i

PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM
BAKPIS (BAKMIE PISANG)

BIDANG KEGIATAN:
PKM KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan oleh:

Windi Wahyu Utomo NIM: 1541012550 / Angkatan: 2015

Rena Ning Tyas NIM: 1541012577 / Angkatan: 2015
Suhendri NIM: 1541012567 / Angkatan: 2015
Wahyu Diah Larasati NIM: 1541012553 / Angkatan: 2015
Kiskey De An Hidayat NIM: 1541012549 / Angkatan: 2015

UNIVERSITAS WIJAYAKUSUMA
PURWOKERTO
2016
iii
 iii

DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ............................................................................................ i
LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................. ii
DAFTAR ISI ......................................................................................................... iii
ABSTRAK ........................................................................................................... iv

BAB 1. PENDAHULUAN ................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang Masalah .................................................................. 1
1.2 Prioritas Masalah ............................................................................. 1
1.3 Tujuan Pelaksanaan ......................................................................... 2
1.4 Luaran ............................................................................................. 2
BAB 2. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA ......................................... 3
BAB 3. METODE PELAKSANAAN .................................................................. 5
3.1 Perencanaan ........................................................................................... 5
3.2 Metode Pelaksanaan .............................................................................. 5
3.3 Produksi Atau Operasi ........................................................................... 5
3.3.1 Membuat Tepung Pisang ........................................................ 5
3.3.2 Membuat Mie Pisang .............................................................. 6
3.3.3 Membuat Bakmie Pisang ........................................................ 7
BAB 4. BIAYA DAN JADWAL PELAKSANAAN ............................................ 8
4.1 Anggaran Biaya ..................................................................................... 8
4.2 Jadwal Pelaksanaan ............................................................................... 8
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................ 9
LAMPIRAN LAMPIRAN ................................................................................ 9
Lampiran 1. Biodata Ketua, Anggota, dan Dosen Pendamping ........................... 9
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan ......................................................... 16
Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas ............... 18
Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Peneliti/Pelaksana ..................................... 19
 iv

ABSTRAK

Bakpis merupakan makanan yang terbuat dari tepung pisang. Tim PKM-K
Universitas WijayaKusuma Purwokerto mempunyai inovasi baru dengan
menggunakan buah pisang sebagai bahan utama dari bakmie. Buah pisang ini
diolah terlebih dahulu menjadi tepung, kemudian tepung itu dijadikan sebagai
adonan utama membuat mie. Dengan olahan mie dan buah pisang akan menambah
khazanah makanan khas di Indonesia yang menarik banyak orang untuk membeli.
Selain perpaduan rasa, juga memadukan kandungan gizi dari buah pisang,
juga mengandung protein dan karbohidrat sebagai sumber utama energi dan tenaga
bagi tubuh. Sedangkan buah pisang kaya Vitamin B 6, Vitamin C dan kalium yang
baik untuk tubuh.

Keywords: Buah Pisang, Tepung Pisang, Bumbu, Bakmie, Kandungan Gizi

 1

BAB 1
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah

Mie adalah salah satu makanan yang digemari oleh masyarakat dari berbagai
kalangan yang setiap hari orang mencarinya dengan kandungan karbohidrat, protein,
vitamin, dan lemak yang dibutuhkan oleh manusia.
Kandungan gizi produk makanan adalah salah satu parameter kualitas yang
harus diperhatikan. Keamanan dan kesehatan menjadi salah satu fokus utama para
konsumen untuk memilih makanan yang akan dikonsumsi termasuk mie. Berbagai
inovasi dilakukan untuk meningkatkan kualitas dan nilai ekonomi dari mie yang
dihasilkan. Inovasi dilakukan berupa variasi rasa dan variasi bahan utama mie itu
sendiri.
Buah pisang adalah salah satu buah yang tumbuh subur di daerah tropik,
seperti di Indonesia. Produksi buah pisang selalu ada sepanjang tahun, sehingga
ketersediaan akan buah tersebut sangat terjamin. Selama ini buah pisang dikonsumsi
hanya dalam berbagai jenis makanan yang sederhana, seperti direbus, digoreng,
dijadikan keripik, dibuat getuk, dan dijadkan kolak. Dalam hal nutrisi, buah pisang
cukup mengandung berbagai nutrisi diantaranya Vitamin B6, Vitamin C, serat dan
kalium.
Berdasarkan potensi dari buah pisang, maka ada peluang buah pisang
ditingkatkan nilai ekonomis dengan mengolah menjadi bahan makanan lain. Oleh
karena itu, tim PKM-K mencoba mengolah buah pisang menjadi bahan dasar dalam
proses pembuatan mie.

