2 liter air matang

8. Rebusan jali-jali (barley):

9. 250 gr jali-jali

10. 2.5 liter air matang

11. 1.5 liter air matang (rebusan ke 2)

12. Bahan lain:

13. 25 potong kietna

14. 40 gr anggur (kismis oranye)

15. 40 gr lengkeng thailand

16. 60 gr angco

17. 750 ml air (rebus bahan di atas kecuali kietna)

 18. Secukupnya es batu

Langkah
180 menit

1.

Buat air gula:

Gula + air + daun pandan rebus jadi 1. Gunakan api kecil.

Jika sudah menyatu, matikan api dan sisihkan.

2.
 Potong bagian bawah jamur putih. Bentuknya seperti ini ya bulat kecokelatan

3.

Rendam jamur putih (pek bo nie) 1 malam lalu ganti air rendaman 2x.
4.

Peras jamur perlahan agar kelopak tidak gugur, lalu tiriskan

5.
 Siapkan air matang sekitar 1.5-2 liter, didihkan baru masukan jamur.

Gunakan panci presto selama 40 menit

6.

Cuci jali-jali (barley) sebanyak 3-4x

7.
 Siapkan air matang sekitar 2.5 liter. Setelah mendidih, masukan jali2. Diamkan
selama 1 jam sembari diaduk sekali-kali dan dibuka tutup panci karena uap dari
proses ini akan meluap.

Jika air mulai mengering, tambahkan lagi hingga jali-jali lunak untuk digigit.

8.
 Ini namanya Kietna. Lepaskan bulatan kecil di tengah

9.

Gunting mulai dari sisi kelopak dan tipis-tipis membentuk korek api

10.
 Siapkan bahan lainnya:
- anggur (kismis oranye) = arah jam 9
- angco = arah jam 12
- lengkeng thailand = arah jam 3
- kietna = arah jam 6

11.
 Cuci angco lalu tiriskan

12.

Rebus air sekitar 750 ml hingga mendidih baru masukan angco, dan kecilkan api.
(Bahan paling keras kita masukan dulu)

13.
 Tambahkan 10 sendok makan gula

14.

Setelah 15 menit masukan lengkeng thailand yang sudah dicuci

15.

Setelah itu, masukan lagi anggur (kismis oranye) yang sudah dicuci. Diamkan hingga
berbau harum setelah itu matikan.

16.
 Setelah 40 menit, kita kembali ke jamur putih kita, matikan api. Lalu diamkan hingga
panci presto aman dibuka

17.

Setelah itu kita cek jali-jali kita. Jika sudah lembek, kita saring dan tiriskan

18.
 Siapkan air untuk merebus jali-jali lagi. Siapkan sekitar 1 liter lalu rebus sebentar
sekitar 5 menit

19.
 Saring dan tiriskan jali-jali.
Air jali-jali tidak kita pakai, tetapi disimpan dan bisa kita minum terpisah dengan air
gula. Bagus untuk panas dalam

20.

Lalu kita lihat air rebusan kita yg terakhir. Jika sudah harum matikan saja. Hasilnya
warnanya akan jd gelap, lengkeng akan mekar dan angco akan sedikit "pecah"

21.
 Saring dan Masukan gula sekitar 300 ml ke dalam jar besar ukuran 1 liter atau lebih.

22.
 Masukan:
- jali
- jamur putih, potong ke ukuran kecil
- lengkeng, angco, anggur
- air rebusan angco
- kietna (paling akhir sebelum disajikan agar warna air nanti tidak merah dan jadi
asem)
- air rebusan jamur putih

Aduk rata lalu cicipi rasanya

23.

Beri es batu agar dingin

24.
 Sajikan dingin. Rasanya bener-bener enak!

Blh tambah air dan gula bila isian masih banyak. Atau jika mau gula dikonsumsi
terpisah di gelas masing-masing silahkan.

25.
 Tips: pilih kelopak jamur putih yang mekar dan besar (kiri). Kalau kanan, kelopak
cenderung lebih rapat dan "nempel" 1 sama lain

26.

Ini penampakan jali-jali yg merupakan biji-bijian kecil seperti beras

27.
Tips: Pilih angco yang bewarna merah terang seperti yg ada di sebelah kanan. Kalau
sebelah kiri sudah lama artinya