DAFTAR PUSTAKA

Abidin, N.S.A., M.H.C. Mat, I.H. Rukunudin, dan M.N. Jaafar. 2014. Optimization
of Improved Instant Noodle from Bambara Groundnut (Vigna subterranea)
Flour in Terms of Chemical and Texture Characteristics Using Response
Surface Methodology (RSM). Australian Journal of Basic and Applied
Sciences 8(4): 643-648.
Adegbanke, Omolara R., Duyilemi O. Ojo-uyi, dan Timilehin D. Oluwajuyitan.
2019. Application of Bambara Groundnut in the Production of Cookies.
Food Science and Quality Management 83: 56-60.
AOAC. 2005. Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical
Chemists. AOAC International. Washington D.C.
Astawan, M dan Sri W. 2011. Evaluation Of Nutrition and Glycemic Index Of
Sweet Potatoes and Its Appropriate Processing To Hypoglycemic Foods.
Indonesian Journal of Agricultural Science 12(1): 40-46.
Astuti, S.D., Nuri A., Purwiyatno H., dan Friska C.A. 2014. Formulasi dan
Karakterisasi Cake Berbasis Tepung Komposit Organik Kacang Merah,
Kedelai, dan Jagung. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 3(2): 54-59.
Atmaka, W. dan Bambang S.A. 2010. Kajian Karakterikstik Fisikokimia Tepung
Instan Beberapa Varietas Jagung (Zea mays L.). Jurnal Teknologi Hasil
Pertanian 3(1): 13-20.
Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM).2011. Peraturan Kepala Badan
Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. Nomor
HK.03.1.23.11.11.09909 Tahun 2011 tentang Pengawasan Klaim dalam
Label dan Iklan Pangan Olahan.
Badan Pusat Statistik (BPS). 2018. Impor Beras Menurut Negara Asal Utama 2000-
2017.https://www.bps.go.id/statictable/2014/09/08/1043/impor-beras-
menurut-negara-asal-utama-2000-2017.html.diakses pada tanggal 28
September 14:12 WIB
Budi, F.S., Purwiyatno H., Slamet B., dan Dahrul S. 2013. Teknologi Proses
Ekstruksi Untuk Membuat Beras Analog. Review Pangan 22(3): 263-274.
Budijanto, S dan Yuliyanti. 2012. Studi Persiapan Tepung Sorgum (Sorghum
bicolor L. Moench) dan Aplikasinya pada Pembuatan Beras Analog. Jurnal
Teknologi Pertanian 13(3): 177-186.
Budijanto, S. 2014. Beras Analog Sebagai Vehicle Penganekaragaman Pangan.
Orasi Ilmiah Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Bogor
Dewi, S.K. 2008. Pembuatan Produk Nasi Singkong Instan Berbasis Fermented
Cassava Flour sebagai Bahan Pangan Pokok Alternatif. Skripsi. Fakultas
Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Ding, A.P., Plunkett A., Tucker G, dan Marson H. 2005. The Effect of Extrusion
Conditions on The Physicochemical Properties and Sensory Characteristics
of Rice-Base Expanded Snacks. Journal of Food Engineering 66(3): 283-
289.
Elisabeth, D.A. dan Ludivica E.S. 2016. Pendugaan Umur Simpan Mi Kering dari
Tepung Komposit Terigu, Keladi, dan Ubi Jalar. Jurnal Matematika, Saint,
dan Teknologi 17(1) 20-28.
Ginting E, Utomo J.S., Yulifianti R., Jusuf M. 2011. Potensi Ubi Jalar Ungu
Sebagai Pangan Fungsional. Iptek Tanaman Pangan 6(1).
Handayani, Noer A., Heri C., Wiwit A., Indro S., Purwanto, dan Danny S. 2017.
Kajian Karakteristik Beras Analog Berbahan Dasar Tepung dan Pati Ubi
Ungu (Ipomea batatas). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 6(1): 12-20.
Hardoko, Liana H, dan Tagor M.S.. 2010. Pemanfaatan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea
batatas L. poir) Sebagai Pengganti Sebagian Tepung Terigu Dan Sumber
Antioksidan Pada Roti Tawar. J. Teknol. dan Industri Pangan 21(1): 25-32.