1.2 Prioritas Masalah

Perencanaan usaha ini bertujuan untuk menciptakan produk kreatif yang
diharapkan mampu meningkatkan nilai jual dari bakmie dan buah pisang yang
selama ini terbilang murah. Selain itu produk ini diharapkan mampu menjadi
produk unggulan Kabupaten Banyumas. Produk yang dijual bukan hanya sebagai
makanan cemilan melainkan dapat dijadikan sebagai makanan pokok, karena
produk yang dibuat dari bahan-bahan yang dapat mengenyangkan perut dan
menambah gizi. Adapun tujuan usaha lainnya yaitu:
Agar nilai jual bakmie menjadi meningkat.
Membuat makanan yang sehat dan bermanfaat untuk kesehatan.
Menghasilkan cita rasa baru pada bakmie dengan menggunakan tepung
pisang sebagai bahan membuat mie nya.
Menjadi makanan alternatif dan efisien yang terbuat dari bahan tepung
pisang.
 2

1.3 Tujuan Pelaksanaan

Dengan didirikannya lapak tim PKM-K di lingkungan kampus tentu akan sangat
bermanfaat bagi mahasiswa dan masyarakat sekitarnya, terutama masyarakat
kecil, karena selain harganya murah, produk yang dijual pun terjamin kualitasnya
dan tidak memakai bahan pengawet ataupun bahan berbahaya. Adapun manfaat
umum lainnya yaitu:
Menciptakan lapangan kerja.
Memanfaatkan pisang yang bernilai jual lebih tinggi.
Memperbaiki struktur ekonomi masyarakat.
Menciptakan produk baru yang kreatif.

1.4 Luaran
Dengan adanya usaha ini diharapkan dapat diperoleh luaran sebagai berikut:
Mie Pisang yang enak, unik, inovatif dan merupakan produk baru.
Terciptanya lapangan kerja baru bagi masyarakat
Masyarakat dapat mengoptimalkan penggunaan pisang menjadi barang yang
lebih bermanfaat dan bernilai jual tinggi.
Mendapatkan hasil keuntungan bernilai.
Jurnal
Prosiding
 3

BAB 2
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

Bakmie pisang berpeluang besar di kalangan masyarakat dari ekonomi

rendah, sedang maupun atas karena harga yang terjangkau dan banyak khasiat untuk
dikonsumsi. Untuk menunjang proses pemasaran ada beberapa alternatif yang bisa
digunakan untuk mempromosikan Bakpis sehingga lebih dikenal oleh masyarakat
kecil, menengah sampai pejabat. Medianya berupa brosur, jejaring social. Dengan
cara ini masyarakat lebih cepat tahu akan produk Bakpis dipasaran.
Strategi pemasaran yang akan diterapkan dalam usaha Bakpis (Bakmie Pisang)
menggunakan analisis marketing mix (Bauran Pemasaran) yaitu mengenai kebijakan
produk, harga, promosi dan distribusi, yang dijelaskan sebagai berikut:
1. Usaha Bakpis bergerak pada bidang ekonomi olahan dari pisang yang kaya
Vitamin B 6, Vitamin C, serat dan kalium yang baik untuk tubuh.
2. Harga produk Bakpis sangat terjangkau yaitu Rp. 8.000/ porsi.
3. Dengan Perhitungan modal dan keuntungannya dibawah ini:

Rencana awal produk akan kita kenalkan pada masyarakat dengan harga Rp.8.000,-
per mangkok dengan jumlah produksi 40 mangkok per hari atau 4800 per 4 bulan

Jumlah Penjualan 4800 Mangkok x 8.000 = Rp 38.400.000,-

Bahan Habis Pakai = Rp. 6.250.000,-

Biaya Peralatan = Rp. 3.750.000,-
Rp. 10.000.000,-

Laba Kotor = Rp. 38.400.000,-

= Rp. 10.000.000,- (-)
Rp. 28.400.000,-
Beban Operasional
Beban operasional = Rp. 2.000.000,-
Beban Administrasi = Rp. 1.000.000,- (+)
Rp. 3.000.000,-

Laba Bersih = Rp. 28.400.000,-

= Rp. 3.000.000,-
Rp. 25.400.000,-

Harga Pokok Produksi = Rp. 6.250.000 / 4.800 = Rp. 1302

Harga jual yang diinginkan = Rp. 8.000,00
Asumsi Pokok Terjual Semua = Rp. 38.400. 000
 4

BAB 3
METODE PELAKSANAAN

3.1 Perencanaan

Agar program ini berjalan secara maksimal, maka diperlukan perencanaan

secara tepat, diantaranya:
a. Menyusun proposal kegiatan usaha BAKPIS (Bakmie Pisang).

b. Menjelajahi manfaat yang ada pada kandungan pisang.

c. Menyusun waktu pelaksanaan kegiatan.

d. Meminta izin kepada pihak yang berwenang yang telah bersedia

menyediakan sarana kegiatan.

e. Mempersiapkan alat dan bahan untuk memproduksi Bakmie Pisang.

