2.

Manfaat Umum

a. Penelitian ini dapat memberikan informasi kepada masyarakat tentang pembuatan bakso
yang sehat dan mempunyai nilai gizi tinggi.

Titik Kritis Kehalalan Bahan-bahan Pembuatan Bakso

Bakso daging sapi dapat dibuat dengan beberapa bahan berikut:

daging, bahan pengisi, garam, es atau air es, bahan aditif dan bumbu

Adapun titik kritisnya yaitu:

-Daging yang digunakan yaitu daging sapi, daging yang halal dimakan oleh
umat Islam. Akan tetapi, pertanyaannya apakah penyembelihannya sudah
sesuai dengan syariat Islam

-Bagaimana dengan kehalalan bahan-bahan yang digunakan dalam

pembuatan bakso

Disini akan diuraikan satu per satu mengenai kehalalan dan kethoyyiban
bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan bakso.

1.Daging. Daging yang digunakan untuk membuat bakso adalah daging sapi
atau daging ikan. Jenis daging sapi yang digunakan yaitu daging bagian
penutup dan pendasar (topside dan silverside), kelapa (round), punggung
(lamusir) dan tanjung (rump). Selain itu daging bagian paha belakang sapi
juga favorit sebagai bahan utama pembuatan bakso sapi. Pedagang bakso
perorangan biasanya membuat bakso dengan menggunakan campuran daging
sapi segar murni dengan daging sayur. Daging sayur adalah istilah yang
populer di kalangan pedagang bakso bagi jaringan lemak yang terdapat
dibawah kulit berwarna putih. Perbandingan penggunaan daging murni
dengan daging sayur adalah 3:1 atau 2:1. Ada juga jenis daging sapi yang lain
yang biasa digunakan untuk membuat bakso urat yaitu daging iga dan
sengkel. Sering pula jantung sapi digunakan untuk pembuatan bakso sapi.

Kehalalan daging sapi biasanya lebih terjamin karena biasanya pemotongan

sapi dilakukan di rumah potong hewan (RPH)milik pemerintah yang cara
pemotongannya seperti ditetapkan dalam peraturan pemerintah adalah
pemotongan secara Islam(walaupun demikian, kedepan semua RPH ini harus
distandarisasi dan disertifikasi). Daging sapi impor juga tidak masalah
sepanjang impornya legal karena daging sapi yang diimpor secara legal
berdasarkan peraturan yang berlaku hanya yang halal saja yang boleh masuk
ke Indonesia. Yang harus diwaspadai adalah daging sapi impor yang masuknya
ke Indonesia secara ilegal seperti yang kadang kadang terjadi, jelas kehalalan
dan keamanan daging sapi ilegal tidak terjamin. Biasanya daging sapi impor
yang ilegal ini dijual dengan harga yang relatif jauh lebih murah dibandingkan
dengan yang legal atau dibandingkan dengan daging sapi lokal. Masalahnya,
jika sudah menjadi bakso maka tidak bisa lagi kita mengetahui asal usul
dagingnya sehingga kita perlu memilih tempat penjualan bakso yang kita
percaya menggunakan daging sapi yang dijamin kehalalannya.

2. Bahan Pengisi. Bahan pengisi yang umum digunakan pada pembuatan

bakso adalah tepung tapioka dan tepung sagu aren, ada juga yang
menggunakan tepung maizena sebagai campuran dengan kedua tepung yang
disebut sebelumnya. Jumlah penggunaan tepung pati ini biasanya 50% atau
lebih dari berat daging yang digunakan. Bahan pengisi ini berfungsi untuk
mengikat dan menahan air selama proses persiapan dan pemasakan sehingga
akan terbentuk bakso yang kompak. Akan tetapi, sepintas kalau dipikir, hal
apa sih yang bisa mengharamkan tepung? tepung kan nabati, bukan
hewani?. Padahal, yang dilihat halalnya bukan karena nabati atau hewani.
Tetapi termasuk juga bagaimana cara pengolahannya, bahan apa saja yang
dicampurkannya, dll. Malah ada yg katanya rambut manusia sebagai
campuran tepung (atau pengolahannya?). Sehingga penting adanya untuk
mengetahui cara dan bahan pembuatan tepung.

-Pembuatan tepung

1. BAHAN
Ubi kayu
2. ALAT
1) Pisau
2) Panci
3) Parutan
4) Kain Saring
5) Tampah atau (nyiru)
6) Alat penumbuk (lumpang dan alu)
3. CARA PEMBUATAN
1) Kupas, cuci dan parut ubi kayu segar;
2) Tambahkan air, peras dan saring dengan kain saring;
3) Simpan hasil saringan selama 1 malam untuk mengendapkan patinya;
4) Kemudian buang air di atas endapan dan tiriskan hasil pengendapan;
5) Jemur di bawah sinar matahari sampai kering;
6) Tumbuk lalu ayak.
Dapat dilihat dari bahan , alat, dan proses pembuatannya, tepung tidak
memiliki unsur yang menjadikannya haram baik dari segi alat maupun bahan.
Sehingga, tepung tapioka dan tepung sagu aren, keduanya adalah bahan yang
halal, demikian juga dengan tepung maizena, tepung ini juga halal.

