Reduksi Limbah Ikan (Andri Kurniawan)

REDUKSI LIMBAH IKAN MENJADI PUPUK CAIR ORGANIK

DENGAN VARIASI LAMA FERMENTASI DAN
KONSENTRASI BIOKATALISATOR EM4

REDUCTION OF FISH WASTES INTO ORGANIC LIQUID

FERTILIZER WITH VARIATION OF FERMENTATION TIME AND
THE CONCENTRATION OF EM4 BIOCATALYSATOR
Andri Kurniawan1), Yonik Meilawati2) dan Arif Sastriadi Putra3)
Jurusan Teknik Lingkungan, Unversitas Pasundan Bandung
Jalan Setiabudhi, Bandung
Email: 1)andri_pkp@yahoo.com; 2)yonikm@yahoo.com; 3)arifsastriadiputra@yahoo.com

Diterima Agustus 2014, diterima setelah perbaikan Februari 2015

Disetujui untuk diterbitkan Februari 2015

Abstrak: Sektor perikanan dan kelautan menjadi alternatif yang sangat diharapkan untuk dikembangkan seiring
menurunnya eksitensi pertambangan timah di Provinsi Kepulauan Bangka Belitung. Semakin berkembangnya
sektor tersebut, maka menimbulkan efek negatif terutama berkaitan dengan limbah perikanan yang mencemari
lingkungan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah reduksi limbah ikan menjadi pupuk cair dengan
perlakuan lama fermentasi dan penambahan konsentrasi EM4 (Effective Microorganisms 4). Metodologi pada
penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan memanfaatkan penambahan 0%, 20%, 30%, dan
40% konsentrasi EM4 dan lama fermentasi, yaitu 0, 1, 3, 5, 7 hari dengan 2 ulangan. Selanjutnya dilakukan
pemantauan dengan parameter: persentase reduksi, pH, potensi pupuk cair, dan karakteristik visual produk
berupa warna, bau, gas dan buih. Dari hasil penelitian yang dilakukan, persentase reduksi terbesar terjadi
pada perlakuan penambahan 40% konsentrasi EM4 dengan lama waktu fermentasi 7 hari, yaitu sebesar 33%.
Didapatkan pH tertinggi pada hari ke-5 pada penambahan 40% EM4, yaitu 4.63 pada rentang pH 4.5-6.
Kemudian potensi pupuk cair terbesar sebesar 573 ml pada hari ke-5 pada penambahan 30% EM4. Limbah
ikan yang belum banyak dimanfaatkan secara maksimal sehingga hanya menjadi produk yang tidak memiliki
nilai ekonomis bahkan menjadi cemaran bagi lingkungan ternyata berpotensi menjadi produk yang bernilai
ekonomis. Di sisi lain pemanfaatan ini akan membantu mengurangi limbah organik di lingkungan.

Kata kunci: limbah perikanan, fermentasi, pupuk cair, EM4, dan reduksi.

Abstract: Fishery and marine sector be an alternative that is expected to be developed as falling acknowledge
tin mining in Bangka Belitung Islands. The developents of fishery and marine sector have been making negative
effects especially related to fisheries waste that contamined the environment. This research aimed to determine
the amount of reduction of fish wastes into liquid fertilizer with fermentation time variations and concetrations
of EM4 (Effective Microorganisms 4). Completely Randomized Design was used in this research by added 0%,
20%, 30%, 40% concentration of EM4 and 0, 1, 3, 5, 7 days of fermentation times with two repetition time. Then
do monitoring with parameters: percentage of reductions, pH, potential of liquid fertilizer, and visual
characteristics of product such as color, smels, gas, and scum. The results of this research showed the largest
percentage reduction occurred at 40% concentration EM4 addition with 7 days of fermentation time, at 33%.
The highest pH obtained at 5 days of fermentation by addition of 40% concentration EM4 at 4,64 in the pH
range of 4,5 to 6. Then, the highest potential of liquid fertilizer at 573 ml from 5 days of fermentation by
addition 30% of 30% concentration EM4. Fish wastes that hasnt been used maximally so that only become to
not economically valuable products even be a pollutan in environment. The other side, this utilization will help
reduce organic waste in the environment.

Keywords: fish waste, fermentation, liquid fertilizer, EM4, and reducti.

