DAFTAR PUSTAKA

Adawyah, R. 2008. Pengolahan Dan Pengawetan Ikan. Bumi aksara. Jakarta.

Hal 50.

Afrianto, E dan Liviawaty, E. 1989. Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Kanisius.

Yogyakarta. Hal 78.

Arqiya, R. 2002. Pembuatan Kecap Manis Daging Tulang Leher Ayam Secara
Hidrolisa Enzim Bromelin. [Skripsi]. Insitut Pertanian Bogor. Bogor. Hal
7.

Astawan, M. W. 1988. Teknologi Pengolahan Hewani Tepat Guna. CV.

Akademika Presindo. Jakarta. Hal 55.

[BSN] Badan Standar Nasional. 1996. SNI 01-4271-1996. Tentang Syarat Mutu:
Kecap Ikan. Badan Standarisasi Indonesia, Jakarta.

2009. SNI 7530-1- 2009. Tentang Syarat Mutu: Tuna Loin Segar. Badan
Standarisasi Indonesia, Jakarta.

[AOAC] Association of Official Analitycal Chemistry. 1995. Official Methode and

Analysis Of Association of Analytical Chemistry. Wanshington DC: aoac
International.

Chaney, S.C., M.L. Ross., and J.C. Witschi. 1979. Nutrition, 9th Edit ion.
Houghton Mifflin, Boston. Pp 292.

Dewi, Kartika, Rahman Karnila dan Suardi Loekman. 2015. Pengaru

Penambahan Konsentrasi Crude Enzim Bromelin Berbeda Terhadap
Kualitas Kecap Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus). Riau: Universitas
Riau. Hal 4.

[DKP] Departemen Kelautan dan Perikanan. 2005. Revitalisasi Perikanan.

Departemen Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia. Jakarta.

Emma, S., dan S. Wirakusumah, 2000. Buah dan Sayur Untuk Terapi. Penebar
Swadaya. Jakarta: Hal 133-134.

Ersa, Nindy Silvia. 2017. Pengaruh Metode Pengeringan Enzim Bromelin Dari
Bagian Tanaman Nenas (Ananas Comosus L. Merr) Terhadap
Karakteristik Enzim Bromelin Kasar Yang Dihasilkan Dan Aplikasi Pada
Daging Itik Afkir. [Skripsi]. Padang: Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Andalas. Hal 24.

Evitasari, L.D. 2013. Vitamin C pada Nanas dapat Meningkatkan Kekebalan

Tubuh Terhadap Serangan Flu. Karya Tulis Ilmiah. Hal 32-35.
 35

Feti, Adina Nuraini, Adi Santoso, Sri Redjeki. 2013. Journal Of Marine Research.
Di dalam: Morfometri dan Komposisi Isi Lambung Ikan Tuna Sirip Kuning
(Thunnus Albacares) yang Didaratkan di Pantai Prigi Jawa Timur.
Semarang. Universitas Diponegoro: Hal 87.

Ferdiansyah, V. 2005. Pemanfaatan Kitosan Dari Cangkang Udang Sebagai

Matriks Penyangga pada Imobilisasi Enzim Protease. [Skripsi]. Jurusan
Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut
Pertanian Bogor. Bogor. Hal 15-16.

Gilberg, A. and Raa, J. 1980. Solubility and Skind of Capelin at Different pH and
Themperature. Comp. Biochemist. Physiol. 63: 304 – 314.

Hale, M. B. 1969. Relative Activities of Commercially available Enzimes in the

Hydrolisis of Fish Protein. Food Techno1. 23, 1 : 107 – 110.

Hulu, Makna Nibenia. 2016. Pengaruh Pengunaan Berbagai Aktivator Pada

Konsentrasi Berbeda Terhadap Karakteristik Dan Stabilitas Papain Kasar
Getah Buah Pepaya (Carica Papaya, L.). [Skripsi]. Fakultas Teknologi
Pertanian Universitas Andalas. Padang.