3. Garam. Garam dapur berfungsi bukan hanya untuk membentuk rasa asin
tapi juga membantu melarutkan protein, mengawetkan dan meningkatkan
daya ikat air. Penambahan garam biasanya berkisar antara 2-4 persen. Tidak
ada masalah dengan kehalalan garam yang dibuat dari air laut yang
dikeringkan.

4. Es atau Air Es. Fungsi penambahan es atau air es adalah untuk

mempertahankan suhu daging agar tetap rendah selama penggilingan dan
pembuatan adonan (memperpanjang keawetan bakso yang dibuat) serta
mempertahankan produk agar tidak kering. Penambahan es atau air es
biasanya sebanyak 10-15% bahkan ada yang 30%. Semua es batu adalah
halal, hanya saja terdapat bahaya dari es batu bagi kesehatan dikrenakan
kebanyakan es batu atau es balok dibuat menggunakan air mentah, hal ini
yang menjadikannya berbahaya, dan juga proses pembuatan es batu di
pabrik tidak dilakukan secara bersih dan steril. Sehingga jalan keluarnya agar
es batu yang digunakan tetap halal tanpa bahaya, es batu yang digunakan
dapat dibeli pada tempat yang telah dipercaya kebersihan dan kesterilan
dalam pembuatannya, atau mungkin dapat dengan membuat es batu sendiri
agar tidak ada keraguan dalam menggunakannya. Sehingga kesimpulannya,
es batu adalah halal

5. Bahan Aditif. Bahan aditif yang digunakan dalam pembuatan bakso ada 3
jenis yaitu pengawet, pemutih dan pengeras tekstur. Pengawet yang biasa
digunakan ada dua jenis yaitu yang diizinkan dan yang dilarang. Yang diizinkan
digunakan (sampai batas tertentu) yaitu sodium benzoat dan kalium sorbat,
sedangkan yang dilarang adalah boraks dan formalin. Bahan pemutih yang
digunakan yaitu titanium oksida, bahan ini juga diizinkan digunakan sampai
batas tertentu. Bahan pemutih berfungsi untuk mencerahkan warna bakso
agar tidak berwarna gelap. Bahan pengeras tekstur yang digunakan biasanya
adalah tawas, bahan ini juga diizinkan digunakan sampai batas tertentu. Ada
juga produsen bakso yang menggunakan bahan pengembang natrium
bikarbonat, bahan ini digunakan untuk mengembangkan adonan bakso
sehingga akan dihasilkan bakso yang lebih banyak jika dibandingkan dengan
tanpa penambahan bahan pengembang. Tidak ada masalah dengan kehalalan
bahan-bahan aditif yang diizinkan yang biasa digunakan dalam pembuatan
bakso ini.

6. Bumbu. Bumbu yang digunakan yaitu lada, bawang putih dan

penyedap rasa (MSG). MSG berstatus syubhat karena dibuat dengan
cara fermentasi dimana kehalalannya tergantung kepada kehalalan
media yang digunakan dalam fermentasi tersebut. Titik kritis dari
kehalalanMSG sendiri adalah media yang digunakan dalam
pembuatannya, karena tidak selalu menggunakan bahan yang
halal. Jika bahan yang digunakan mengandung bahan yang tidak
halal, maka MSG yang dihasilkan menjadi tidak halal pula. Proses
pembuatan MSG melibatkan enzim sebagai katalisator menjadi
yang harus diperhatikan dalam kehalalan d a r i M S G .

Bactosoytone sebagai media pertumbuhan bakteri, dengan cara

hidrolisis-e n z i m a t i k d a r i p ro t e i n ke d e l a i ( S o y p r o t e i n ) .
B a h a s a s e d e rh a n a n y a , p r o t e i n - ke d e l a i dipecah dengan
bantuan enzim sehingga menghasilkan peptida rantai pendek
( pepton)yang dinamakan

Bactosoytone itu. Enzim yang dipakai pada proses hidrolisis inilah

yangdisebut Sorcine, dan enzim ini yang diisolasi dari pankreas-
babi.0leh karena itu, kita sebagai konsumen harus cerdas dalam
memilih dan memilah apa yang akan kita konsumsi. Indonesia
sendiri sudah memiliki Badan Pengawas 0batdan Makanan
(BPOM) serta Majelis Ulama Indonesia (MUI) yang merupakan
lembaga pemerintahan yang konsen terhadap kualitas dan kehalalan
produk yang tersebar di Indonesia. Sehingga dengan adanya
lembaga ini, dapat mempermudah para konsumen dalam memilih
produk-produk yang terjamin kehalalan dan keamanannya. Walaupun
demikian sudah banyak MSG yang sudah dijamin kehalalannya karena
sudah mendapatkan sertifikat halal.