DAFTAR PUSTAKA

Akbar, M. R. dan Yunianta. 2014. Pengaruh lama perendaman Na2S2O5 dan

fermentasi ragi tape terhadap sifat fisik kimia tepung jagung. Jurnal Pangan
dan Industri. 2(2) : 91-102.

Andarwulan, N., F. Kusnandar, dan D. Herawati. 2011. Analisis Pangan. Dian

Rakyat, Jakarta.

AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Analytical

Chemists. Washington D.C.

Apriliani, M. W. 2010. Pengaruh penggunaan tepung tapioka dan carboxymethyl

cellulose (CMC) pada pembuatan keju mozzarella terhadap kualitas fisik dan
organoleptik. Skripsi. Fakultas Peternakan. Universitas Brawijaya, Malang.

Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. Puspitasari, dan S. Budiyanto. 1989. Petunjuk

Laboratorium Analisis Pangan. IPB-Press, Bogor.

Astuti, M., Hardiman, dan Soeyitno. 1994. Pembuatan Tepung Tempe. Fakultas
Teknologi Pertanian. Universitas Gajah Mada, Yogyakarta.

Badan Standarisasi Nasional. 1992. Standar Nasional Indonesia. Syarat Mutu Kue
Kering (Cookies). SNI 01-2973-1992. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.

Badan Standarisasi Nasional. 1993. Standar Nasional Indonesia. Syarat Mutu Tepung
Jagung. SNI 01-3727-1993. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.

Badan Standarisasi Nasional. 1994. Standar Nasional Indonesia. Kadar Abu. SNI 01-
3451-1994. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.

Bangun, M. K. 1991. Perancangan Percobaan Untuk Menganalisis Data Bagian

Biometri. Fakultas Pertanian USU, Medan.

Buckle, K. A., R. A. Edwards, G.H. Fleet, dan M. Wootton. 2009. Ilmu Pangan.
Penerjemah : H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta.

Boyer, C. D. dan J. C. Shannon. 1987. Carbohydrates of the kernel. Chemistry and

Technology. St. Paul : American Association of Cereal Chemist. 253-272.

Departemen Kesehatan R.I. 1996. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhratara,

Jakarta.

Direktorat Gizi Kesehatan Republik Indonesia. 2001. Daftar Komposisi Bahan

Makanan. Bhatara Karya Aksara, Jakarta.

Universitas Sumatera Utara

Eckle, R. H. 2003. A New Look at Dietary Protein in Diabetes. Am J. Clin Nutr.78 :
671-672.

Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pengolahan Pangan. IPB-Press, Bogor.

Farida, A., K. S. Pada, A. Yulastri, dan L. Yusuf. 2008. Patiseri Jilid 1-3. Direktorat
Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah Departemen
Pendidikan Nasional. Jakarta.

Fatmawati, W. T. 2012. Pemanfaatan tepung sukun dalam pembuatan produk

cookies. Skripsi. Universitas Negeri Yogyakarta. Yogyakarta.

Hendrasty, H. K. 2013. Bahan Produk Bakery. Graha Ilmu, Yogyakarta.

Hidayat, M. S. 2013. Pastikan pasokan pangan lebaran. http://www.jurnas.com [13

Juli 2013].

Hidayat, N., M. C. Padaga, dan S. Suhartini. 2006. Mikrobiologi Industri. Andi

Offset, Yogyakarta.

Hui, Y.H. 1992. Encyclopedia of Food Science and Technology. John Wiley and
Sons, Inc., New York

Juliano, B.O. 1993. Rice in Human Nutrition. Collaboration IRRI and FAO, Rome.

Kent, N. L. dan A. D. Evers. 1994. Technology of Cereals; An Introduction for

Student of Food Science and Agriculture. 4th Edition. Pergamon, Oxford.

Kusnandar, F. 2010. Kimia Pangan Komponen Makro. Seri 1. Dian Rakyat, Jakarta.

Lezat. 2010. Cara memilih bahan kue. http://www.lezat.com [16 Juli 2013].
Matz, S.A. 1984. Snack Food Technology. The AVI Publishing. Co. Westport,
Connecticut.

Matz, S.A. 1992. Bakery Technology and Engineering. 3rd Edition. Pan-tech
International Inc., Texas.