Hartono, A. 2006. Terapi Gizi dan Diet Rumah Sakit Edisi 2. Buku Kedokteran
EGC. Jakarta.
Hasnelly M. Supli E., dan Putri S.P. 2013. Kajian Proses Pembuatan Dan
Karakteristik Beras Analog Ubi Jalar (Ipomea Batatas). Seminar Rekayasa
Kimia Dan Proses ISSN : 1411-4216 : 1-8.
Herawati, H., Feri K., Dede R.A., dan Slamet B. 2014. Teknologi Proses Produksi
Beras Tiruan Mendukung Diversifikasi Pangan. Jurnal Litbang Pertanian.
33(3): 87-94.
Hernawan, E. dan Meylani, V. 2016. Analisis Karakteristik Fisikokimia Beras
Putih, Beras Merah dan Beras Hitam (Oryza sativa L., Oryza nivara dan
Oryza sativa L. indica). Jurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada, 15(1): 79-
91.
Hindun, Noladhi W., Budi W., Meddy R., Agung K. 2013. Karakteristik Fisik
Polong Dan Biji Kacang Bambara (Vigna Subterranea (L). Verdc.) Lokal.
Prosiding Seminar Nasional 3 in ONE: 430-435.
Husna, Nida E., Melly N., Syarifah R. 2013. Kandungan Antosianin Dan Aktivitas
Antioksidan Ubi Jalar Ungu Segar dan Produk Olahannya. Agritech, 33(3):
296-302.
Ipur. 2012. Ubi Jalar Ungu Tengah Menjadi Primadona. Diakses dari
singkong.web.id 25 September 2019.
Irawan, M. A. 2007. Karbohidrat. Polton Sport Science and Perfomance 1(3): 1-5
Iriyanti, Y. 2012. Subtitusi Tepung Ubi Ungu dalam Pembuatan Roti Manis, Donat
dan Cake Bread. Skripsi. Universitas Negri Yogyakarta.
Jannah, M., Tamrin, Cicih S., dan Warji. 2015. Pembuatan dan Uji Karakteristik
Fisik Beras Analog Berbahan Baku Tepung Singkong yang Diperkaya
dengan Protein Udang. Jurnal Teknik Pertanian 4(1): 51-56.
Kabari, David B. and Giami, S.Y. 2015. Physico Chemical Properties and in-vitro
Protein Digestibility of Non-Wheat Cookies Prepared From Plantain Flour
and Bambara Groundnut Protein Concentrate.Journal of Food Research
4(2): 78-86.
Kaderi, H. 2015. Arti Penting Kadar Abu Pada Bahan Olahan.
http://balittra.litbang.pertanian.go.id/index.php?option=com_content&vie
w=article&id=1676&Itemid=10 diakses pada tanggal 18 Oktober 2019
21:10 WIB.
Kaptso, K., Giscard Y., Nicolas N., Mbouga M.G., Nguemtchouin J.S., Joseph H.,
Carl M.M.. 2015. Physicochemical And Micro-Structural Properties Of
Flours, Starch And Proteins From Two Varieties Of Legumes: Bambara
Groundnut (Vigna subterranea). J Food Sci Technol 52(8):4915–4924.
Kementrian Pertanian. 2019. Produksi Ubi Jalar Menurut Provinsi 2014 – 2018.
http://www.pertanian.go.id/home/?show=page&act=view&id=61.
Kusharto, C.M. 2006. Serat Makanan dan Perannya Bagi Kesehatan. Jurnal Gizi
dan Pangan 2(1): 45-54.
Kusnandar, F. 2010. Mengenal Serat Pangan. http:/ /itp.fateta.ipb.ac.id. diakses 18
Oktober 2019 23:46 WIB.
Kusnandar, F. 2011. Kimia Pangan: Komponen Makro. Dian Rakyat. Jakarta
Kusumayanti, H., Handayani N.A., Santosa H. 2015. Swelling Power And Water
Solubility Of Cassava And Sweet Potatoes Flour. Procedia Environmental
Sciences 23:164-167
Lidiasari, E., Syafutri M.I, dan Syaiful F. 2006. Pengaruh Perbedaan Suhu
Pengeringan Tepung Tapai Ubi Kayu Terhadap Mutu Fisik Dan Kimia
Yang Dihasilkan. Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian Indonesia. 8(2):141-146.