3.2 Metode pelaksanaan

a. Mahasiswa menyiapkan alat dan bahan membuat BAKPIS (Bakmie

Pisang).

b. Mahasiswa memproduksi BAKPIS (Bakmie Pisang).

c. Mengevaluasi hasil BAKPIS (Bakmie Pisang).

3.3 Produksi Atau Operasi

Prosedur cara pembuatan BAKPIS (Bakmie Pisang):

3.3.1 Membuat Tepung Pisang

Bahan dan Alat yang digunakan untuk membuat tepung pisang antara
lain:

Bahan :
- Pisang
Alat :
- Tampah
- Baskom
- Parutan / sugu
- Oven
- Ayakan
 4

- Sendok
- Blender

Metode pembuatan tepung pisang antara lain:

Pertama-tama ambil pisang tua, lalu kupas pisang yang sudah
diambil dan iris atau parut dengan sugu.
 5

Pisang yang sudah diiris tipis dipanggang di dalam oven sampai

memperoleh kematangan yang sesuai atau sudah berwarna
kecoklatan.
Pisang yang sudah matang didinginkan, setelah dingin kemudian
pisang diblender lalu diayak / disaring, dan jika ada yang tertinggal
atau masih kasar diblender kembali.
Kemudian tepung didinginkan lalu siap diolah sebagai campuran
adonan mie pisang.
3.3.2 Membuat Mie Pisang

Bahan dan Alat yang digunakan untuk membuat mie pisang antara lain:
- Bahan:

- 100 gr tepung terigu

- 100 gr tepung pisang

- 50 gr tapioka

- 3 butir telur

- 90-100 ml air

- 1,75 gr garam

- 17,5 gr soda as

- Minyak goreng

- Alat:

- Pasta maker

- Timbangan satuan gram

- Loyang

- Baskom besar

- Sendok
Langkah-langkah pembuatan sebagai berikut:
Campur 100 gr tepung terigu, 100 gr tepung pisang, 50 gr tepung
tapioka, soda as dan garam, masukan telur dan aduk-aduk,
 5

Masukan air sedikit demi sedikit sambil diaduk adonannya sekitar

15 30 menit sampai adonan kalis,

Ambil adonan dengan ukuran sekepalan tangan, giling dengan

pasta maker ukuran 1,2 dst. Setiap nomor adonan digiling sampai
2 kali putar,

Setelah diukuran no 5, cetak bentuk mie dan langsung ditaburi

terigu

Mie bisa langsung direbus dan siap digunakan.

 6

3.3.3 Membuat Bakmie Pisang

Bahan dan Alat yang digunakan untuk membuat bakmie pisang antara
lain:
Bahan:

- Mie pisang 250 gr - Bawang merah 50 gr

- Ayam 1,25 ons - Merica 15 gr

- Caesim 1 - Kemiri 10 gr
ons
- Garam 17,5 gr
- Daun bawang 1 ons
- Kecap 2 sdm
- Seledri 0,5ons
- Minyak goreng 40 ml
- Tomat 1 butir
- Bawang goreng 45 gr
- Telur 1 butir
- Air 500 ml
- Bawang putih 75 gr

-
Alat :
- Pisau

- Talenan

- Ciri mutu

- Soled

- Wajan

- Panci

- Sendok Sayur

- Baskom besar

- Sendok

- Langkah-langkah pembuatan sebagai berikut:

 6

1. Pertama-tama didihkan air, rebus mie pisang sampai setengah matang,

tiriskan, beri sedikit minyak agar mie tidak menggumpal.
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemeri, merica dan garam.
3. Kemudian panaskan minyak, telur tiriskan, kemudian
4. Panaskan wajan, masukan minyak secukupnya, tumis bumbu yang sudah
dihaluskan sampai berubah warna dan berbau harum,
5. Masukkan bahan ayam dan telur.
6. Masukan caesim, daun bawang, seledri dan tomat
7. Selanjutnya masukkan mie pisang, kecap manis. Aduk hingga rata.
8. Tambahkan sedikit air. Aduk hingga merata dan mie matang.
9. Terakhir lengkapi dengan bawang goreng di atasnya dan sajikan
 7

