Laporan Responsi Hari/Tanggal : Senin, 13 Februari 2017

Mutu Pangan PJ Dosen : Dr. Ing. Dase Hunaefi, STP, M.Food, ST

TUJUH ALAT BANTU PROGRAM PENGENDALIAN DAN

PENINGKATAN MUTU
(CHECK SHEET, STRATIFIKASI DAN HISTOGRAM)

Kelompok 1 / BP1
Elsa Amalia I J3E115003
Muhammad Bintang A A J3E115006
Aisyah Akifah J3E115080

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

PROGRAM DIPLOMA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2017
 PT ROYAL BAKERY
Jl. Mawar No 2 03/009 Pulogadung,Jakarta Timur 13220
Telp/Fax (021)478934

Cheek Sheet Raw Material : Tepung Terigu

Hari & Tanggal : Pukul :

Lokasi : Paraf :
QC Inspector :

Petunjuk pengisian :
Beri tanda untuk hasil observasi yang dipilih
No Kriteria Penampakan Hasil Observasi
Normal Tidak Normal
1 Kondisi karung

Seragam Tidak Seragam

2 Keseragaman Bentuk

Normal Tidak Normal

3 Warna

Ada Tidak Ada

4 Benda Asing

Halus Agak Halus Tidak

5 Kehalusan
Halus

Ada Tidak Ada

6 Kutu

Ada Tidak Ada

7 Gumpalan
2. Stratifikasi:
No. Jenis Cacat Jumlah Cacat
1 Isi Kurang 555
2 Bocor 290
3 Posisi Tutup Miring 165
4 Cembung 140
5 Label Tidak Sempurna 164
6 Tidak Tercetak Expire Date 186
Total 1500

a. Stratifikasi

b. Presentase Kerusakan
Isi Kurang 37%
Bocor 19%
Posisi Tutup Miring 11%
Cembung 9%
Label Tidak Sempurna 11%
Tidak Tercetak Expire
Date 12%
c. Grafik Pie & Batang

Stratifikasi

Isi Kurang Bocor

12% Posisi Tutup Miring Cembung
11% 37% Label Tidak Sempurna Tidak Tercetak Expire
9% Date

11%
19%

Stratifikasi

37%

19%
11% 9% 11% 12%

Berdasarkan hasil grafik dan presentasenya, kerusakan tertinggi

berada pada isi produk yang kurang dengan presentase 37%, lalu produk
 bocor sebanyak 19%, pada produk tidak tercetak expire date sebanyak
12%, posisi tutup produk miring dan label tidak sempurna masing-masing
sebesar 11%, dan yang terakhir produk cembung dengan presentase 9%
dengan seluruh total kerusakan pada 5 line dengan masing masing 3 shift
adalah 1500 kerusakan.

3. Histogram
 Histogram Kadar Air Kacang
20
15
10
5
0
Frekuensi

Nilai Tengah