Litbang Pertanian. 2019. Ubi Jalar Oranye Bahan Pangan Fungsional yang Tinggi
Kalium litbang.pertanian.go.id/info-teknologi/3519/ diakses pada tanggal
18 Februari 22:00 WIB
Loebis, E. H., L. Junaidi, dan I. Susanti. 2017. Karakteristik Mutu Dan Nilai Nasi
Mocaf Dari Beras Analog. Biopolar Industri 8(1) : 33 – 46.
Maimun T., Nasrul A., Fikriatul A., dan Putri R. 2017. Penghambatan Peningkatan
Kadar Asam Lemak Bebas (Free Fatty Acid) Pada Buah Kelapa Sawit
Dengan Menggunakan Asap Cair. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian
Indonesia 9(2): 44-49.
Mamuaja, C.F. dan Jolanda.C.E.L. 2015. Pembuatan Beras Analog Dari Ubi Kayu,
Pisang Goroho Dan Sagu. J. Ilmu dan Teknologi Pangan, 3(2):8-15
Maphosa, Y. and Victoria. A.J. 2015. Physicochemical Characteristics Of Bambara
Groundnut Dietary Fibres Extracted Using Wet Milling. South African
Journal of Science 112(2): 1-8.
Mishra A, Mishra H.N., dan Rao P.S. 2012. Preparation of Rice Analogues Using
Extrusion Technology. Journal od Food Science Technology 47:1789-1797
Muaris H, dan Slamet, B. 2013. Beras Analog. Gramedia. Jakarta.
Mubaiwa, Juliet, V.F., Cathrine C., and Anita R. L. 2018. Bambara Groundnut
(Vigna Subterranea (L.) Verdc.) Flour: A Functional Ingredient to Favour
The Use Of An Unexploited Sustainable Protein Source. Plos One 13(10):
1-19.
Muchtadi, T.R dan Fitriyono, A. 2010. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Alfa
Beta. Bandung.
Mulyani, Tri, L., dan Fatkhatul K. 2014. Pemanfaatan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea
batatas var. ayamurasaki) dalam Pembuatan Es Krim Sinbiotik. J.
Rekapangan 8(1): 58-63.
Murillo, C.E.C., Wang, Y.J., and Perez, L.A.B., 2008, Morphological,
Physicochemical and Structural Characteristics of Oxidized Barley and
Corn Starches. Starch/Stärke 60(11): 634-645.
Nisa,D. dan Widya, D.R.P. 2014. Pemanfaatan Selulosa dari Kulit Buah Kakao
(Teobroma cacao L.) Sebagai Bahan Baku Pembuatan CMC
(Carboxymethyl Cellulose). Jurnal Pangan dan Agroindustri 2(3): 34-42.
Noviasari S., Feri K., Agus S., dan Slamet B. 2017. Karakteristik Fisik, Kimia, dan
Sensori Beras Analog Berbasis Bahan Pangan Non Beras. Pangan (26)1: 1
– 12.
Noviasari, S., Feri K., dan Slamet B. 2013. Pengembangan Beras Analog dengan
Memanfaatkan Jagung Putih. J.Teknol dan Industri Pangan 24(2): 194-200
Noviasari, S., Suba S.W., dan Slamet B. 2017. Analogue Rice as The Vehicle of
Public Nutrition Diversity. Jurnal Kesehatan Masyarakat 12(1): 83-84.
Ogodo, A.C., Ositadinma C.U., Reginald A.O. and Hope C.O. 2018. Proximate
Composition and In-vitro Starch/Protein Digestibility of Bambara
Groundnut Flour Fermented with Lactic Acid Bacteria (LAB)- Consortium
Isolated from Cereals. Ferment Technol 7(1): 1-9.
Okafor, J.N.C., G.I. Okafor, K. Leelavathi, S. Bhagya and G.N. Elemo. 2015. Effect
of Roasted Bambara Groundnut (Voandzeia subterranea) Fortification on
Quality and Acceptability of Biscuits. Pakistan Journal of Nutrition 14(10):
653-657.