PENDAHULUAN

Provinsi Kepulauan Bangka Belitung potensi perikanan dan kelautan yang besar.
sebagai salah satu daerah kepulauan memiliki Seiring dengan penurunan eksistensi

1

pertambangan timah, sektor perikanan dan
kelautan menjadi alternatif yang sangat
diharapkan untuk dikembangkan. Konsekuensi
logis dari pengembangan potensi sumber daya
perikanan yang besar adalah semakin
berkembangnya unit produksi dan industri
pengolahan hasil perikanan yang kemudian
menghasilkan dampak positif bagi kemajuan
ekonomi dan peningkatan kesejahteraan
masyarakat. Namun di sisi lain, produksi yang
tinggi, baik oleh unit budidaya, penangkapan,
industri pengolahan, maupun pemasaran hasil
perikanan dapat menimbulkan efek negatif,
terutama berkaitan dengan limbah perikanan
yang mencemari lingkungan. Hal ini dapat dilihat
dari salah satu contoh produksi limbah ikan yang
tidak diolah dan dapat mencemari lingkungan di
Kota Pangkalpinang.
Limbah perikanan biasanya berupa
limbah padat dan limbah cair. Limbah padat
dapat berupa tulang, kepala, jeroan, dan bahkan
ikan yang tidak menjadi tangkapan utama dapat
menjadi sumber limbah. Sedangkan limbah cair
perikanan biasanya berupa air cucian dari unit
pengolahan ikan yang dibuang dan tidak
dimanfaatkan. Menurut Setiyono dan Yudo
(2008), apabila limbah perikanan ini tidak
ditangani dengan baik akan dapat mengakibatkan
perubahan negatif berupa pencermaran
lingkungan.
Menurut Abun (2006), limbah perikanan
memiliki potensi baik berupa protein dan
sebagainya yang dapat diolah secara kimiawi
maupun biologi untuk menghasilkan produk
yang lebih bermanfaat dan bernilai ekonomis.
Menurut Setyawan dan Setiyawan (2010), Salah
satu jalan yang dapat ditempuh adalah
METODE
Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan pada Bulan
Maret sampai Mei 2014 di Laboratorium
Budidaya Perairan, Laboratorium Biologi, dan
Laboratorium Dasar Fakultas Pertanian,
Perikanan, dan Biologi, Universitas Bangka
Belitung.
Alat dan Bahan Penelitian
Peralatan dan bahan yang digunakan
dalam penelitian ini terdiri atas peralatan dan
bahan-bahan yang digunakan dalam proses
pengumpulan dan penghitungan potensi limbah
2
Lingkungan Tropis, vol 9, no. 1, Maret 2015: 1-10
memanfaatkannya adalah dijadikan pupuk
organik yang mempunyai nilai tambah dengan
memanfaatkan teknologi aplikatif.
Selama ini, pupuk organik dari limbah
ikan belum banyak diminati baik oleh
masyarakat. Hal ini dikarenakan masyarakat
masih banyak menggantungkan diri pada
penggunaan pupuk kimiawi. Di sisi lain, limbah
ikan memiliki potensi besar untuk dijadikan
pupuk organik yang ramah lingkungan. Beberapa
kajian ilmiah telah memberi laporan terkait
dengan pemanfaatan limbah ikan sebagai pupuk
cair. Namun, belum ada yang meneliti terkait
dengan reduksi limbah ikan pada proses konversi
menjadi pupuk cair. Persentase reduksi limbah
ikan dapat dipengaruhi oleh lamanya
penyimpanan atau fermentasi dan penggunaan
katalisator baik kimiawi maupun biologi.
Oleh karenanya, diperlukan kajian terkait
lama fermentasi dan penggunaan biokatalisator
berupa EM4 untuk mereduksi limbah ikan
sebagai sumber cemaran lingkungan menjadi
produk yang lebih bermanfaat, yaitu pupuk
organik cair. Maksud dari penelitian ini adalah
menyiapkan konsep pereduksian atau
penangangan limbah ikan yang berasal dari pasar
ikan Kota Pangkalpinang dengan memanfaatkan
biokatalisator EM4 dengan teknik fermentasi.
Sedangkan tujuan dari peneltiian ini antara lain
mengetahui konsentrasi terbaik EM4 yang
ditambahkan di dalam proses pereduksian limbah
perikanan; mengetahui lama fermentasi terbaik
yang dilakukan di dalam proses pereduksian
limbah perikanan; mengetahui persentase reduksi
limbah perikanan dari perbedaan konsentrasi dan
lama waktu fermentasi.
ikan, pengamatan karakteristik limbah awal,
proses fermentasi limbah, penghitungan reduksi
limbah, penghitungan jumlah cairan pupuk
organik, dan pengamatan karakteristik limbah
akhir. Beberapa peralatan yang digunakan antara
lain botol fermentasi, timbangan digital, pH
meter, saringan, pipet 10 ml, bulb, dan gelas
ukur. Adapun bahan yang digunakan antara lain
limbah ikan, EM4, dan gula sukrosa.
Metode Penelitian
Metode yang digunakan dalam penelitian
ini adalah metode eksperimen. Metode
eksperimen adalah suatu metode untuk mencari
 Reduksi Limbah Ikan (Andri Kurniawan)