- BAB 4
- BIAYA DAN JADWAL PELAKSANAAN
-
- 4.1 Anggaran Kegiatan
- Pelaksanaan ini dilakukan selama 4 bulan, oleh karena itu total
biaya yang dibutuhkan untuk kegiatan ini adalah Rp 10.795.000,00 dengan justifikasi
anggaran kegiatan secara rinci tampilkan pada lampiran 2, sedangkan ringkasan
anggaran biaya ditampilkan pada Tabel I.
-
- Tabel I. Ringkasan Anggaran Biaya yang Diajukan
-
- Biaya
No - Jenis Pengeluaran
- (Rp)
.
- - 3.990.0
- Peralatan Penunjang
1 00,00
- - 5151.3
- Bahan Habis Pakai
2 00,00
- - 1.000.0
- Perjalanan (transportasi untuk pengadaan bahan dan alat)
3 00,00
- - Lain-lain: Administrasi, Publikasi, seminar, laporan, - 1.200.0
4 lainnya 00,00
- 11.341.
- Jumlah
300,00
-
- 4.2 Jadwal Pelaksanaan
- Jadwal pelaksanaan sebagai berikut:
-
- Tabel II. Jadwal Pelaksana
- Bulan -
Nama
- Jenis - Penanggu
Kegiatan - - - ngjawab
- Windi
- Wahyu
- Persiapan - - - Utomo
- Survey Bahan - - - Rena Ning Tyas
dan Studi Pustaka - - - Wahyu Diah Larasati
- Perencana - - - Suhendri
an - -
- Kiskey De
- Pelaksana - - An
an - - Hidayat
- Evaluasi - - - - - Windi
Pelaksana Wahyu
 7

an Utomo
- Penyusun - Windi
an - Wahyu
Laporan - - - Utomo
-
 8

- DAFTAR PUSTAKA
-
- http://selerasa.com/resep-dan-cara-membuat-bakmi-kuah-spesial-yang-enak-
praktis-dan-sederhana
-
- https://cookpad.com/id/resep/1207116-mie-mentah-homemade?ref=search
-
- https://www.google.co.id/webhp?sourceid=chrome-
instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=cara+membuat+mie+basah
-
 9

-
-
 10

-
 11

-
 12

-
 13

-
-
14
 15

- Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Pelaksanaan

1. Peralatan Penunjang
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
 16

2. Bahan Habis Pakai

-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
 16

-
-
-
-
-
-
-
-
 17

3. Perjalanan
-
-
-
-
-
-
-
4. Lain-Lain
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
- Total Sub (Sub 1 + Sub 2 + Sub 3 + Sub 4) = Rp. 12.500.000,-
Semua yang ada direncana anggaran biaya sudah termasuk dalam PPN.
 18

- Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Pelaksana dan Pembagian Tugas

-
Alokasi
- - -
-N -
Program Bidang Waktu - Uraian Tugas
o. Nama /NIM
Studi Ilmu -
(jam /
Minggu)
- - - - - Mempersiapkan alat dan
1. Windi Teknik Teknik 10 jam / bahan
Wahyu Sipil Sipil - Menganalisis data dan
Utomo / Minggu pembahasan
- Menyusun laporan
1541012550 Mempersiapkan publikasi hasil
pelaksana
- - - - - - Menyusun konsep
2. Rena Ning Teknik Teknik 9 jam / rancangan yang digunakan.
Tyas / Sipil Sipil - - Mempersiapkan alat
- Minggu dan bahan
1541012577 - Penanggungjawab
Alat dan Bahan.
- - - - - - Mempersiapkan rancangan
3 Kiskey De Teknik Teknik 9 jam / - Penanggungjawab
An Hidayat / Sipil Sipil - Pelaksana
- Minggu
1541012549
- - - - - - Menyusun konsep
4 Suhendri / Teknik Teknik 9 jam / rancangan yang digunakan
- Sipil Sipil Minggu - Menyusun laporan
1541012567 - Penanggungjawab
Perencanaan
- - - - - - Menyusun konsep
5 Wahyu Diah Teknik Teknik 9 jam / rancangan yang digunakan.
Larasati / Sipil Sipil Minggu - Mempersiapkan alat
- dan bahan
1541012553 - Penanggungjawab
alat dan bahan.
19