Oyeyinka, S.A., Suren S., dan Eric O. A. 2016. Physicochemical Properties of
Starches Extracted from Bambara Groundnut Landraces. Starch 69(3-4): 1-
8.
Parwiyanti, F. P.,Wijaya, Malahayati, dan Lidiasari. 2015. Swelling Power dan
Kelarutan Pati Ganyong (Canna edulis kerr.) Termodifikasi Melalui Heat-
Moisture Treatment dan Penambahan Gum Xanthan Untuk Produk Roti.
Prosiding Seminar Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi
692-699 .
Permadi, M. Rizal, Huda O., dan Khafidurahman A. 2018. Perancangan Sistem Uji
Sensoris Makanan Dengan Pengujian Peference Test (Hedonik Dan Mutu
Hedonik), Studi Kasus Roti Tawar, Menggunakan Algoritma Radial Basis
Function Network. Jurnal Mikrotik 8(1): 29-42.
Pitaloka,A.B., Hidayah, Saputra dan Nasikin. 2015. Pembuatan CMC dari Selulosa
Enceng Gondok dengan Media Reaksi Campuran Larutan
IsopropanolIsobutanol untuk Mendapatkan Viskositas dan Kemurnian
Tinggi. Jurnal Integrasi Proses5(2): 108-114.
Probosari, E. 2019. Pengaruh Protein Diet Terhadap Indeks Glikemik. Journal of
Nutrition and Health 7(1): 33-39.
Rakhmawati, N., Bambang S. dan Danar P. 2014. Formulasi Dan Evaluasi Sifat
Sensoris dan Fisikokimia Produk Flakes Komposit Berbahan Dasar Tepung
Tapioka, Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.) dan Tepung
Konjac (Amorphophallus Oncophillus). Jurnal Teknosains Pangan 3(1):
63-73.
Riaz, M.N. 2000. Exrtruders In Food Applications. CRC Press. Boca Raton
Ricahana, N., Sunarti, dan Candra T.. 2004. Karakterisasi Sifat Fisikokimia Tepung
Umbi dan Tepung Pati dari Umbi Ganyong, Suweg, Ubi Kelapa dan
Gembili. Jurnal Pascapanen 1(1): 29-37.
Rodianawati, I, Hamidin R., Erna R.M.S., Assagaf, dan Marliani. 2013. Kajian Sifat
Organoleptik Pada Beras Analog Dengan Fortifikasi Tepung Ikan Cakalang
(Katsuwonus pelamis. L). Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas
Pertanian Universitas Khairun 814-832.
Santosa, H., Noer A.H., Heri C., Wiwit A., Aprilina P., Heny K., dan Dessy A.
2016. Fortifikasi Seng (Zn) pada Beras Analog Berbahan Dasar Tepung dan
Pati Ubi Ungu. Reaktor (16): 4183-188
Santoso, A. 2011. Serat Pangan (Dietary Fiber) dan Manfaatnya Bagi Kesehatan.
Magistra 75(23): 35-40.
Senanayake, S., Gunaratne, A., Ranawera, K.K.D.S., dan Bamunuarachchi, A.,
2013. Effect Of Heat Moisture Treatment Conditions On Swelling Power
And Water Soluble Index Of Different Cultivars Of Sweet Patato (Ipomea
batatas (L). Lam) Starch.. Hindawi Publishing Corporation. India
Setyaningsih, D., Anton A., dan Maya P. S. 2010. Analisis Sensori untuk Industri
Pangan dan Agro. IPB Press. Bogor.
Setyaningsih, D., Anton A., dan Maya P.S. 2010. Analisis Sensori untuk Industri
Pangan dan Agro. IPB Press. Bogor.
Setyopratomo, Puguh.2012. Produksi Asam Lemak Dari Minyak Kelapa Sawit
Dengan Proses Hidrolisis. Jurnal Teknik Kimia 7(1): 26-31.
Silsia, D., Zulman E. dan Febri T. 2018. Karakterisasi Karboksimetil Selulosa
(Cmc) Dari Pelepah Kelapa Sawit. Jurnal Agroindustri 8(1): 53-61.
