DAFTAR PUSTAKA

Adisarwanto, T. 2005. Kedelai. Jakarta : Penebar Swadaya

Apriyantono, A., Fardiaz, D., Puspitasari, N.L., Sedarnawati, Budiyanto, S. 1989.

Analisis Pangan: Petunjuk Laboratorium. Bogor: PAU Pangan dan Gizi
IPB.

Astuti, JA., Sofyan, I., Suliasih, N., (2011). Pengaruh Konsentrasi Garam (NaCL)
dan Lama Fermentasi terhadap Karakteristik Tauco Kacang Koro
Pedang. Skripsi. Bandung: UNPAS.

BSN. 1999. Standar Nasional Indonesia: Kecap Kedelai SNI 01-3543-1999.

Jakarta : Badan Standar Nasional.

Cahyadi, W. 2007. Kedelai : Khasiat dan Teknologi . Jakarta : Bumi Aksara.

Dalimartha, S. 2001. Atlas Tumbuhan Obat Indonesia Jilid 2. Nanas. Jakarta :

Trubus Agriwidya.

De Garmo, E. D. G. Sullivan and J. R.Canada. 1984. Engineering economis. New

York: Mc Millan Publishing Company.

Dhian, Ariyani. 2004. Pengaruh Lama Perendaman dan Konsentrasi Bromelin

Terhadap Kadar Protein dan Organoleptik Daging Kambing. Skripsi.
Surakarta: FKIP Biologi UMS

Direktorat Jenderal Tanaman Pangan. 2018. Laporan Kinerja Direktorat Jrnderal

Tanaman Pangan Tahun 2017. Jakarta : Kementrian Pertanian-RI.

Fox P.F., Morrissy P.A., and Mulvihil D.M. 1991. Chemical and Enzymatic
Modification of Food Protein. London: Development in Food Protein.
APPL.Sci.Pbl.

Herdyastuti N. 2006. Isolasi dan Karakterisasi Ekstrak Kasar Enzim Bromelin dari
Batang Nanas (Ananas comusus L.merr). Berk.Penel.Hayati.Vol. 12: 75–
77.

Indrawati, Tanti. 1992. Pembuatan Kecap Keong Sawah dengan Menggunakan

Enzim Bromelin. Semarang : Balai Pustaka dan Media Wiyata.

Iskandar, Taufik dan Widyasrini, D.A. 2009. Pengaruh Enzim Bromelin dan
Waktu Inkubasi Pada Proses Hidrolisis Ikan Lemuru Menjadi Kecap.
Jurnal Buana Sains
Jacobs, M. B. 1958. The Chemistry and Technology of Food and Food Product.
New York: Interscience Publisher
Kirk R. E and Othmer J. B. 1953. Encyclopedia of Chemical Technology. Volume
IX. New York: The Interscience Encyclopedia Inc.

Koswara, S. 1997. Mengenal makanan tradisional hasil olahan kedelai. Jurnal

Buletin Teknologi dan Industri Pangan 8

Kurniawan, Ronny. 2008. Pengaruh Konsentrasi Larutan Garam dan Waktu

Fermentasi terhadap Kualitas Kecap Ikan Lele. Jurnal teknik Kimia, 2
(2).

Lehninger, A. L. 1997. Dasar-Dasar Biokimia. Terjemahan Thenawidjaja. M.

Dari Principles of Biochemistry (1982). Jakarta: Erlangga.

Manulang, 1995: Pengaruh Bahan Pengikat dan Emulsifier terhadap Mutu Nuget
Ikan (Scomberomorus commerson) selama Penyimpanan pada Suhu
Beku. Hasil Penelitian Buletin Teknologi dan Industri Pangan.

Maryam, Siti. 2009. Ekstrak Enzim Bromelin dari Buah Nanas (Ananas sativus
Schult.) dan Pemanfaatannya Pada Isolasi DNA. Skripsi. Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Negeri Semarang.

Meutia, R.M. 2015. Standarisasi Produk Kecap Kedelai Manis Sebagai Produk
Khas Indonesia. Jurnal Standardisasi Volume 17 Nomor 2

Muchtadi, D, S.P. Nurheni dan M. Astawan. 1992. Enzim dalam Industri Pangan.
Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Newman CW, Roth NR, and Lockmen RH. 1987. Protein Quality of Chickpea
(Cicer ariterium L.). Nutr. Rep. Int 36 : 1-5.

Pelita, Elta . 2013 . modul pratikum kimia fisika .ATIP Padang

Prasetyo, M.N; Sari,N dan Budiyati, C.S. 2012. Pembuatan Kecap Dari Ikan
Secara Hidrolisis Menggunakan Sari Nanas. Jurnal Teknologi Kimia dan
Indurtri UNDIP

Santoso, H. B. 1994. Kecap dan Taoco Kedelai. Kanisius. Yogyakarta.

Santoso, S. dan A.L. Ranti. 1994. Kesehatan dan Gizi. Jakarta. PT Rineka Cipta.

Setyaningsih, Dwi, Anton Apriyantono, dan Maya Puspita Sari. 2010. Analisis
Sensori untuk Industri Pangan dan Argo. Bogor: IPB Press.
Solekin, Ahmad; Sa’adah, S.R;Andini, D.P; dan Jayanti, D.D. 2014. Isolasi dan
Karakteristik Eenzim Bromelin Buah Nanas (Ananas comosus (L) Merr).
Laporan Proyek. Semarang : FMIPA Universitas negri Semarang

Sridhar, K.R.and S. Seena, (2006). Nutritional and antinutritional Significance of

Four Unconventional Legumes of The Genus Canavalia–A Comparative
Study. Journal Food Chemistry 99: 26-288.

Subagio A, dan Morita N. 1997. Changes in carotenoids and their fatty acid esters
in banana peel during ripening. Food Science Technology. 3: 264-268

Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi. 1984. Prosedur Analisa untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Bandung :Penerbit Angkasa.

Supartono. 2004. Karakterisasi Enzim Protease Netral dari Buah Nenas

Segar.Jurnal MIPA Universitas Negeri Semarang 27 (2): 134-142.

Suprapti, M Lies. 2005. Kecap Tradisional. Yogyakarta: Kanisius.

Suprapti, M Lies.2008. Produk-Produk Olahan Ikan Kecap, Dendeng, dan

Kamaboko. Yogyakarta: Kanisius.

Susanti.I;Hasanah.F;Siregar.N.C;dan Supriatna.D. 2013. Potensi Kacang Koro

Pedang (Canavila ensiformis DC). Jurnal Riset Industri Vol. 7 No. 1

Suyanto OC. 2014. Pengaruh subtitusi koro pedang (Canavalia ensiformis)

terhadap sifat fisikokimia dan sensori selai kacang. Tesis . Semarang:
Universitas Katolik Soegijapranata.

Syahrizal FSNA. 1991. Mikrobiologi kecap ikan yang dibuat secara hidrolisis
enzimatis [skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut
Pertanian Bogor.

Wahjuningsih,S.B dan WyatiSaddewisasi. 2013. Pemanfaatan Koro Pedang Pada

Aplikasi Produk pangan dan Analisis Ekonominya. Riptek Vol. 7, No. 2

Winarno, F.G. 1986. Enzim Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka
Utama.