RS MITRA SEHAT PROSEDUR MAKANAN DISIAPKAN DENGAN CARA

MENGURANGI RISIKO KONTAMINASI DAN

PEMBUSUKAN
No. Dokumen No. Revisi Halaman

GIZI/07/2014 - 1/2
Tanggal mulai berlaku Ditetapkan,
Direktur
StandarProsed
urOperasional 01-01-2014
dr. H. Sugiyanto

1. Defini Serangkaiankegiatandalampersiapanbahanmakananmenja
si dimakanan yang
bebasdariresikokontaminasiataupembusukan yang
bergunameningkatkancitrarumahsakitdanmeningkatkankep
ercayaanpasienterhadapmakanan
2. Ruan
StandarProsedurOperasionaliniberlaku di RS MITRA SEHAT.
gLingkup
3. Tujua Menyiapkanmakanan yang
n bebasdarikontaminasibaikbiologis,
fisikataupunkimiadanpembusukanolehbakterisehinggameni
ngkatkanjaminan food safety
4. Kebijakan Setiapmakanan yang
disiapkanharusterbebasdarikontamniasidanpembusukanses
uaidengan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
5. Langkah- Penangananbahanmakanan
langkah 1. Pilihbahanmakanan yang bermutubaik, segar, aman,
bergizi, utuh, tidakberlubang/berulat, bentukseragam,
tidakbusuk, tidakkotor, tidaklayu, dantidakkadaluarsa.
2. Penangananbahanmakananharustepatdanbaik, handling,
pengepakan/pengemasan, distribusi, penyimpanan,
danpenggudangan yang memenuhisyarat
3. Bahanmakanansebelumdiolahharusdibersihkanterlebihda
hulu
4. Padatahappengolahanbahanmakananharustersedia air
bersihdantempatpembuangansampah
5. Simpanmakanan yang
telahdiolahpadatempatpenyipanan yang
sesuaidanjangandicampurkandenganbahanmakanan
6. Dalam proses
pemasakanbahanmakananharussesuaidenganprosedur
yang ada
7. Setelahselesai proses penyiapanmakanan,
peralatandanruangtempatpengolahanharusdibersihkank
embali
8. Padasaatdistribusimakanan yang
telahdisiapkanharusmemakaialatmakan yang
ditutupdandibersihkansecara periodic

Tenagapenjamahmakanan
1. Tenagapenjamahmakananharusmenjagakebersihandiri,
pakaiandanseluruhbadan
2. MenggunakanAlatPelindungDiri (APD)
sesuaidenganprosedur yang ada
RS MITRA SEHAT PROSEDUR MAKANAN DISIAPKAN DENGAN CARA
MENGURANGI RISIKO KONTAMINASI DAN
PEMBUSUKAN
 No. Dokumen No. Revisi Halaman

GIZI/07/2014 - 2/2
Tanggal mulai berlaku Ditetapkan,
Direktur
StandarProsed
urOperasional 01-01-2014
dr. H. Sugiyanto

3. Mencucitangandengansabunsebelumdansesudahbekerja
4. Mencucitangandengan antiseptic setelahdari toilet
5. Menutupmulutatauhidungbilabatuk/bersindengansaputa
ngan
6. Menggunakansendok/garpuuntukmencicipimakanan
7. Tidakbolehmerokok

6. Unit Terkait
1. InstalasiRawatInap RSU MITRA SEHAT