DAFTAR PUSTAKA

Aini, N. 2013. Teknologi Fermentasi pada Tepung Jagung. Yogyakarta : Graha Ilmu.

Akbar, A. R. 2019. Pemanfaatan Tepung Jagung Pipilan Sebagai Pengganti Tepung Semolina
dalam Pembuatan Pasta Fettucini. Thesis. Lombok : Politeknik Pariwisata Lombok.

Alam. N. 2007. Sifat Fisikokimia dan Sensoris Instant Starch Noodle (ISN) Pati Aren pada
Berbagai Cara Pembuatan. Jurnal Agroland. 14(4) : 269-274.

Ali, A., U. Pato, D. Maylani. 2013. Kajian Mutu Mi Instan yang Terbuat dari Tepung Jagung
Lokal Riau dan Pati Sagu. Prosiding Seminar Nasional 300-308.

Alwi, H., Damat, D. N. Putri. 2021. Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Snack Bar
Berbasis Tepung Ampas Tahu, Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) dan
Kacang Kedelai (Glycine max.). Journal of Food Technology and Halal Science. 4(1):
23-38.
Andarwulan, N., F. Kusnandar dan D. Herawati. 2011. Analisis Pangan. Jakarta : Dian Rakyat.
AOAC. 2005. Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemist.
Washington : AOAC Inc.
Astawan, M. 2003. Membuat Mie dan Bihun. Jakarta : Penebar Swadaya.

Astawan, M. 2006. Mengenal Formalin dan Bahayanya. Jakarta: Penebar swadaya.

Astawan, M. 2008. Sehat dengan Hidangan Kacang dan Biji-Bijian. Depok : Penebar Swadaya.

Astawan, M. 2005. Membuat Mie dan Bihun. Yogyakarta : Penebar Swadaya.

Astuti, S. 2008. Isoflavon kedelai dan potensinya sebagai penangkap radikal bebas. Jurnal
Teknologi Industri dan Hasil Pertanian. 13(2):126–136.

Astuti, S. D., N. Andarwulan, P. Hariyadi, dan F. C. Agustia. 2013. Formulasi dan Karakterisasi
Cake Berbasis Tepung Komposit Organik Kacang Merah, Kedelai, dan Jagung. Jurnal
Aplikasi Teknologi Pangan. 3(2): 54–59.

Bayomy, H. dan E. Alamri. 2022. Technological and Nutritional Properties of Instant Noodles
Enriched with Chickpea or Lentil Flour. Journal of Science. 34: 1-7.

Bolarinwa, I. F. dan O. O. Oyesiji. 2021. Gluten Free Rice-Soy Pasta: Proximate Composition,
Textural Properties and Sensory Attributes. Journal of Science. 7(1): 1-7.

Catrien, Y.S., Surya, dan T. Ertanto. 2008. Reaksi Maillard Pada Produk Pangan. Bogor: PKM
Institut Pertanian Bogor
De Garmo, E. P., Sullivan, W. G., and Canada, J. R. 1984. Engineering Economy. New York :
MacMillan Publishing Company

Debono, J. 2017. Farfalle Pasta: Butterflies And Bow Ties.

https://www.the-pasta-project.com/farfalle-pasta-butterflies-and-bow-ties/. [Diakses pada
12 April 2021].

Deman, J. M. 1997. Principles of Food Chemistry. Bandung : ITB.

Dick J.W., J.E. Kruger, R.B. Matsuo. 1996. Pasta and Noodle Technology. Minnesota :
American Association of Cereal Chemist, Inc.

Diniyah, N., Setiawati, D., Windrati, W.S., A, Subagio. 2017. Karakterisasi Mi Mojang (Mocaf-
Jagung) dengan Perbedaan Jenis dan Konsentrasi Bahan Pengikat. Jurnal Penelitian
Pascapanen Pertanian. 14(2):98-107.

Faridah, A. 2008. Patiseri Jilid 1 untuk SMK. Jakarta : Directorat Pembinaan Sekolah Menengah
Kejujuran.
Faridah, A., S.B. Widjanarko. 2014. Penambahan Tepung Porang Pada Pembuatan Mi Dengan
Substitusi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour). Jurnal Teknologi dan Industri
Pangan. 25(1): 98-105.

Farzana, T., dan S. Mohajan. 2015. Effect of Incorporation of Soy Flour to Wheat Flour on
Nutritional and Sensory Quality of Biscuits Fortified with Mushroom. Food Science and
Nutrition. 3(5): 363–369.

Fibriafi, R. dan R. Ismawati. 2018. Pengaruh Substitusi Tepung Kedelai, Tepung Bekatul dan
Tepung Rumput Laut (Graci Laria Sp) Terhadap Daya Terima, Zat Besi dan Vitamin
B12 Brownies. Jurnal Media Gizi Indonesia. 13(1): 12-19.

Ficco, D. B. M., V. De Simone, and A. M. De Leonardis. 2016. Use of Purple Durum Wheat to
Produce 377 Naturally Functional Fresh and Dry Pasta. Food Chemistry. 205: 187-195.

