DAFTAR PUSTAKA

Astawan, M. 1991. Teknologi Pengolahan Pangan Nabati Tepat Guna. Bogor : Akademika Pressindo.
Antarlina SS, JS Utomo. 1997. Substitusi tepung ubijalar pada pembuatan mie kering. Dalam Budijanto S, F
Zakaria, R Dewanti-Hariyadi, B Satiawiharja (ed). Prosiding Seminar Nasional Teknologi Pangan
Denpasar 16–17 Juli 1997. PATPI-Menpangan RI. hlm. 333– 343.
Antolovich, Michael, Paul D. Prenzler, Emilios Patsalides, Suzanne McDonald, Kevin Robards. 2002. Methods
for Testing Antioxidant Activity. Analyst. 127: 183-198.
Balitkabi. 2001. Deskripsi Varietas Unggul Ubi Jalar. Malang : Balai Tanaman Kacang-Kacangan dan Umbi-
Umbian.
Bhusuk, W., V.F., Rasper. 1994. Wheat Production, Properties, and Quality. Blackie Academic and
Professional.
Data Pusat Badan Statistik 2018.
Damardjati, D.S dan S. Widowati 1993. Pemanfaatan Ubi Jalar Dalam Program Diversifikasi Guna
Mensukseskan Swasembada Pangan. Malang : FP UNIBRAW.
Dwidjanarko, S. 2008. Efek Pengolahan terhadap Perubahan Fisiko-Kimia Ubi Jalar Ungu dan Kuning.
Department of Agricultural Product Technology Universitas Brawijaya : Malang.
Finance Detik 2018.
Handayani, 2007. Peningkat Mutu Tepung Melalui Fermentasi. Malang : Lembaga Penelitian Umum
Kumalaningsih S. 2008. Antioksidan, Sumber & Manfaatnya. http://antioxidant-
centre.com/index.php/Antioksidan/3.-Antioksidan-Sumber Sumber- Manfaatnya.html. (Diakses 22
Februari 2018).
Koswara, S. 2009. Teknologi Pengolahan Mie. Ebookpangan.com (Diakses 1 Maret 2018)
Kruger, J. F, Robert B. M, and Joel W. D (Ed.). 1998. Pasta and Noodle Technology. USA: American
Association of Cereal Chemistry, Inc. St. Paul, Minnesota, U.S.A.
Latifah, Sarofa U. 2003. Pembuatan mie basah dari tepung komposit (tepung terigu dan tepung jagung kuning)
dengan penambahan telur. Dalam Suparno, Sudarmanto, U Santoso, W Supartono, dan Z Noor (ed).
Prosiding Seminar Nasional Teknologi Pangan, Yogyakarta 22–23 Juli 2003. PATPI-FTP UGM-FTP
UNWAMA. hal. 932–937.
Leach, H.W.2002. Gelatinization of starch. In: Whistler, R.L. and E.F. Paschal (eds). Starch: Chemistry and
Tecnology. Vol.1. Academic Press. New York.
Lingga P. 1995. Bertanam Umbi-Umbian. Jakarta : PT. Penebar Swadaya.
Oktavia, D. 2007. Kajian Makanan Ringan Ekstrudat. Jurnal II Standarisasi SNI 01-2086. 2000. 9 (4).
Naim I.E. 2016. Kajian Substitusi Tepung Tetigu dan Tepung Ubi Jalar Ungu Berkadar Pati Resisten Tinggi
terhadap Kualitas Muffin. Lampung : FPUL.
Naryanto PS, Kumalaningsih S. 1999. Pemanfaatan pati garut termodifikasi (starch phospates) sebagai bahan
pensubstitusi tepung terigu pada pembuatan mie instan kering. Dalam Zakaria FR, M Astawan, S
Koswara, dan MT Suhartono (ed). Prosiding Seminar Nasional Teknologi Pangan, Jakarta 12–13
Oktober 1999. PATPI-Menpangan R.I. hlm. 406–415.
Nintami, A. L. 2012. Kadar Serat, Aktivitas Antioksidan, Amilosa dan Uji Kesukaan Mi Basah dengan
Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas var Ayamurasaki) Bagi Penderita Diabetes Melitus
Tipe-2. Semarang : Universitas Diponegoro.
