Vitamin C : asam askorbat

Sejarah
Pada masa-masa awal, pelayaran laut yang panjang membuat pelaut kekurangan
asupan buah dan sayuran segar, yang seringkali mengakibatkan kematian karena
penyakit kudis. Efek bermanfaat dari buah sitrus dalam pengobatan kudis diakui
jauh sebelum faktor anticorbutic diidentifikasi pada tahun 1932 sebagai asam
askorbat. Karya aschoff dan koch pada tahun 1919 diikuti oleh hojer pada tahun
1924 dan wolbach dan howe 1926 mendefinisikan kaitan antara diet scorbutic dan
cacat pada sintesis kolagen pada jaringan ikat dan pembalikannya dengan diet
yang mengandung jus buah segar.
Ikatan
Asam askorbat dalam bentuk yang teroksidasi adalah asam l-dehidroaskorbat
yang berfungsi mengolah aktivitas vitamin C. Oksidasi lebih lanjut dari asam
dehidroaskorbat menyebabkan hilangnya aktivitas vitamin secara tuntas. Asam
askorbat sangat larut dalam air dan mudah hancur oleh panas, cahaya, tembaga
atau besi. Dan enzim oksidatif.
Fungsi biokimia dan fisiologis
Asam askorbat merupakan nutrisi penting hanya untuk manusia dan beberapa
spesies lain yang kekurangan oksidase l-gulono-y-lactone, enzim terakhir dalam
biosintesis asam askorbat dari glukosa. Sejak ditemukannya vitamin C, para
ilmuwan telah tertarik pada bagaimana kekurangan asam askorbat dapat
menyebabkan gejala beragam seperti yang ada dalam kudis. Hubungan historis
antara sintesis kolagen dan asam askorbat mendominasi pemikiran kita tentang
sunat biokimia asam askorbat. Sintesis kolagen adalah proses sintesis protein yang
rumit, modifikasi pasca translasi, sekresi protein, dan pembentukan matriks
ekstraselular. Kolagen adalah protein hewani yang unik sampai sepertiga residu
asam aminonya glisin dengan kelimpahan prolin atau 4-hyroxyproline, dan
beberapa resep dari 3-hydroxyproline dan hydroxylycine. Askorbat memainkan
peran penting dalam hidroksilasi residu prolin dan lisin dengan menjaga besi
buatan enzim hidroksilase yang diperlukan dikurangi
Hanya dalam beberapa tahun terakhir, telah dihargai bahwa asam askorbat
memiliki fungsi penting dalam banyak reaksi dan proses seluler selain perannya
yang diketahui dalam sintesis kolagen. Sejumlah dioksigenase yang mengandung
fe2 + prostetik dan monoosigenesis dengan cu + prostetik dirangsang oleh asam
askorbat, reaksi ini merupakan langkah penting dalam sintesis kolagen,
norepineprin, karnitin, dan beberapa neurpeptida. Terlepas dari kenyataan bahwa
asam askorbat mempengaruhi berbagai proses biokimia, tidak satu pun efek ini
spesifik untuk asam askorbat. Banyak zat pereduksi lainnya dapat menggantikan
asam askorbat
Dari beberapa reaksi seperti yang telah kita pahami pada tingkat molekuler, telah
menjadi jelas bahwa asam askorbat tidak secara langsung berpartisipasi dalam
konversi substrat yang dikatalisis enzim menjadi produk. Sebagai gantinya,
vitamin meregenerasi ion logam palsu di enzim ini dalam bentuk pengurangan
yang dibutuhkan. Ini sesuai dengan suplemen antioksidan lainnya seperti
pemulungan radikal bebas. Askorbat dan nutrisi antioksidan lainnya diduga
berperan penting dalam meminimalkan kerusakan dari produk oksidatif termasuk
radikal bebas. Fungsi pelindung ini dua kali lipat. Salah satu fungsinya adalah
mengurangi kelompok yang sudah teroksidasi di pusat prostetik beberapa enzim,
dan yang kedua adalah mengais oksidan dan radikal bebas (lihat fungsi
antioksidan vitamin).
Gejala defisiensi
hubungan antara nutrisi asam askorbat dan berbagai kondisi klinis telah ditinjau
oleh clemetson (1988). Iritabilitas, keterbelakangan pertumbuhan, anemia,
penyembuhan luka yang buruk, kecenderungan meningkat menjadi berdarah, dan
kerentanan terhadap infeksi adalah tanda kekurangan askorbat. Petechiae, gusi
berdarah, tulang rawan yang lemah, dan persendian di kaki adalah beberapa ciri
khas penyakit kudis.
Konsumsi vitamin berlabih
Dengan advokasi kuat Linus pauling (1970), ribuan orang menelan sejumlah asam
askorbat hingga 200 kali RDA tanpa toksitas yang signifikan. Namun, terkadang
komplikasi seperti batu ginjal, gangguan gastrointestinal, gangguan metabolisme
tembaga dan besi, dan pengkondisian pada dosis tinggi dapat terjadi.
Sumber makanan
Sayuran dan buah-buahan menyediakan sebagian besar vitamin c dalam makanan.
Daging, ikan, telur, dan susu mengandung sejumlah asam askorbat yang tidak
signifikan. Asam askorbat adalah vitamin labil. Dengan demikian, kemungkinan
akan menimbulkan kerugian saat memasak. Kehadiran ion logam seperti tembaga
atau zat besi secara signifikan meningkatkan kehancuran saat memasak. Karena
peningkatan penggunaan asam askorbat sebagai apreservatif dalam makanan dan
minuman, dan peningkatan ketersediaan buah dan sayuran segar sepanjang tahun,
konsumsi vitamin c meningkat dalam beberapa dekade terakhir.