hubungan sebab akibat antara dua faktor yang

sengaja ditimbulkan oleh peneliti dengan
mengeliminasi atau mengurangi faktor lain yang
bisa mengganggu (Arikuntoro, 2002). Studi
eksperimen bertujuan untuk menguji hipotesis
tentang adanya hubungan antara variabel dan
sebab akibat.
Proses penelitian melalui penambahan
perlakuan EM4 (ml) dan lama fermentasi
terhadap reduksi limbah (mg) menjadi pupuk cair
organik, serta pengujian karakteristik pupuk cair
organik. Penelitian ini menggunakan Rancang
Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan
penambahan 0%, 20%, 30%, 40% konsentrasi
EM4 dan lama fermentasi selama 0, 1, 3, 5, 7
hari dilakukan dengan dua pengulangan.
Adapun skema prosedur kerja di dalam
penelitian ditampilkan pada gambar 1
(lampiran).
Sumber Data
Data penilitan terdiri dari dua jenis, yaitu
data primer yang dihimpun langsung di lapangan
dan hasil eksperimen penelitian serta data
sekunder yang di dapat dari studi pustaka.
Perolehan Data
Kadar Konsentrasi EM4
Dalam menggunakan variasi konsentrasi
EM4, maka harus ditentukan berapa banyak
cairan pekat dari EM4 yang harus digunakan.
Adapun penentuan kadar dari EM4 tersebut
menggunakan standar dari petunjuk penggunaan
produk yang tertera pada botol EM4. Perhitungan
di bawah akan menunjukkan berapa banyak
cairan pekat EM4 yang digunakan berdasarkan
petunjuk penggunaan produk sebagaimana
tertera pada tabel 1.

Tabel 1. Dosis penggunaan.

Petunjuk Penggunaan Produk

1 liter EM4: 1 liter molase: 50 liter air: 20 Kg bahan baku

Penggunaan Dalam Penelitian

Skala 1 ml EM4: 1 mg molase: 50 ml air: 20 gr bahan
lab baku
10 ml EM4: 10 mg molase: 500 ml air: 200 gr
bahan baku
20% 40 ml EM4: 40 mg molase: 500 ml air: 200 gr
(v/b) bahan baku
30% 60 ml EM4: 60 mg molase: 500 ml air: 200 gr
(v/b) bahan baku
40% 80 ml EM4: 80 mg molase: 500 ml air: 200 gr
(v/b) bahan baku
Sumber: Kurniawan, 2014.

pH
Nilai pH selama penguraian bahan
organik diukur dengan menggunakan pH meter.
pH meter yang akan digunakan dikalibrasi
terlebih dahulu dengan cara mencelupkan
elektroda ke dalam larutan buffer yang telah
diketahui pH-nya. Kemudian elektroda tersebut
dibilas dengan aquades dan dicelupkan kembali
ke dalam aquades dan dikeringkan dengan tisu.
Setelah dikalibrasi, pH meter dapat digunakan
untuk mengukur pH sampel. Elektroda pH meter
selalu dibilas setiap akan melakukan pengukuran
pH setiap sampelnya.
Berat limbah dan Cairan Pupuk Organik
Perubahan berat limbah selama
dekomposisi diukur dengan memisahkan padatan
dari cairan menggunakan saringan kemudian
dilakukan penimbangan berat padatan tersebut
dengan timbangan digital. Sedangkan cairan
pupuk organik dihitung dengan menggunakan
gelas ukur.
Besarnya reduksi limbah yang dihasilkan
selama proses fermentasi diukur dengan
membandingkan berat awal dan akhirnya.
Persentese reduksi (rendemen) adalah
perbandingan berat kering terhadap berat basah
dan dinyatakan dalam persen. Menurut Taib et
al., (1989) dalam Damayanti Sinaga (2010),
rendemen dapat ditentukan dengan cara bahan
ditimbang sebelum diolah yang dinyatakan

3
 Lingkungan Tropis, vol 9, no. 1, Maret 2015: 1-10

sebagai berat basah kemudian setelah selesai
diolah bahan ditimbang kembali dinyatakan
sebagai berat kering. Rendemen dihitung dengan
rumus:
reaktor sampel ke dalam gelas ukur yang
bersamaan dengan pemisahan padatan limbah
dengan cairan. Buih yang dihasilkan kemudian
diukur pada gelas ukur tersebut yang
menunjukkan perbedaan ketinggian cairan
dengan buih.

