4.2bioakseilitas polifenol.

gambar 1: pelepasan gula dari roti, ketika dicerna bersama, baik sampel
tanpa teh (kontrol), hitam, hijau, atau teh putih. * = penurunan pelepasan gula
signifikan dibandingkan dengan sampel kontrol roti putih. Peningkatan
bioaksebilitas dari fase dasar fase lambung sama pada semua teh kantong. Sifat
yang kompak dan relatif belum diproses dari seluruh teh menghasilkan polifenol
yang lebih rendah dikonten awal. Namun, penngkatan bioakseilitas dapat
disebabkan oleh enzim pencernaan lebih lanjut yang dapat melepaskan polifenol
dari teh. Pada teh hijau dan lain-lain [19] terlihat pengaruh secara pencernaan in
vitro khusus di katekin teh hijau ditemukan bahwa katekin memiliki kurang dari
20% pemulihan setelah pencernaan in vitro. Namun, penelitian pertama ini akan
melaporkan dan membandingkan bioaksebilitas dari total polifenol dari teh hijau,
putih, dan teh hitam infus. dalam penelitian ini, dengan pengecualian dari teh
kantong putih, yang bioaksebilitasnya sedikit menurun dari lambung untuk fase
duodenum dalam kantong teh. Namun, di duodenum nilai pada tahap ini masih
tetap di atas rata-rata untuk semua varietas teh. penurunan ini mungkin
disebabkan oleh peningkatan ph selama fase duodenum. rusak dan lain-lain [3]
menunjukkan bahwa bentuk teh, baik curah atau kantong tidak mempengaruhi
stabilitas kandungan katekin teh putih. oleh karena itu, senyawa dalam teh putih
mungkin lebih stabil, dan dengan demikian kurang rentan terhadap degradasi
dibandingkan dengan teh yang lain.

4.3. pencernaan Pati dan pelepasan gula.