Vitamin BI: Thiamin

Sejarah
Pada tahun 1926 thiamin murni diperoleh dari dedak padi. Pada tahun
1936 Dr. R. R. Williams mempublikasikan struktur dan sintesis anti-beri-beri ini
faktor. Kehadiran belerang menyebabkan nama thiamin (Gambar 13-3).
Kimia
Hal ini stabil dalam panas dan dalam kondisi asam, namun labil dalam
alkalin kondisi.
Fungsi Biokimia dan Fisiologis
Bentuk aktif vitamin ini adalah thiamin pyrophosphate, yang dibutuhkan
koenzim untuk sejumlah langkah metabolisme penting seperti oksidatif
dekarboksilasi piruvat menjadi asetil KoA dan asam a-ketoglutarat untuk asam
suksinat. Kedua langkah ini dalam metabolisme energi sangat tinggi Kompleks
dan membutuhkan vitamin lain seperti niasin dan asam pantotenat. Thiamin
diharapkan memiliki peran tambahan dalam fungsi yang tepat dari sistem saraf
Gejala Defisiensi
Gejala awal variabel beriberi meliputi kelelahan, mudah tersinggung, lesu,
depresi, penurunan berat badan, gangguan gastrointestinal, lemah anggota badan
yang mengarah ke neuritis perifer, dan sering kardiovaskular komplikasi.
Seringkali beri obat bius pada orang miskin populasi.
Sumber makanan
Kuman gandum, biji-bijian, dan produk tepung yang diperkaya sangat baik
sumber. Produk daging juga menyediakan cukup banyak vitamin ini.

Vitamin B2: Riboflavin

Sejarah
Riboflavin adalah vitamin koenzim pertama yang dikenali. Namanya
berasal dari komponennya: ribosa dan pigmen neon dari kelompok "flavin"
(Gambar 13-3).
Kimia
Stabil terhadap panas, asam, dan zat pengoksidasi. Labile untuk cahaya
dan basa kondisi.
Fungsi Biokimia dan Fisiologis
Riboflavin adalah penyusun FMN dan FAD, yang bersifat prostetik
kelompok untuk banyak enzim transfer hidrogen yang terlibat dalam metabolisme
energi, asam amino, dan purin.
Gejala Defisiensi
Dermatitis di sekitar hidung, cheilosis, pewarnaan dan tekstur berubah
bibir dan lidah, mata lelah dan sensitif, dan merah dan tajam Mata vaskularisasi
adalah gejala kekurangan umum.

Sumber makanan
Produk susu, biji-bijian, daging, ikan, dan telur memberikan pasokan yang
baik dari vitamin ini Buah dan sayuran memberikan sedikit riboflavin. Paparan
Untuk cahaya menyebabkan hilangnya nutrisi ini secara signifikan.

FAKTOR LAIN VITAMIN-LIKE

Secara historis banyak faktor lain telah diklaim sebagai vitamin. Di
Selain itu, faktor seperti kolin, bioflavinoid, karnitin, asam lipoat,
inositol, pyrroloquinoline quinone (PQQ), dan para-aminobenzoic
Asam memiliki fungsi fisiologis yang penting, namun kebutuhan makanan mereka
karena vitamin belum terbentuk (Shils dan Young 1988; Hunt
dan Groff 1990; Cody 1991).

