UJIAN AKHIR SEMESTER

MAHASISWA PROGSUS STIKES SURABAYA

MATA KULIAH : PENGAWASAN MUTU MAKANAN
DOSEN : LAILI RAHMAWATI,STP.MMA
SIFAT : OPEN BOOK
WAKTU : 60 MENIT

JAWABLAH PERTANYAAN BERIKUT DENGAN BENAR :

1. GMP (Good Manufacturing Practices) , harus diterapkan di industri pangan

yang mengutamakan jaminan keamanan pangan. Area apa saja yang perlu
diperhatikan jika suatu industri menerapkan GMP!
2. Ada kejadian keracunan massal setelah ada acara pesta rakyat , setelah
diselidiki makanannya pesan pada catering dengan menu nasi putih, opor
ayam, mie goreng, sambel goreng kentang+hati, acar mentimun. Menurut
analisis anda, apa penyebab terjadinya keracunan pangan tersebut!
3. Pangan yang tidak aman bisa disebabkan karena adanya 3 jenis bahaya
(fisik, kimia dan biologis) , jika menu masakan bihun goreng seafood dan
acar mentimun, lakukan identifikasi bahaya fisik , kimia dan biologis!
4. Jelaskan perbedaan antara higiene dan sanitasi. Sebutkan contoh-contoh dari
higiene dan sanitasi di pengolahan makanan (masing-masing minimal 7)!

- Selamat Mengerjakan-

UJIAN AKHIR SEMESTER

MAHASISWA PROGSUS STIKES SURABAYA

MATA KULIAH : PENGAWASAN MUTU MAKANAN

DOSEN : LAILI RAHMAWATI,STP.MMA
SIFAT : OPEN BOOK
WAKTU : 60 MENIT

JAWABLAH PERTANYAAN BERIKUT DENGAN BENAR :

1. GMP (Good Manufacturing Practices) , harus diterapkan di industri pangan

yang mengutamakan jaminan keamanan pangan. Area apa saja yang perlu
diperhatikan jika suatu industri menerapkan GMP!
2. Ada kejadian keracunan massal setelah ada acara pesta rakyat , setelah
diselidiki makanannya pesan pada catering dengan menu nasi putih, opor
ayam, mie goreng, sambel goreng kentang+hati, acar mentimun. Menurut
analisis anda, apa penyebab terjadinya keracunan pangan tersebut!
3. Pangan yang tidak aman bisa disebabkan karena adanya 3 jenis bahaya
(fisik, kimia dan biologis) , jika menu masakan bihun goreng seafood dan
acar mentimun, lakukan identifikasi bahaya fisik , kimia dan biologis!
4. Jelaskan perbedaan antara higiene dan sanitasi. Sebutkan contoh-contoh dari
higiene dan sanitasi di pengolahan makanan (masing-masing minimal 7)!

- Selamat Mengerjakan -