Tanggal Responsi

Responsi 4 Check Sheet, Stratifikasi, Grafik dan Histogram

Active Learning: Diskusi

Setiap golongan Praktikum Responsi akan dibagi menjadi kelompok kecil

A. Penyusunan Check Sheet

Setiap kelompok kecil bertugas menyusun Check Sheet pemeriksaan mutu bahan
baku, pengendalian mutu proses produksi dan pemeriksaan mutu produk akhir.
Setiap kelompok membuat salah 1 dan ditentukan oleh Dosen PJ Praktikum.
Sampel produk yang dibuat check sheet adalah produk yang dipakai pada
pertemuan sebelumnya seperti berikut:
1. Roti/Bakery
2. Jahe Instan
3. Dodol
4. Permen
5. Mie
6. Tahu
7. Sari Buah
8. Bumbu Pasta Instant
9. Selai
10. Donut

Lakukan langkah penyusunan Check sheet seperti berikut :

1. Tentukan tujuan pemeriksaan
2. Brainstorming kategori apa yg akan diperikasa
3. Definisikan kategori dengan baik agar diperoleh data yang konsisten
4. Tentukan lokasi, waktu, shift dan mesin
5. Tentukan PJ pengumpulan data
6. Buatlah petunjuk singkat teknik pengumpulan data
7. Buat tabel check sheet
8. Lakukan uji coba check, untuk memastikan semua kategori pemeriksaan sudah
sesuai. Lakukan perbaikan jika diperlukan.

B. Stratifikasi
Stratifikasi adalah kegiatan mengurai / mengklasifikasi data menjadi unsur yg
lebih kecil, shg permasalahan semakin jelas. Buatlah simulasi stratifikasi dari data
berikut berdasarkan 5 line dengan 3 shift produksi.

No. Jenis Cacat Jumlah Cacat

1. Isi Kurang 555
2. Bocor 290
3. Posisi Tutup Miring 165
4. Cembung 140

Responsi Mutu Pangan 5 R5-1

 5. Label tidak sempurna 164
6. Tidak tercetak expire date 186
Total 1500

C. Pembuatan Grafik Batang dan Pie

Buatlah grafik batang dan pie berdasarkan data pada kasus stratifikasi diatas dan
buatlah intepretasi grafiknya.

D. Pembuatan Histogram
Langkah penyusunan Histogram:
1. Kumpulkan data
2. Bagi ke dalam sub grup
3. Catat nilai terbesar tiap sub grup (XL) dan nilai terkecilnya (XS). Selanjutnya
4. Kisaran ( R ) dari semua data adalah XL terbesar dikurangi XS terkecil
5. Interval kelas dapat diambil secara kasar misalnya 0,05, 0,5, 2, 5 dst
6. Batas kelas terbawah yaitu nilai terkecil
7. Buat tally frekuensi & Gambarkan diagram baloknya
8. Coba Buat Histogram dari data berikut dan buatlah intepretasinya.

Tabel Rekapitulasi Kadar Air Kacang Mete B

Kadar Air (%)
No Tanggal Produksi
1 2
1 1-Mar-16 Batch 1 1.27 1.36
2 Batch 2 1.52 1.39
3 Batch 3 1.61 1.72
4 3-Mar-16 Batch 1 2.10 1.89
5 Batch 2 1.20 1.19
6 Batch 3 1.30 1.36
7 5-Mar-16 Batch 1 1.45 1.53
8 Batch 2 1.70 1.77
9 Batch 3 1.31 1.34
10 7-Mar-16 Batch 1 1.44 1.47
11 Batch 2 1.63 1.66
12 Batch 3 2.00 1.95
13 13-Mar-16 Batch 1 1.27 1.23
14 Batch 2 1.36 1.40
15 Batch 3 1.55 1.50

16 21-Mar-16 Batch 1 1.11 1.12

17 Batch 2 1.35 1.29
18 Batch 3 1.61 1.92
19 Batch 4 2.07 2.10
20 22-Mar-16 Batch 1 1.30 1.17
21 Batch 2 1.41 1.39
22 Batch 3 1.66 1.82
23 Batch 4 2.07 2.10

Responsi Mutu Pangan 5 R5-2

 24 23-Mar-16 Batch 1 1.27 1.27
25 Batch 2 1.52 1.49
26 Batch 3 1.79 1.78
27 Batch 4 1.98 2.05
28 28-Mar-16 Batch 1 1.31 1.26
29 Batch 2 1.50 1.40
30 Batch 3 1.77 1.67

Tabel 1 Rekapitulasi Kadar Air Kacang Mete A

Waktu Kadar Air (%)
No Tanggal
Penyimpanan 1 2
1 8-Mar-16 Jam ke-0 1.27 1.36
2 Jam ke-1 1.52 1.39
3 Jam ke-3 1.61 1.72
4 Jam ke-5 2.10 1.89
5 23-Mar-16 Jam ke-0 1.20 1.19
6 Jam ke-1 1.30 1.36
7 Jam ke-3 1.45 1.53
8 Jam ke-5 1.70 1.77
9 24-Mar-16 Jam ke-0 1.31 1.34
10 Jam ke-1 1.44 1.47
11 Jam ke-3 1.63 1.66
12 Jam ke-5 2.00 1.95
13 28-Mar-16 Jam ke-0 1.27 1.23
14 Jam ke-1 1.36 1.40
15 Jam ke-3 1.55 1.50
16 Jam ke-5 1.70 1.67

Lembar Kerja

1. Buatlah salah satu jenis Check sheet. Pilih salah satu Check bahan baku atau
kemasan, proses atau produk akhir.

Responsi Mutu Pangan 5 R5-3

2. Penyusunan Stratifikasi

3. Pembuatan grafik batang dan Pie

Responsi Mutu Pangan 5 R5-4

4. Penyusunan Histogram

5. Presentasikan hasil diskusi kelompok anda selama maksimum 10 menit!

Paraf Dosen
NILAI

Responsi Mutu Pangan 5 R5-5