Irfandi. 2005. Karakterisasi Morfologi Lima Populasi Nanas ( Ananas comosus

L.Merr.). [Skripsi]. Bidang Studi Holtikultura Fakultas Pertanian Institut
Pertanian Bogor. Bogor. Hal 5-6.

Ishak MC. 2012. Pengaruh Proses Pengeringan dan Imobilisasi Terhadap

Aktivitas dan Kestabilan Enzim Bromelin dari Buah Nanas (Ananas
comosus). [Skripsi]. Jurusan Teknologi Pertanian Universitas Hasanuddin.
Makasar.

Kumaunang dan Kamu, 2011. Aktivitas Enzim Bromelin dari Ekstrak Kulit Nenas
(Ananas comosus, L. Merr). Universitas Sam Ratulangi. Manado. Jurnal
Ilmiah Sains Vol. 11 : Hal 200.

Kurniawan, R. 2008. Pengaruh Konsentrasi Larutan Garam dan Waktu

Fermentasi Terhadap Kwalitas Kecap Ikan Lele. Jurnal Teknik Kimia
Vol.2, No.2, April 2008. 127-135

Kusuma, S. A. F. 2010. Enzim. [Karya Ilmiah]. Fakultas Farmasi. Universitas

Padjajaran. Bandung. Hal 66.

Lehninger, A.L. 1997. Dasar-Dasar Biokimia. Erlangga. Jakarta: Hal 227-230.

Lopetcharat, K., and , Park, J. W., and Daeschel, M. A. 2001. Fish sauce Products
and Manufacturing. Food a Rivew International. 17 (1): Hal 65-88.

Monicarani. 2017. Pengaruh Metode Pengeringan Terhadap Karakteristik Mutu

Konsentrat Protein Ikan Tuna (Thunnus sp). [Skripsi]. Fakultas Teknologi
Pertanian Universitas Andalas. Padang: Hal 2.
 36

Muchtadi, D. 2009. Prinsip Teknologi Pangan Sumber Protein. Alfabeta. Hal: 6.

Nielsen, J. E., Beier, L., Otzen., D., Borchert, T. V., Frantzen, H. B., Andersen, K.
V., Svendsen, A., (1999), Electrostatics in in the active site of an α-
amylase, Eur. J. Biochem., 246: Hal 816-824.

Page, D.S. 1997. Prinsip-Prinsip Biokimia. Erlangga. Jakarta: Hal 465.

Pakpahan, R., 2009, Isolasi Bakteri dan Uji Aktivitas Protease Termofilik Dari
Sumber Air Panas Sipoholon Tapanuli Utara. [Skripsi]. Sumatera Utara.
Medan. Hal 13-14.

Palmer, T. 1995. Understanding Enzyme. Fourth Edition. Ellis Haward. New

York.

Poedjiadi, A.1994. Dasar-dasar Biokimia. UI Press. Jakarta: Hal 155-160.

Prahasta, A.S. 2009. Agribisnis Nanas. Pustaka Gravika. Bandung: Hal 182.

Prasetyo, M. N, Nirmala S, dan C. Sri Budiyati. 2012. Pembuatan Kecap dari

Ikan Gabus Secara Hidrolisis Enzimatis Menggunakan Sari Nanas. Jurnal
Teknologi Kimia dan Industri. Vol 1, No. 1.

Purwaningsih, S dan Nurhayati. 1995. Pembuatan Kecap Ikan Secara Kombinasi

Enzimatis dan Fermentasi dari Jeroan Ikan Tuna (Thunnus sp.). Buletin
THP: Hal 14-16.

Rahajeng, M. 2012. Potensi Ikan Laut Indonesia. Di dalam: Ikan Tuna Indonesia.
Edisi Juni. Direktur Jenderal Pengembangan Ekspor Nasional. Jakarta. Hal
3-4.

Rahmat. F dan H. Fitri. 2007. Budidaya dan Pasca Panen nanas. Balai
Pengkajian Teknologi Pertanian. Kalimantan Timur: Hal 21.