Karakteristik Visual Pupuk Potensi Pupuk Cair

Karakteristik visual pupuk organik yang
diamati berupa warna, bau, gas, dan buih. Secara
umum, karakteristik visual diamati secara
langsung, yaitu penilaian terhadap warna pupuk
organik ini dilakukan dengan melihat secara
manual perubahan warna yang terjadi selama
proses penelitian. Penilaian bau juga dilakukan
mencium bau pupuk cair dan juga menggunakan
indikator serangga lalat dengan asumsi bahwa
keberadaan lalat menandakan adanya bau khas
dari limbah ikan, yaitu bau amis/anyir. Parameter
lain yang diamati adalah gas di dalam botol
penelitian yang diamati perubahan
pembentukannya dari pengembungan dan
elastisitas dari fisik botol. Pengukuran buih
dilakukan dengan menuangkan cairan dalam
Dalam penelitian ini, pupuk cair di
produksi dengan cara hidrolisis maka akan
terjadi penambahan atau pengurangan cairan
yang terjadi selama proses. Pengukuran potensi
pupuk cair dilakukan dengan cara menghitung
jumlah cairan di dalam gelas ukur dimana
dilakukan pemisahan terlebih dahulu antara
cairan dan padatannya.
Analisis Data
Data hasil penelitian yang diperoleh
selanjutnya diolah dan dinalaisis secara deskriptif
kuantitatif dalam bentuk grafik garis dan
karakterisasi visual yang dianalisis secara
deskriptif kualitatif.

PEMBAHASAN

Reduksi Limbah Ikan dapat dimasukkan ke dalam botol fermentor yang

Berat limbah
Limbah ikan yang didapatkan dari
tempat pemasaran ikan Kota Pangkalpinang
masih dengan ukuran yang cukup besar sehingga
harus dilakukan pemotongan agar limbah ikan
telah disediakan sebanyak 200gram.
Pengukuran berat hasil fermentasi
limbah ikan dilakukan dengan memisahkan
padatan dengan cairan dengan cara disaring.
Diperoleh hasil pengukuran sebagai berikut:

Tabel 2. Pengukuran berat limbah (gram) hasil fermentasi.

Lama Fermentasi (hari)

Perlakuan
0 1 3 5 7
0% 200 197,5 193,5 185 180
20% 200 172 168 152 149
30% 200 164,5 163,7 144,5 144
40% 200 188 157 142 135
Sumber: Hasil Pengukuran.

Reduksi Limbah
Perbedaan konsentrasi EM4 dan lama (200 gram) dengan berat padatan hasil fermentasi
fermentasi yang dilakukan pada penelitian ini (gram). Pereduksian tersebut diperoleh data
berpengaruh terhadap penguraian atau sebagaimana ditampilkan pada tabel 3 dan grafik
pereduksian limbah padatan. Reduksi limbah 1.
diperoleh dari pengurangan berat awal limbah

4
 Reduksi Limbah Ikan (Andri Kurniawan)

Tabel 3. Reduksi limbah padatan (gram) pada berbagai perlakuan.

Lama Fermentasi (hari)

Perlakuan
0 1 3 5 7
0% 0,0 2,5 6,5 15,0 20,0
20% 0,0 28,0 32,0 48,0 51,0
30% 0,0 35,5 36,5 55,5 56,0
40% 0,0 12,0 43,0 58,0 65,0
Sumber: Hasil Pengukuran

Grafik 1. Jumlah reduksi limbah padatan.

Berdasarkan tabel 3 maupun grafik 1 diketahui bahwa limbah padatan berkurang selama
proses fermentasi. Semakin lama proses fermentasi yang dilakukan menunjukkan hubungan korelasi
positif dengan pengurangan limbah padatan. Jumlah limbah padatan yang berkurang juga dipengaruhi
oleh konsentrasi EM4 yang ditambahkan ke dalam media fermentasi. Semakin tinggi konsentrasi
EM4 yang ditambahkan menunjukkan semakin banyaknya limbah yang berkurang.
Dari hasil perolehan data yang didapatkan bahwa jumlah reduksi limbah tertinggi terjadi pada
perlakuan 40% dengan waktu fermentasi 7 hari sedangkan reduksi terendah terjadi juga pada
perlakuan 40% dengan waktu fermetnasi 1 hari meskpun konsentrasi EM4 yang ditambahkan paling
besar. Hal ini dapat diartikan bahwa kehidupan mikroorganisme EM4 pada konsentrasi 40% lebih
lama beradaptasi dengan media kehidupannya. Lamanya proses adaptasi secara langsung akan
mempengaruhi proses penguraian pada masa adaptasi tersebut. Menurut Fardiaz (1992) serta Pelczar
dan Chan (1986), Fase adaptasi dapat juga dikatakan sebagai fase pertumbuhan lambat. Pada fase ini,
pertumbuhan berjalan lambat atau bahkan belum terjadi pembelahan dikarenakan beberapa enzim
belum disintesis. Lamanya fase adaptasi berbeda-beda tergantung dari kecepatan penyesuaian diri
dengan lingkungan sekitarnya.
Di sisi lain, semakin lama proses fermentasi yang terjadi pada penambahan EM4 40%
menghasilkan persentase reduksi yang paling tinggi. Hal ini dapat dipengaruhi oleh kehidupan EM4
40% yang optimal dan berada pada fase logaritmik. Optimalisasi kehidupan mikroorganisme dapat
dipengaruhi oleh faktor lingkungan, salah satunya adalah nutrisinya. Pada penambahan EM4
sebanyak 40% diikuti dengan penambahan gula sebagai nutrisinya sebanyak 40 mg. Menurut Buckle
et al., (1985), medium pertumbuhan merupakan nutrisi untuk tumbuh mikroba dimana harus
mengandung semua elemen yang dibutuhkan untuk pertumbuhan mikroba dalam proporsi yang serupa
(isotonik) dengan sel mikroba. Mikroorganisme juga sama seperti makhluk lainnya yang
membutuhkan suplai makanan sebagai sumber energi dan penyedia unsur-unsur kimia dasar bagi
pertumbuhan sel, seperti karbon, nitrogen, hidrogen, oksigen, sulfur, fosfor, magnesium, zat besi, dan
sejumlah kecil logam lainnya.
Pada grafik perlakuan 0% EM4 yang berarti bahwa tidak ada penambahan EM4 pada

