BAB V

Aspek Manajemen dan Sumberdaya Manusia

Pada industri kerupuk parkia merupakan industri kecil dalam pembuatan makanan
camilan. Dalam organisasinya pemilik industri sebagai atasan dan tidak ikut dalam
pembuatan produk namun, hanya membantu dalam bidang pemasaran dan
manajemen.Industri tersebut juga memiliki beberapa orang karyawan yang membantu mulai
dari kegiatan input bahan bahan baku, proses pembuatan produl sampai output produk.

Kebutuhan tenaga kerja dalam industri kerupuk parkia tersebut adalah dalam proses
persiapan bahan baku yang memilki 2 orang karyawan, dalam proses pengupasan dan
pencucian terdapat 2 orang karyawan, dan dalam proses pecampuran dibutuhkan 1 0rang
karyawan, sedangkan proses pemasakan juga terdapat 2 orang karyawan. Untuk bagian
pengepakan dan pemasaran membutuhkan 2 karyawan yang bersifat tidak tetap,sedangkan
karyawan pada bagian distribusi 2 orang. Jadi didalam industri tersebut hanya terdapat 10
orang karyawan

A. Struktur Organisasi

Struktur organisasi adalah suatu kerangka yang menunjukkan hubungan antara jabatan
maupun bidang kerja yang satu dengan yang lainnya sehingga akan tampak struktur
kepegawaiannya. Denga adanya struktur organisasi yang baik, maka akan dapat diketahui
mengenai kedudukan, tanggung jawab, wewenang, tugas, dan kewajiban dari masing-masing
pegawai.

Struktur organisasi merupakan hal yang tidak bisa dipisahkan dari suatu organisasi.
Kerupuk parkia adalah perusahaan yang berbentuk CV yang dipimpin oleh seorang kepala
usaha atau pemilik. Struktur organisasi ini sangat penting dalam perusahaan agar jelas dalam
pemetaan tugas kerja, jadi dari setiap pekerja mengerti alur tujuan dan pertanggung jawaban
dari tugas mereka. Selain mempermudah dari alur tujuan kerja, pengguanaan struktur ini juga
mempermudah jika di perusahaan terjadi masalah, dengan cepat bisa menemukan titik
masalah dan jelas kemana arah penyelesaiannya. Berikut adalah struktur organisasi dari
kerupuk parkia :

Pemilik

Penanggung
jawab

Pekerja Pemasaran/distri

Pekerja

Dari gambar struktur organisasi diatas terlihat jelas alur tujuan tugas dan kejelasan
pertagung jawaban tugas yang diemban. Adapun penjelasan dan tugas dari setiap lini pekerja
yang ada di perusahaan ini yaitu sebagai berikut:

a. Pemilik Usaha

Manager umum adalah manager yang memiliki tanggung jawab seluruh

bagian atau fungsional pada suatu peusahaan atau organisasi. Manajer umum
memimpin beberapa unit bidang fungsi pekerjaan yang mengepalai beberapa atau
seluruh manager fungsional pada Bakpao Buah.

b. Penanggung Jawab

Penanggung jawab merupakan bagian yang bertanggung jawab terhadap

proses pemasaran produk maupun proses pembuatanya, jabatan ini ditempati oleh
orang yang ahli dalam hal konsep dan strategi serta mengontrol keadaan yang
ada. Tugas dari seorang penanggung jawab adalah memberikan kompensasi
 kepada pegawai yang teledor atau lalai pada tugasnya serta mengawasi keasaan
yang terjadi pada perusahan baik dalam bahan baku yang dipakai,proses produksi
hingga distributor. Kompensasi adalah imbalan atas kontribusi kerja pegawai
secara teratur dari organisasi atau perusahaan. Kompensasi yang tepat sangat
penting dan disesuaikan dengan kondisi pasar tenaga kerja yang ada pada
lingkungan eksternal. Kompensasi yang tidak sesuai dengan kondisi yang ada
dapat menyebabkan masalah ketenaga kerjaan di kemudian hari atau pun dapat
menimbulkan kerugian pada organisasi atau perusahaan. Proteksi juga perlu
diberikan kepada pekerja agar dapat melaksanakan pekerjaannya dengan tenang
sehingga kinerja dan kontribusi perkerja tersebut dapat tetap maksimal dari waktu
ke waktu.

c. Persiapan bahan dan Pencucian

Tugas dari seorang pencuci adalah memastikan bahwa bahan baku sudah
terbebas dari segalam macam kotoran dan kontaminasi bahan,selain itu seorang
karyawan pencuci yang bertanggung jawab pada proses sortasi dan grading
sebelum dicuci,oleh karna itu dalam bidang ini dibutuhkan karyawan yang
memilki tingkat ketelitian yang tinggi.

d. Produksi

Tugas karyawan bagian produksi yaitu menyiapkan bahan-bahan yang

digunakan dalam pembuatan adonan kerupuk, melakukan pembuatan adonan,
pemasakan, dan pencetakan adonan samapi pengemasan produk.

e. Pemasaran

Marketing adalah suatu proses yang dijalankan secara menyeluruh dan

terencana sebagai penghubung antara perusahaan pembuat dan pemilik produk
dengan konsumen. Proses marketing meliputi kegiatan Penciptaan produk,
Memberi harga, Mendistribusikan produk dan Pelayanan purna jual. Dan semua
itu tujuannya adalah untuk memberi kepuasan kepada konsumen. Kalau kita
berpedoman pada proses marketing diatas, Tentu tugas marketing (Tim
marketing) akan diarahkan pada beberapa hal berikut ini;
 1. Peciptaan produk

2. Pendistribusian produk

3. Pelayanan purna jual.

Tim marketing berfungsi sebagai yang mengatur proses distribusi dan yang mengelola
strategi pemasaran yang baik agar dapat diminati dimasyarakat dengan harga semiring
mungkin.selain itu tim marketing berhak menciptakan jenis variasi produk dari kerupuk petai
namu tetap memiliki cita rasa kerupuk petai,seperti mencetak berbagai macam kerupuk petai
atau memberi rasa varian baru seperti kerupuk petai rasa udang.