Sindhuja A, Sudha M.L., and Rahim A. 2005. Effect Of Incorporation Of Amaranth
Flour On The Quality Of Cookies. Journal Eur Food Res Technol 221: 597-
601.
Singh N, Sharma S, and Singh B. 2000. The Effect Of Sodium Bicarbonate And
Glycerol Monostearate Addition On The Extrusion Behaviour Of Maize
Grits. Journal of Food Engineering 46: 61-66.
Siregar, N.S. 2014. Karbohidrat. Jurnal Ilmu Keolahragaan 13(2): 38 – 44.
Sitanggang, A.B. 2016. Tepung Komposit Sebagai Alternatif Komponen Utama
Produk Bakeri. Foodreview Indonesia 11(12): 52-55.
Srihari, E., Farid S.L., Ivone A., dan Anastasia S. 2016. Rekayasa Beras Analog
Berbahan Dasar Campuran Tepung Talas, Tepung Maizena dan Ubi Jalar.
Jurnal Teknik Kimia 11(1): 14-19.
Sumartini, Thomas G., dan Latyhifah H.L. 2017. Optimasi Formulasi Pembuatan
Mi Basah Dengan Campuran Pasta Ubi Ungu (Ipomea batatas L.) Dengan
Program Linier.Pasundan Food Technology Journal 4(3): 239-247.
Ticoalu, G.D, Yunianta, dan Jaya M.M. 2016. Pemanfaatan Ubi Ungu (Ipomoea
batatas) Sebagai Minuman Berantosianin Dengan Proses Hidrolisis
Enzimatis. Jurnal Pangan dan Agroindustri 4(1): 46-55.
USDA. 2012. National Nutrient Database for Standard Reference.
http://www.nal.usda.gov. diaksees pada 28 Oktober 15:20 WIB.
Wicaksana, N., Hindun, Budi W., Meddy R., Agung K., Hakim K. 2013.
Karakterisasi Morfo-Agronomis Kacang Bambara (Vigna Subterranea L.
Verdc.) Asal Jawa Barat. Prosiding Seminar Nasional 3 in ONE 349-357.
Widara S.S. 2012. Studi Pembuatan Beras Analog Dari Berbagai Sumber
Karbohidrat Menggunakan Teknologi Hot Extrusion. Skripsi. Fakultas
Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Wijayani, A.K.,Ummah dan Tjahjani. 2005. Karakterisasi Karboksimetil Selulosa
(CMC) dari Enceng Gondok (Eichornia crassipes). Indo.J. Chem 5(3): 228-
231.
Wijayanti, F.E. 2008. Pemanfaatan Minyak Jelantah Sebagai Sumber Bahan Baku
Sebagai Produksi Metil Ester. Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan
Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Indonesia. Jakarta.
Winarno, F.G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi: Edisi Terbaru.. Gramedia Pustaka
Utama. Jakarta
Yao, N.D, Kouakou N.K., Daniela E. Francesca S., Nicoletta P., Maria C. 2013.
Nutritive Evaluation of the Bambara Groundnut Ci12 Landrace (Vigna
 subterranean l.) Verdc). (Fabaceae) Produced in Côte d'Ivoire.
International Journal of Molecular Sciences 16: 21428-21441.
Yu, C.C. 2003. Synthesis of Glycerol Monostearate With Hight Purity. Bull Korean
Chem Soc 24(8): 1229.
Yudanti, Y.R, Sri W., dan Tamrin. 2015. Pembuatan Beras Analog Berbahan dasar
Tepung Pisang (Musa Paradisiaca). Jurnal Teknik Pertanian 4(2): 117-126.
Yusufu, M.I and Ejeh, D.D. 2018. Production of Bambara Groundnut Substituted
Whole Wheat Bread: Functional Properties and Quality Characteristics. J
Nutr Food Sci 8(5): 1-7.
Yuwono, S.S. dan, Arrida A.Z. 2015. Formulasi Beras Analog Berbasis Tepung
Mocaf Dan Maizena Dengan Penambahan CMC Dan Tepung Ampas Tahu.
Jurnal Pangan dan Agroindustri 3(4): 1465-1472.