5
 Lingkungan Tropis, vol 9, no. 1, Maret 2015: 1-10

perlakuan tersebut menunjukkan terjadi juga pengurangan jumlah padatan limbah. Akan tetapi,
pengurangan jumlah padatan ini dimungkinkan karena adanya protein limbah ikan yang larut dalam
air. Menurut Suprihatin (2009), ada protein yang dapat larut dalam air dan ada pula yang tidak larut
dalam air. apabila daya protein berkurang di dalam suatu larutan, maka protein akan terpisah sehingga
terjadi endapan atau menggumpal. Proses larutnya protein ini tergantung pula dengan lamanya protein
tersebut berada di dalam larutan.

Karakteristik Limbah
Derajat Keasaman (pH)
Derajat keasaman (pH) yang diukur di dalam penelitian yang menggunakan proses fermentasi
merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi aktivitas mikroorganisme pada saat proses
fermentasi. Menurut Gita dan Ika (2013), faktor pH sangat berperan dalam dekomposisi anaerob
karena pada rentang pH yang tidak sesuai, mikroba tidak dapat tumbuh dengan maksimum dan
bahkan dapat menyebabkan kematian. Dari hasil pengamatan diperoleh perubahan pH selama proses
fermentasi sebagaimana ditampilkan pada tabel 4 dan grafik 2.

Tabel 4. Nilai derajat keasaman (pH) pada berbagai perlakuan.

Lama Fermentasi (hari)

Perlakuan
0 1 3 5 7
0% 7,15 7,10 6,90 6,20 5,80
20% 7,15 6,70 5,35 5,05 5,40
30% 7,15 6,50 5,25 4,90 5,45
40% 7,15 5,50 5,25 4,60 5,80
Sumber: Hasil Pengukuran.

Grafik 2. Nilai derajat keasaman.

Berdasarkan tabel 4 maupun grafik 2 Menurut Andriani et al., (2013), nilai pH

diperoleh informasi bahwa derajat keasaman atau
nilai pH tertinggi terjadi pada perlakuan EM4
40% dengan lama fermentasi 5 hari, yaitu 4,63
dan pH terendah terjadi pada perlakuan awal,
yaitu 0 hari sebesar 7,15. Perubahan nilai pH
yang terjadi selama perlakuan dipengaruhi oleh
adanya aktivitas mikroorganisme yang terdapat
di dalam EM4.
suatu produk fermentasi dipengaruhi oleh
lamanya inkubasi. Semakin bertambah waktu
inkubasi dengan penambahan Saccharomyces
cerevisiae, maka nilai pH yang dihasilkan akan
semakin menurun atau menjadi lebih asam.
Ditambahkan Karlina (2008) dalam Andriani et
al., (2013) menyatakan bahwa semakin lama
fermentasi terjadi, maka akan menyebabkan