B. Sumber Daya Manusia dan Tenaga Kerja

Sumber Daya Manusia (SDM) adalah faktor sentral dalam suatu organisasi. Apapun
bentuk serta tujuannya, organisasi dibuat berdasarkan berbagai visi untuk kepentingan
manusia dan dalam pelaksanaan misinya dikelola dan diurus oleh manusia. Sumber Daya
Manusia (SDM) melaksanakan visi perusahaan agar tujuan organisasi dapat dicapai secara
optimum. Manusia merupakan faktor strategis dalam semua kegiatan institusi/organisasi.
Pemakaian tenaga kerja dalam proyek menjadi hal yang penting termasuk sistem pengadaan
dan pembinaan SDM pada saat proyek direalisasikan. Sumber daya manusia dalam hal ini
tenaga kerja menjadi syarat utama dalam mengopresikan badan usaha. Pengolahan sumber
daya manusia yang tepat, menjadi bagian yang sangat penting. Proses prekrutan tenaga kerja
yang tidak tepat akan menjadi masalah tersendiri bagi badan usaha. Setiap badan usaha perlu
menyusun format yang tepat tentang manajemen sumber daya manusianya (mulai dari proses
prekrutan, pendidikan, dan pelatihan, job description yang jelas, dan sistem upah atau gaji
yang tepat. Pemilihan tenaga kerja di kerupuk parkia berdasarkan keterampilan dan
pendidikan.
 Klasifikasi, persyaratan, dan job desk staff serta tenaga kerja Kerupuk Parkia

Jumlah
Bagian Jabatan Karyawa Job Desk Pendidikan Spesifikasi Gaji
n

Mengatur
kerjanya
karyawan
-Memiliki skill manajemen yang
- Bertanggung baik
Penanggung Penanggung -Kemampuan berkomunikasi Rp.
1 jawab atas hasil D3
jawab jawab -Bertanggung jawab,bijaksana 5.000.000,-
kerja karyawan -Tegas
-Disiplin
- - Memberi
motivasi kerja
kepada
karyawan

Persiapan Karyawan 2 - Membawa Min pendidikan -Cekatan

bahan baku SMP -Terampil
bahan baku
-Disiplin
dari truk
pengiriman
ke ruang
 Jumlah
Bagian Jabatan Karyawa Job Desk Pendidikan Spesifikasi Gaji
n

pembersihan

- Mensortasi
dan
Pencucian dan melakukan -Cekatan
Min pendidikan -Terampil
pengupasan Karyawan 2 -
pengupasan SMP -Disiplin
Bahan baku
-
- Mencuci
bahan baku

- Perendaman
bahan baku
- Pembuatan
adonan
Melakukan -Terampil
kerupuk
persiapan bahan Minimal lulus -Cekatan
- pencetakan Karyawan
5 baku hingga SMA atau SMK -Berpengalaman -
- Pengukusan Produksi
pengemasan Pertanian -Disiplin
- Pengeringa
produk jadi -Rajin
n
- Pengemasa
n
 Jumlah
Bagian Jabatan Karyawa Job Desk Pendidikan Spesifikasi Gaji
n

Memasarkan
- Kasir -Cakap
krupuk parkia Minimal lulus
yang dihasilkan SMA atau SMK -Ramah
- Pembukuan Karyawan -Memiliki kemampuan
2 oleh perusahaan jurusan -
Pemasaran komunikasi yang baik
dan bertugas Ekonomi/akuntans
- Pengiriman -Berpengalaman
melayani i
produksi -Berpenampilan menarik
konsumen
Upah gaji aryawan

Upah / gaji karyawan diberikan dalam hitungan bulan, jadi semua karyawan medapat
upahnya persetiap bulan nya. Hasil/ gaji karyawan disesuaikan sesuai pemilik industri.

Kebutuhan Spesifikasi
No Bagian Deskripsi pekerja Upah
Tenaga Kerja Karyawan

Pemilik dan Rp.

1 Pemilik 1 orang S1 Tekpang
pengawas keuangan 5.000.000

- Mengatur kerjanya
karyawan

- Bertanggung jawab D3
Penanggung atas hasil kerja Supervisor Rp.
2 1 orang
jawab karyawan Jaminan 3.000.000
Mutu Pangan
- Memberi motivasi
kerja kepada
karyawan

Melakukan proses SMA Rp.

2 orang persiapan bahan sederajat pria
Pekerja
baku
persiapan
3
dan
Melakukan
pencucian
2 orang pencucian dan
pengupasan

4 Pekerja 1 orang Melakukan

produksi Pencampuran
 Melakukan proses
2 orang
pemasakan

Melakukan proses
2 orang pengemasan dan
pelabelan

Melakukan proses
Pekerja pendistribusian ke SMA
3 2 orang Rp.
pemasaran toko-toko dan outlet- sederajat pria
outlet.