FUNGSI ANTIOXIDAN VITAMIN

Mungkin ancaman paling signifikan yang terus ditemui sel
berasal dari molekul oksidatif, termasuk radikal bebas. Radikal bebas seperti
hidroksi, hipoklorit, peroksi, alkoksi, superoksida, hidrogen peroksida,
dan oksigen singlet dihasilkan oleh autoksidasi, radiasi,
atau dari aktivitas beberapa oksidase, dehidrogenase, dan peroksidase.
Selain itu, sumber radikal bebas lainnya adalah asap tembakau,
udara hipoksia, pelarut, pestisida, dan polutan tertentu, termasuk
ozon. Radikal bebas bisa sangat merusak sistem biologis
(Halliwell dan Gutteridge 1985). Mereka adalah ancaman bagi beragam
molekul, misalnya, protein sulfhydryl, enzim yang mengandung transisi
ion logam, asam nukleat, dan lipida membran. Dalam jaringan
rasio bentuk tereduksikan tereduksi asam askorbat dan glutathione
lebih dari 30 sampai 300. Mungkin kebutuhan yang paling penting untuk a
sel adalah mempertahankan keadaan reduksinya. Untuk menghadapi kekuatan
oksidatif,
Sel mengandung sejumlah molekul antioksidan. Diantaranya adalah
glutathione, asam askorbat, tocopherol, karotenoid, superoksida dismutase,
katalase, dan peroksidase glutathione yang tergantung selenium
(Ziegler 1985; Frei, Inggris, dan Ames 1989; Mascio, Murphy dan
Sies 1991). Dalam jaringan sehat, antioksidan bereaksi dan menetralkan
molekul oksidatif termasuk radikal bebas dan juga mengurangi molekul
dalam sel yang telah secara tidak sengaja teroksidasi. Sekarang
muncul bahwa fungsi utama asam askorbat adalah sebagai antioksidan,
dimana ia menyimpan molekul (khusus enzim terikat tembaga dan besi)
dalam bentuk yang dibutuhkan mereka dikurangi. Keterlibatannya dalam sintesis
kolagen, norepinephrine, atau peradangan neuropeptida (Englard
dan Seifter 1986: Padh 1990) tampaknya merupakan bagian dari fungsi
antioksidannya (Padh, 1991).
Penting untuk diingat bahwa kemunculan evolusioner dari kemampuan itu
untuk mensintesis asam askorbat pada amfibi menunjukkan bahwa semakin besar
Kebutuhan askorbat mungkin telah dikaitkan dengan satu langkah dari air
ke mode kehidupan terestrial, di mana organisme menghadapi oksigen yang lebih
tinggi.
ketegangan dan iklim panas (Chatterjee 1978) Argumen yang mendukung
adalah fakta bahwa tanaman tidak mensintesis kolagen atau norepinephrine.
Namun, tanaman pada umumnya dan daun hijau pada khususnya adalah
kaya akan askorbat Kita mungkin ingat bahwa sel mengandung klorofil membawa
keluar reaksi oksidatif ampuh yang dikenal dalam biologi.
Molekul oksidatif, termasuk radikal bebas, dicurigai di
patologi lebih dari 70 kondisi medis (Halliwell dan
Gutteridge 1990) mulai dari aterosklerosis, kanker (Wittes 1985),
dan diabetes (Pecoraro dan Chen 1987) terhadap katarak (Gerster 1989).
Modifikasi oksidatif protein telah terlibat dalam penuaan dan
banyak gangguan degeneratif (Johnson et al 1986; Oliver et al 1987 ;.
Carney et aI. 1991). Meski bukti konklusif untuk peran
Molekul oksidatif dalam patologi mungkin kurang, bukti meningkat
menunjukkan bahwa pertempuran antara kekuatan oksidatif dan pengurangan
diubah dalam penuaan dan selama patogenesis banyak degeneratif
gangguan. Terlepas dari indikasi sugestif yang kuat
Peran kekuatan oksidatif dalam patologi banyak kelainan,
Perbatasan medis ini kurang mendapat perhatian dalam ilmu kedokteran
dan hampir sepenuhnya diabaikan dalam ilmu dasar. Intinya tidak
tentang merekomendasikan suplemen vitamin antioksidan, tapi untuk
Mengakui dan menghargai fungsi antioksidannya dalam kesehatan dan
penyakit. Khususnya, interaksi antara nutrisi antioksidan memiliki
tidak sepenuhnya dihargai Di samping patogen, molekul oksidatif
mungkin merupakan kekuatan berbahaya kedua yang paling kuat yang dimiliki
tubuh.
terus bertemu Studi tentang pertempuran antara oksidatif
dan kekuatan antioksidan menawarkan batas menjanjikan dalam pengobatan
sejumlah gangguan yang tidak ada penyembuhan atau pengobatan yang efektif
saat sekarang.
Asam askorbat, a-tocopherol, dan f3-carotene adalah antioksidan yang
sangat baikdan nutrisi pemulung radikal bebas yang melindungi sel dari
kerusakan oleh oksidan (untuk review lihat ref. Machlin dan Bendich 1987;
Anderson dan Theron 1990; Padh 1991). Vitamin antioksidan ini
Bisa bereaksi dengan dan mengais banyak jenis radikal bebas termasuk
oksigen singlet, superoksida, dan radikal hidroksi. Askorbat dapat beregenerasi
berkurangnya bentuk tokoferol, mungkin untuk akuntansi
mengamati efek hemat vitamin ini. Pertahanan utama sel
melawan radikal bebas dan kerusakan oksidatif lainnya termasuk antioksidan
vitamin seperti askorbat dan a-tocopherol, enzim seperti katalase
dan superoksida dismutase, dan senyawa seperti glutathione.
Namun, dalam darah dan cairan ekstraselular lainnya, vitamin ini adalah
antioksidan utama