6

kadar keasaman semakin tinggi sehingga pH
akan semakin menurun. Selain itu, pada awal
fermentasi ditambahkan gula sebagai sumber
karbon bagi pertumbuhan mikrooganisme EM4.
Menurut Fahmi (2012), karbohidrat yang tersedia
digunakan untuk memecah gula menjadi alkohol
dengan bantuan yeast Sacharomyces cereviceae
dan kemudian dilanjutkan dengan mengubah
alkohol menjadi asam cuka (asam asetat).
Menurut Azizah et al., (2012), proses fermentasi
bioetanol tidak hanya menghasilkan etanol tetapi
juga hasil samping (by product) yang berupa gas
CO2. Seiring meningkatnya lama fermentasi,
produksi gas CO2 juga semakin bertambah
meskipun hasilnya tidak signifikan. Peningkatan
produksi gas ternyata juga diikuti dengan
penurunan nilai pH dimana produksi gas juga
berkontribusi terhadap nilai pH. Hal ini juga
didukung oleh Kartohardjono et al., (2007)
dalam Azizah et al., (2012) bahwa gas CO2
sering disebut gas asam (acid whey) karena gas
CO2 memiliki sifat asam. Oleh karena itu, gas
CO2 juga berkontribusi terhadap nilai pH.
Karakteristik Visual Produk
Di dalam proses fermentasi limbah ikan
yang dilakukan di dalam penelitian ini
menggunakan fermentasi anaerob. Fermentasi
yang dilakukan secara anaerob dikarenakan
biokatalisator berupa EM4 merupakan
mikroorganisme anaerobik. Beberapa
karakteristik visual yang terjadi selama proses
fermentasi berupa aroma, gas, buih, warna, dan
endapan dimana hasil penelitian tersebut
ditampilkan pada tabel 5 (lampiran).
Menurut Winarno et al., (1980),
fermentasi dapat terjadi karena adanya aktivitas
mikroba penyebab pemecahan substrat organik
yang sesuai. Proses fermentasi dapat
menyebabkan perubahan sifat bahan pangan
sebagai akibat dari pemecahan kandungan bahan
pangan tersebut. Hasil fermentasi terutama
tergantung pada jenis bahan pangan atau substrat,
jenis mikroba, dan kondisi di sekelilingnya yang
dapat mempengaruhi pertumbuhan dan
metabolisme mikroba tersebut.
Menurut Colic et al., (2011) dalam
Oktavia et al., (2012), tipe utama dari limbah
yang ditemukan pada industri pengolahan
perikanan adalah darah, kulit, kepala ikan, sisik,
tulang ataupun sisa daging yang menempel pada
tulang. Dengan demikian, limbah ikan dapat
dikatakan masih memiliki kandungan gizi, yaitu
protein, lemak, zat padatan terlarut, mikro
mineral, dan lain sebagainya. Apabila
7
Reduksi Limbah Ikan (Andri Kurniawan)
dihubungkan dengan fermentasi oleh EM4, maka
makro molekul tersebut akan dirombak menjadi
mikro molekul dan produk akhir fermentasi, baik
berupa buih, bau, ataupun gas-gas seperti metan,
CO2, H2S. Menurut Hambali et al., (2008) dalam
Azizah et al., (2012), satu molekul glukosa
tersedia, maka akan dipecah oleh Saccharomyces
cerevisiae menjadi dua molekul alkohol dan dua
molekul gas CO2. Gas CO2 yang dihasilkan
memiliki perbandingan stoikiometri yang sama
dengan etanol yang dihasilkan, yaitu 1:1.
Ditambahkan oleh Richana (2011) dalam Azizah
(2012), meskipun secara teori perbandingan
antara produksi gas dan produksi alkohol adalah
1:1, namun pada kenyataannya hanya 70-80%
gas yang dapat diukur. Menurut Rodjaroen
(2012), pembentukan gas selama proses
fermentasi juga dihubungkan dengan
kemampuan mikroorganisme
Rhodopseudomonas spp sebagai penghasil
hidrogen melalui konversi asam organik.
Selain terbentuknya gas di dalam botol
fermentor, perubahan aroma pupuk cair juga
terjadi. Pada awalnya, pupuk cair beraroma
busuk limbah ikan dan seiring lamanya
fermentasi akan berubah menjadi aroma masam
dan berbau alkoholik khas fermentasi. Hal ini
seperti pendapat Wignyanto (2001) dalam Indah
dan Susanto (2014), perubahan pH dalam
fermentasi dikarenakan dalam aktivitasnya sel
khamir selain menghasilkan etanol sebagai
metabolit primer juga menghasilkan asam-asam
organik seperti asam malat, asam tartarat, asam
sitrat, asam asetat, asam butirat dan asam
propionate sebagai hasil sampingan.
Berdasarkan spesifikasi produk EM4,
mikrooganisme yang terkandung di dalamnya
adalah bakteri asam laktat (Lactobacillus sp),
jamur fermentasi (Saccharomyces sp), bakteri
fotosintetik (Rhodopseudomonas sp) dan bakteri
Actinomycetes. Menurut Wididanadan Higa
(1993) dalam Hastuti (2009), penggunaan
mikrobia terpilih EM4 dapat mempercepat
dekomposisi bahan organik dari 3 bulan menjadi
7-14 hari. Produk EM4 merupakan kultur
campuran mikrobia terpilih yang bekerja secara
sinergik dalam proses dekomposisi.
Potensi Pupuk Cair
Menurut Olsen dan Olsen (2011)
beberapa produk yang dapat dihasilkan dari
pengolahan limbah ikan antara lain pakan ternak,
biodiesel, biogas, kemasan makanan, kosmetik,
isolasi enzim, dan termasuk pupuk. Berdasarkan
hasil penelitian yang dilakukan diperoleh data
 Lingkungan Tropis, vol 9, no. 1, Maret 2015: 1-10

potensi pupuk cair yang dihasilkan sebagaimana tertera pada tabel 6 dan grafik 3.

Tabel 6. Jumlah pupuk cair (ml) pada berbagai perlakuan.

Lama Fermentasi (hari)

Perlakuan
0 1 3 5 7
0% 500 510 514 520 527
20% 500 545 556 560 535
30% 500 560 570 573 563
40% 500 530 545 565 555
Sumber: Hasil Pengukuran

Grafik 3. Potensi produksi pupuk cair.