Nishita, K. D. dan M. M. Bean. 1982. Grinding Methods: Their Impact on Rice Flour
Properties. Cereal Chem. 59(1) : 46-49.

Nuraini. 2009. Memilih bahan kue, berikut tipsnya. http://www.resep.web.id

[13 Juli 2013].

Paran, S. 2008. Diabetes Cookies: Kue Kering Sehat Bagi Penderita Diabetes
Melitus. Kawan Pustaka, Jakarta.

Universitas Sumatera Utara

Pasriningrum, R. B., Noorhamdhani, dan Y. Rahmi. 2012. Pemanfaatan tepung
jagung (Zea mays) untuk peningkatan fosfor, serat pangan, dan mutu
organoleptik pada produk snack bar untuk pertumbuhan remaja. Skripsi.
Fakultas Kedokteran. Universitas Brawijaya, Malang.

Richana, N. 2010. Tepung Jagung Termodifikasi sebagai pengganti Terigu. Jurnal

Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian 32(6) : 6-7.

Richana, N., A. Budiyanto, dan I. Mulyawati. 2010. Pembuatan Tepung Jagung

Termodifikasi dan Pemanfaatannya untuk Roti. Prosiding Pekan Serealia
Nasional : 446-454.

Resmisari, A. 2006. Review : Tepung jagung komposit, pembuatan dan

pengolahannya. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Inovatif Pascapanen
Pengembangan Pertanian. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan
Pascapanen Pertanian, Bogor.

Sasongko, L. A. dan L. Puspitasari. 2008. Tepung lokal layak gantikan terigu.

http://www.suaramerdeka.com [13 Juli 2013].

Soekarto, E. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Pangan dan Hasil Pertanian.

Bhratara Karya Aksara, Jakarta.

Steinkraus, K. H. 2002. Fermentation in world food processing. Comprehensive

Reviews in Food Science and Food Safety. 1 : 23-32.

Suarni. 2009. Prospek Pemanfaatan Tepung Jagung Untuk Kue Kering (Cookies).
Jurnal Litbang Pertanian 28(2) : 63-71.

Suarni dan I.U. Firmansyah. 2005. Beras jagung: prosesing dan kandungan nutrisi
sebagai bahan pangan pokok. Prosiding Seminar dan Lokakarya Nasional
Jagung. Makassar : 393-398.

Suarni, dan S. Widowati. 2006. Struktur, komposisi, dan nutrisi jagung. Prosiding
Seminar dan Lokakarya Nasional Jagung. Makassar : 410-426.

Subagjo A. 2007. Manajemen Pengolahan Kue dan Roti. Graha Ilmu,Yogyakarta.

Suyarni, A., E. Hidayat, D. Sadayaningsih, dan E. Hambali. 2006. Bisnis Kue

Kering. Penebar Swadaya, Depok.

Teronga. 2013. Manfaat jagung manis untuk kesehatan. http://id.teronga.com

[04 Oktober 2013].

Wahyudi, J. 2005. Jagung manis boleh untuk diabetes. http://iptek.net.id

[03 April 2014].

Universitas Sumatera Utara

Wahyuni, R. 2012. Pengaruh presentase dan lama perendaman dalam kapur sirih
(Ca(OH)2) terhadap kualitas keripik talas ketan. Jurnal Pangan. 2(1) :
63-74.

Waller, J. C. 1976. Evalution of sodium, calcium, and ammonium hydroxides for

treating crop residues. Thesis. University of Nebraska, Lincoln.

Warintek. 2009. Cookies (Kue Kering). Jurnal Tekno Pangan dan Agroindustri. 1(7) :
95-97.

Widjajaseputra, A. I., Harijono, Yunianta, dan T. Estiasih. 2011. Pengaruh Rasio

Tepung Beras dan Air Terhadap Karakteristik Kulit Lumpia Basah. Jurnal
Teknologi dan Industri Pangan 22(2) : 184-189.

Wikipediaa. 2013. Bakpuder. http://wikipedia.org [03 Juli 2013].

Wikipediab. 2013. Jagung. http://wikipedia.org [03 Juli 2013].

Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

Universitas Sumatera Utara