Teh hijau adalah satu-satunya teh yang terbukti secara signifikan
mengurangi pelepasan gula dari roti putih. dalam teh hijau ditemukan dapat
mengurangi RDS Pati makanan yang lengkap seperti roti. Namun, polifenol teh
telah terbukti mengurangi retrogradasi Pati. Wu dan lain-lain [20] menemukan
bahwa peningkatan tingkat polifenol Ditambahkan dan dimurnikan menjadi (50%
EGCG) yang mengakibatkan penurunan retrogradasi pati beras. Dari hasil ini,
diperkirakan bahwa hidroksil radikal polifenol teh dikombinasikan dengan Pati
beras untuk membentuk hidrogen obligasi, mencegah reassociation dari rantai
Pati.
dalam penelitian ini, teh putih tidak memiliki pengaruh yang signifikan
pada pelepasan gula, Meskipun ada sedikit meningkatkan dibandingkan dengan
roti kontrol. polifenol tertentu atau senyawa lain di teh putih mungkin
bertanggung jawab untuk mengganggu kandungan kimia obligasi roti, oleh karena
itu rendering Pati lebih rentan terhadap degradasi. polifenol teh putih ditunjukkan
untuk menjadi yang paling stabil di seluruh pencernaan, dan oleh karena itu teh
putih mungkin memiliki dampak yang lebih besar pada Pati dibandingkan
polifenol yang terdegradasi lebih mudah.
berbeda teh berbeda juga kandugan polifenolnya, dan itu masuk akal
bahwa setiap teh mungkin memiliki perbedaan terhadap pelepasan gula. teh yang
digunakan pada konsentrasi rendah dalam penelitian ini, yaitu, satu kantong teh
dalam setiap pemasukan. oleh karena itu, teh hijau pada konsentrasi rendah
mengurangi pelepasan gula dari sampel Pati, Sedangkan teh putih pada dosis
rendah tampaknya memiliki efek yang berlawanan. teh dibuat sebagai tambahan
dan kemudian Ditambahkan ke roti sampel di dasar fase pencernaan, Sedangkan
penelitian lainnya teh ditambahkan pada roti untuk melihat pengaruh permurnian
dari ekstrak teh yang kaya polifenol. oleh karena itu, berbagai studi mungkin
menjelaskan variabilitas dalam hasil studi. Namun, apa yang bisa dilihat adalah
bahwa berbagai jenis teh memiliki efek pada Pati dan pelepasan gula dari roti.
Tidak ditampilkan data dari laboratorium kami bahwa ditemukan respon
gly caemic (gr) meningkat lebih dari 180 menit berikut konsumsi roti putih
dengan menambahkan ekstrak teh hitam dibandingkan dengan makan roti putih
saja. yang lebih jelas efek juga terlihat ketika teh dikonsumsi di samping roti putih
dan waktu diambil untuk kombinasi ini mengerahkan puncaknya gr adalah lama
dibandingkan dengan baik kontrol roti atau roti dengan ekstrak teh tambahnya.
Namun, Koh dan lain-lain [21]menemukan teh hitam untuk mengurangi
pencernaan Pati, Namun tidak ditemukan efek pada hijau atau teh oolong. dalam
penelitian ini, setiap teh disajikan sebagai tambahan bersama roti selama
pencernaan dan teh hitam tambahan tidak memiliki pengaruh yang signifikan pada
pelepasan gula dari roti.formulir di mana teh hitam digunakan, persiapan metode,
dan konsentrasi digunakan mungkin semua menjadi faktor untuk menjelaskan
variasi hasil antara studi.
deshpande dan salunkhe [22] menemukan bahwa dalam isolasi asam
tannic dan katekin menurun secara in vitro terhadap daya cerna berbagai jenis
sumber Pati. juga, Bjork dan nyman [23] menemukan bahwa asam fitat dan asam
tannic mengurangi hidrolisis Pati di saluran pencernaan. Namun, terisolasi
polifenol mungkin memiliki perbedaan terhadap pencernaan Pati dibandingkan
dengan kombinasi fenolat. sebagai contoh, teh hijau adalah salah satu yang paling
kaya sumber senyawa fenolik dan termasuk katekin seperti EGCG, procyanidins,
dan quercetin [24]. oleh karena itu, kombinasi dari fenolat di teh mungkin
memiliki efek sinergis, baik meningkatkan atau menurunkan tingkat Pati rincian
dan pelepasan gula dibandingkan dengan terisolasi katekin atau tanin [25, 26].
alasan untuk pengurangan pelepasan gula terlihat pada penelitian ini mungkin
karena struktural Ikatan polifenol teh hijau dengan molekul Pati. kedua teh hitam
dan teh hijau berisi konjugasi bentuk katekin, dan senyawa ini mungkin
mengganggu cara di mana Pati dipecah. oleh karena itu, penelitian di masa depan
bisa melihat ke dalam mengakses profil polifenol dari berbagai teh untuk
menentukan polifenol berefek pada mengurangi kandungan Pati.
Polifenol teh mungkin memiliki penghambatan terhadap enzim
pencernaan seperti -amilase dan -glukosidase. teh hitam dan untuk tingkat yang
lebih rendah teh hijau menunjukkan menghambat - amilase manusia air liur dan
penghapusan teh tanin mengakibatkan hilangnya yang menghambat aktivitas [27].
hara dan Honda [28] menemukan bahwa kedua katekin dan theaflavins
menghambat saliva -amilase dan Sementara, berbagai teh berbeda di tingkat
menghambat aktivitas, teh hitam menunjukkan secara konsisten lebih besar
menghambat aktivitas. Kwon dan lain-lain [29] menemukan bahwa teh hitam dan
teh putih menunjukkan hampir 40% menghambatan -amilase, dengan teh hijau
menunjukkan hanya 30% inhibisi. mereka juga menemukan teh hitam dan putih
memiliki daya hambat -glukosidase dari teh hijau dan oolong. lebih tinggi
konsentrasi polifenol, {50 g gae / ML, 100 g gae / ML dan 200 g gae / ML} -
glukosidase inhibisi meningkat di semua teh. Meskipun enzim inhibisi tidak diuji
dalam penelitian ini, masa depan jurusan studi adalah untuk mengetahui pengaruh
teh polifenol pada enzim pencernaan.