Berdasarkan tabel 6 maupun grafik 3
diperoleh informasi bahwa jumlah produksi
cairan tertinggi terjadi pada hari kelima pada
semua perlakuan. Selanjutnya kecenderungan
mengalami penurunan jumlah cairan dikarenakan
mulai terbentuknya buih yang banyak pada hari
ketujuh. Sedangkan pada kontrol masih terjadi
peningkatan jumlah cairan hingga hari ketujuh.
Menurut Basmal (2010), limbah padat perikanan
dapat diproses menjadi pupuk cair dengan cara
hidrolisis baik secara biologis maupun kimia
dalam suasana asam (pH berkisar 5) sehingga
bakteri pembusuk tidak dapat hidup. Dengan
reaksi asam, bakteri asam laktat akan merombak
limbah padat perikanan menjadi cair. Pada proses
hidrolisis yang sempurna bakteri pembusuk tidak
dapat tumbuh dan hasil hidrolisis dapat disimpan
lama. Gildberg (1978) dalam Abun (2006)
mengemukakan bahwa pengolahan limbah ikan
secara kimiawi menghasilkan produk berbentuk
cair karena protein ikan dan jaringan struktur
lainnya didegradasi menjadi unit larutan yang
lebih kecil oleh enzim yang terdapat pada ikan.
Pada penelitian ini, proses biokonversi limbah
padat menjadi pupuk cair melalui proses
hidrolisis yang dipengaruhi oleh kehidupan
mikroorganisme di dalam EM4 dan juga
lingkungan awal serta kondisi lingkungan yang
terbentuk selama fermentasi.
Berdasarkan grafik 3 diketahui bahwa
reduksi limbah padat menjadi pupuk cair
tertinggi terjadi pada penambahan EM4 sebanyak
30% pada hari ke-5 fermentasi. Berdasarkan
hasil penelitian diketahui bahwa pada perlakuan
EM4 30% dengan 5 hari fermentasi
menghasilkan nilai pH 5. Selanjutnya, nilai pH
ini akan mempengaruhi pertumbuhan optimal
mikroorganisme dan kemudian aktivitas
kehidupan tersebut akan menghasilkan metabolit
yang turut juga mempengaruhi kehidupannya
sebagaimana yang terjadi pada fase logaritmit,
fase stasioner, hingga fase kematian
mikroorganisme.

8

KESIMPULAN
Dari hasi penelitian dapat diambil
beberapa kesimpulah bahwa limbah ikan yang
belum banyak dimanfaatkan sehingga menjadi
produk yang tidak memiliki nilai ekonomis
bahkan menjadi cemaran bagi lingkungan
ternyata berpotensi menjadi produk yang bernilai
ekonomis. Di sisi lain pemanfaatan ini akan
membantu mengurangi limbah organik di
lingkungan. Konsentrasi EM4 dan lama
fermentasi memiliki korelasi yang positif
terhadap reduksi limbah. Persentase reduksi
tertinggi pada penelitian ini terjadi pada
penambahan konsentrasi 40% EM4 dengan lama
Saran
Mengingat keterbatasan dalam berbagai
hal, perlu adanya penelitian lanjutan tentang
pengaruh pH dan sumber karbon yang berbeda
terhadap reduksi limbah ikan dengan
penambahan konsentrasi 40% EM4. Selanjutnya
perlu adanya penelitian tentang karakteristik
Ucapan Terima Kasih
Terimakasih kepada Wakil Dekan
Perikanan, Pertanian, dan Biologi bapak Andri
Kurniawan, S.Pi., M.P selaku dosen pembimbing
dan penguji yang telah bersedia membimbing,
membantu dan menguji dengan baik terkait
dengan penelitian ini. Kepada kepala
DAFTAR PUSTAKA
Abun. Efek Pengolahan Secara Kimiawi dan
Biologis Terhadap Kandungan Gizi dan Nilai
Energi Metabolis Limbah Ikan Tuna (Thunnus
Atlanticus) pada Ayam Broiler. Jurnal
Bionatura. Vol. 8, No. 3 (2006): 280 291.
Andriani. Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap
Kualitas Tepung Telur Pan Drying ditinjau
dari Nilai Ph, Daya Larut dan Kadar Protein
Terlarut http://fapet.ub.ac.id/wp-
content/uploads/2013/04/pengaruh-lama-
fermentasi-terhadap-kualitas-tepung-telur-pan-
drying-ditinjau-dari-nilai-ph-daya-larut-dan-
kadar-protein-terlarut.pdf (diakses 6 mei
2014).
Arikuntoro, S. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan
Praktek. Jakarta: PT Rineka Cipta, 2002.
Azizah, N., A. N. Al-Baarri., dan S. Muly. Pengaruh
9
Reduksi Limbah Ikan (Andri Kurniawan)
fermentasi 7 hari, yaitu sebesar 33%. Diperoleh
hasil bahwa derajat keasaman (pH) tertinggi
terjadi pada penambahan konsentrasi 40% EM4
dengan lama fermentasi 5 hari, yaitu 4,63 pada
rentang pH (4,5-7). Dari perbedaan konsentrasi
EM4 dan lama fermentasi ini menghasilkan
perubahan karakteristik berupa aroma, warna,
buih, dan gas yang tidak signifikan. Sedangkan
potensi jumlah pupuk cair terbanyak yang
dihasilkan dalam penelitian ini terjadi pada
fermentasi hari ke-5 dan penambahan konsentrasi
30% EM4, yaitu sebanyak 573 ml.
fisika, kimia, dan biologi pupuk cair oragnik
yang dihasilkan pada perlakuan penambahan
40% EM4 yang mengacu pada standar pupuk
cair organik sesuai dengan Standar Nasional
Indonesia atau Peraturan Menteri Pertanian.
laboratorium kimia ibu Yulizar, ST yang
bersedia memberikan waktunya dalam
membimbing. Kepada Ajie Prayoga Sani dan
teman-teman selaku mahasiswa Universitas
Bangka Belitung yang telah membantu dalam
menyelesaikan penelitian ini.
Lama Fermentasi Terhadap Kadar Alkohol,
Ph, dan Produksi Gas pada Proses Fermentasi
Bioetanol dari Whey dengan Substitusi Kulit
Nanas. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan.
Vol. 1 No. 2 (2012).
Basmal, J. Teknologi Pembuatan Pupuk Organik
Cair Kombinasi Hidrolisat Rumput Laut
Sargassum sp. dan Limbah Ikan. Squalen
Vol. 5 No. 2 (2010).
Buckle, K. A., R. A. Edwards., G. H. Fleet., dan M.
Wootton. Food Science. Departement of
Education and Culture. Directorate General of
Higher Educational. International
Development Program of Australian
University and Colleges. Diterjemahkan Oleh
Purnomo, H dan Adiono. Ilmu Pangan.
Jakarta: UI Press, (1985): Hal 37, 40-41.