Reed, G. 1975. Enzymes in Food Processing. Academic Press. New York: Hal:
15-29.

Riana, E. 2012. Keanekaragaman Genetik Nenas (Ananas comosus L.Merr.) di

Kabupaten Kampar Provinsi Riau Berdasarkan Karakterisasi Morfologi
dan Pola Pita Isozim Peroksinase. [Skripsi]. Fakultas Matematika dan
Jurusan Ilmu Pengetahuan Alam. Univesitas Riau. Pekanbaru: Hal 12-15

Rismunandar. 1989. Membudidayakan Tanaman Buah-Buahan. Bandung: Sinar

Baru: Hal 54-56.

Saanin H. 1984. Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan 1,2. Binacipta. Bogor: Hal
15.
 37

Salahudin, Farid. 2011. Pengaruh Bahan Pengendap Pada Isolasi Enzim

Bromelin dari Bongol Nanas. Jurnal Biopropal Industri 02 (01): Hal 29.
Sari, R. N. 2002. Analisis Keragaman Morfologis dan Kualitas Buah Nenas
(Ananas comosus (L.)Merr) Queen di Empat Desa Kabupaten Bogor.
[Skripsi]. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogo: Hal 115.

Sebayang, F. 2006. Imobilisasi Enzim Papain dari Getah Pepaya dengan Alginat.
Jurnal Komunikadi Penelitian. Volume 18 (2) 2006.

Shahib, M. N. 1992. Pemahaman Seluk Beluk Biokimia dan Penerapan Enzim.

PT. Citra Aditya Bakti. Bandung: Hal 21-22.

Soehartono, M. T. 1992. Protease. Pusat Antar Universitas IPB. Bogor: Hal 59-
99.

Stauffer, C. E., 1989, Enzyme Assay for Food Scientist, Van Nostrand Reinhold,
New York. Pp : Hal 30-30.

Sudarmadji, S., B. Haryono dan Suhardi. 1984. Prosedur Analisa Bahan Makanan
dan Pertanian. Penerbit Liberty. Yogyakarta: Hal 138.

Sunarjono, H., 1997. Pengenalan Jenis Tanaman Buah-buahan Penting di

Indonesia. Sinar Baru, Bandung: Hal 54-58.

Suparman, Agus. 1993. Pembuatan Kecap Ikan Dengan Cara Kombinasi

Hidrolisa Enzimatis Dan Fermentasi. [Skripsi]. IPB. Bogor: Hal 20-30.

Tampubolon, S. M. 1983. Ikan Tuna dan Perdagangannya. Gaya Baru. Jakarta.

Timoryana, V. 2007. Studi Pembuatan Kecap Ikan Selar (Caranx leptolepis)

dengan Fermentasi Spontan.[Skripsi]. IPB. Bogor: Hal 26-30.

Ulamsari, D. 1991. Penentuan Aktivitas Enzim Bromelin Dari Buah, Batang, Dan
Tangkai Nanas Dengan Metoda Anson. [Tesis]. Fakultas MIPA. Padang:
Universitas Andalas.

Van, Veen, A.G. 1965. Fish Preservation In Southeast Asia. Advances Food Res.
4: Hal 209 – 231.

Whitaker, J. R. 1991. Principles of Enzimology for The Food Sciences. Marcel

Dekker Inc. New York.

Wijaya, J. C dan Yunianta. 2015. Pengaruh Penambahan Enzim Bromelin

Terhadap Sifat Kimia Dan Organoleptik Tempe Gambus (Kajian
Konsentrasi Dan Lama Inkubasi Dengan Enzim). Malang. Jurusan
Teknologi Hasil Pertanian FTP. Universitas Brawijaya. Jurnal Pangan Dan
Agroindustri Vol. 3 No 1: Hal 2.
 38

Winarno, F.G. 2004. Enzim Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama.
Jakarta: Hal 155.

Yenrina, R., Yuliana dan Rassymida, D. 2011. Metode Analisis Bahan Pangan.
Padang. Universitas Andalas-Press: Hal 120.