Puung, F.V.2013. Karakterisasi Sifat Fisiko Kimia Pati Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas (L) var. Ayamurasaki)
Termodifikasi Proses Perendaman dan Heat Moisture Treatment (HMT). Skripsi. UB. Malang
Purnawijayanti, H.A. 2009. Mi Sehat : Cara Pembuatan, Resep-Resep Olahan, dan Peluang Bisnis. Kanisius.
Yogyakarta. 91 hlm.
Pokarny J, Yanishlieva N, Gordon M. 2001. Antioxidant in Food : Practical and Application. New York : CRC
Press.
Sarwono, B. 2005. Ubi Jalar. Jakarta : Penebar Swadaya.
Suismono, Soewarno TS, Muchtadi TR, Wheatly C. 1997. Pembuatan produk mie basah dari tepung ubi jalar.
Tropika 5(2):161–171.
Suda, I., T. Oki, M. Masuda, M. Kobayashi, Y. Nishiba, and S. Furuta. 2003. Physiological functionality of
purple-fleshed sweet potatoes containing anthocyanins and their utilization in foods. JARQ 37(3):167-
173.
Suprapta, 2003. Pengaruh Lama Blanching terhadap Kualitas Stik Ubi Jalar (Ipomea batatas L.) dari Tiga
Varietas. Prosiding Temu Teknis Nasional, Tenaga Fungsional Pertanian.
Suprapti, M.L. 2003. Tepung Ubi Jalar : Pembuatan dan Pemanfaatannya. Yogyakarta : Penerbit Kanisius.
Susilawati dan Medikasari. 2008. Kajian Formulasi Tepung Terigu dan Tepung dari Berbagai Jenis Ubi Jalar
sebagai Bahan Dasar Pembuatan Biskuit Non- Flaky Crackers. Prosiding Seminar Nasional Sains dan
Teknologi II 2008. Universitas Lampung. 17-18 November 2008.
Shahidi F, Naczk M. 1995. Food Phenolics : Sources, Chemistry, Effects, Applications. Lancaster : Technomic
Publishing.
Utomo, J. S., dkk. 2011. Karakteristik Mie Berbahan Baku Terigu Lokal dan Ubi Jalar Ungu.Malang : Balai
Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi-umbian.
Widianto, B., Ch. Retnaningsih, Sumardi, Soedarini, Lindayani, A. R. Pratiwi dan S. Lestari. 2002. Tips Pangan
Teknologi, Nutrisi, dan Keamanan Pangan. Jakarta:PT Grasindo.
Widowati S, Santosa BAS, Hartoto L, Yustiareni E. 1999. Kajian penggunaan tepung garut untuk substitusi
terigu yang difortifikasi dengan tepung kedelai dalam pembuatan mie kering. Dalam Zakaria FR, M
Astawan, S Koswara, dan MT Suhartono (ed). Prosiding Seminar Nasional Teknologi Pangan, Jakarta
12-13 Oktober 1999. PATPI-Menpangan RI. hlm. 395–405.
Widyaningsih, T.B.dan E.S. Murtini, 2006. Alternatif Pengganti Formalin pada Produk Pangan. Surabaya :
Trubus Agrisarana.
Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Yang J, Gadi RL. 2008. Effects of dehydration on anthocyanins, antioxidant activities, total phenols and color
characteristics of purple-fleshed sweet potatoes (Ipomea batatas), American Journal of Food
Technology (2008) (e-journal) http://www.academicjournals. net/fultext.html. (Diakses 22 Februari
2018).
Yulmar JAE, Azman, Aswardi, Iswari K. 1997. Penggunaan tepung komposit (terigu, ubikayu dan jagung)
dalam pembuatan mie. Dalam Budijanto S, F Zakaria, R Dewanti-Hariyadi, B Satiawiharja (ed).
 Prosiding Seminar Nasional Teknologi Pangan Denpasar 16–17 Juli 1997. PATPI-Menpangan RI. hlm.
333–343.
Zuraida, N danSupriati, Y. 2001. Sweet Potato Farming as Sources for Food Alternative and Carbohydrate
Diversification. Bulletin of Agrobio 4(1), 13-23.