Colic et al., (2011) dalam Oktavia et al.,
http://pertanian.trunojoyo.ac.id/wp-
ontent/uploads/2013/02/JURNAL-1-
Pengolahan-Limbah-Cair-Perikanan-
Menggunakan-Konsorsium-Mikroba.pdf.
(2012).
Fahmi, W. W. Pengaruh Suhu Fermentasi Terhadap
Konsentrasi Asam Asetat Hasil Fermentasi
Kulit Pisang Ambon (Musa paradisiaca)
dengan Menggunakan Fermentor. Semarang:
Universitas Diponegoro, 2012.
Fardiaz, S. Mikrobiologi Pangan I. Jakarta: PT
Gramedia Pustaka Utama, (1992): 100-213.
Fitrta, Y. Pembuatan Pupuk Organik Cair dari
Limbah Cair Industri Perikanan Menggunakan
Asam Asetat dan EM4 (Effective
Microorganisme 4). Skripsi., Program Studi
Teknologi Hasil Perikanan. Fakultas Perikanan
Dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor,
(2008).
Hastuti. Aplikasi Kompos Sampah Organik
Berstimulator EM4 untuk Pertumbuhan dan
Produksi tanaman Jagung. Universitas
Diponegoro, (2009).
Indah, R. E dan W. H. Susanto. Pengaruh Pemberian
10
View publication stats
Lingkungan Tropis, vol 9, no. 1, Maret 2015: 1-10
Gula Pasir dan Lama Fermentasi Terhadap
Karakteristik Sirup Temulawak (Curcuma
xanthorrhiza Roxb). Universitas Brawijaya
Malang, (2014).
Olsen, E. and Olsen, R. Fish Offal from Aquaculture
as Fertilizer. Report to the Nordic Council of
Ministers The Environment Agency. Faroe
Islands, (2011).
Pelczar, M. J dan E. C. S. Chan. Elements of
Microbiology. New York: Mc Graw Hill
Book Company, 1986. Diterjemahkan oleh
Hadioetomo, R. S., T. Imas., S. S. Tjitrosomo.,
dan S. L. Angka. Dasar-Dasar Mikrobiologi.
Jakarta: UI Press, (1986):150.
Rodjaroen, S. Production Hydrogen from Nostoc sp.
TISTR 8872 BIOMASS: Application of
Photosynthetic Fermentation by
Rhodopseudomonas sp. TISTR 1953. 1st Mae
Fah Luang University International
Conference, (2012).
Suprihatin. Hidrolisis Protein dari Buah Lamtoro,
(2009).
Winarno, F. G., S. Fardiaz., dan D. Fardiaz. Pengantar
Teknologi Pangan. Jakarta: PT Gramedia
Pustaka Utama, Hal 7: 14.