Fitriani, Sugiyono, E. H. Purnomo. 2013. Pengembangan Produk Makaroni dari Campuran

Jewawut (Setaria italica L.), Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas var. Ayamurasaki) dan
Terigu (Triticum aestivum L.). Jurnal Pangan. 22(4): 349-364.

Fuad, T. and Prabhasankar, P. 2010. Role of Ingredients in Pasta Product Quality: a Review on
Recent Developments. Journal of Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 50:
787−798.

Gaonkar, A. G. 1995. Inggredient Interactions Effects on Food Quality. New York : Marcell
Dekker, Inc.

Gisslen, W. 2011. Professional Cooking. Seventh Edition. Canada: John Wiley & Sons. Inc. All
rights reserved.
Hadnadev, T. D., A. Torbica, M. Hadnadev. 2011. Rheological Properties of Wheat Flour
Substitutes/Alternative Crops Assessed by Mixolab. Procedia Food Science 1: 328 – 334.

Hardoko, F. Priscilla, M. S. Titri. 2020. Substitusi Tepung Singkong Terhadap Tepung Terigu
dan Penambahan Protein dalam Pembuatan Mi Kering. Jurnal Sains dan Teknologi. 4(1):
46-62.

Hariyadi. 2008. Teknologi Pengolahan Beras. Yogyakarta : Gadjah Mada University Press.

Harper, J. M. 1981. Extrusion of Food. Florida : CRC Press, Inc.

Hasroni, H., F. Hamzah, dan A. Ali. 2016. Substitusi Pati Sagu dengan Tepung Biji Nangka
dalam Pembuatan Mie Instan. JOM Faperta. 3(2): 1-14.

Hersoelistyorini, W., S. S. Dewi, A. C. Kumoro. 2015. Sifat Fisikokimia dan Organoleptik

Tepung Mocaf dengan Fermentasi menggunakan Ekstrak Kubis. Semarang : Universitas
Muhammadiyah Semarang.

Hidayat, S., Prihatin, dan L. Budiono. 2000. Kontribusi Gaplek sebagai Substitusi Makanan
Pokok terhadap Kecukupan Energi dan Status Gizi Balita Keluarga Petani Tadah Hujan
Semarang. Semarang.

Hou, G. G. 2010. Asian Noodles. New Jersey : John Wiley and Son, Inc.

Indrianti, N., R. Kumalasari, R. Ekafitri, D. A. Darmajana. 2013. Pengaruh Penggunaan Pati

Ganyong, Tapioka, dan Mocaf sebagai Bahan Substitusi terhadap Sifat Fisik Mie Jagung
Instan. Agritech. 33(4): 391-398.

Islamiya, T.Y. 2015. Karakteristik Mie Basah dengan Substitusi Tepung Jagung Kuning dan
Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) sebagai Pangan Fungsional. Skripsi. Fakultas
Teknologi Pertanian Universitas Jember.

Joseph, A. dan R. Nicole. 2002. Understanding Baking: The Art and Science of Baking. USA :
John Wiley & Sons, Inc

Kasemsuwan, T., T. Bailey, and J. Jane. 1998. Preparation of Clear Noodles with Mixtures of
Tapioca and High Amilose Starches. Carbohydrate Polymer 32: 301−312.

Kasmita. 2011. Meningkatkan Nilai Gizi Mie melalui Pemanf'aatan Bahan Pangan Lokal.
Padang : Untversitas Negeri Padang.

Kawiji, R. Utami, E. N. Hirmawan. 2011. Pemanfaatan Jahe (Zingiber officianale Rosc.) dalam
Meningkatkan Umur Simpan dan Aktivitas Antioksidan Sale Pisah Basah. Jurnal
Teknologi Hasil Pertanian. 4(2): 113-119.

Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. 2018. Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017.
Jakarta: Kementerian Kesehatan RI.
Kholilullah I., P. T. Ina, dan N. W. Wisaniyasa. 2020. Pengaruh Perbandingan Semolina dan
Tepung Beras Merah terhadap Karakteristik Fetucini Basah. Jurnal Itepa. 9(3): 341-349.

Kill R. C. and K. Turnbull. 2001. Pasta and Semolina Technology. London: Blackwell.

Koswara. 2000. Teknologi Modifikasi Pati. Bogor : Ebook Pangan.

Kurniawan, Agung, T. Estiasih, dan N. I. P. Nugrahini. 2015. Mie dari Umbi Garut (Maranta
arundinacea L.). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3 (3) : 847-854.

Kusnandar, F. 2010. Kimia pangan Komponen Pangan. Jakarta: PT. Dian Rakyat.

Lamacchia, C., A. Camarca, S. Picascia, A. D. Luccia, and C. Gianfrani. 2014. Cereal Based
Gluten-Free Food: How to Reconcile Nutritional and Technological Properties of Wheat
Proteins with Safety for Celiac Disease Patients. Nutrients. 6: 575–590.

Mauro, D. J., I. R. Abbas, dan F. T. Orthoefer. 2003. Corn Starch Modification and Uses. USA:
American Association of Cereal Chemistry Inc.

Mayasti, N.K.I., M. Ushada, dan M. Ainuri. 2018. Analisa Mutu Produk Spageti Berbasis
Tepung Beras, Jagung, Mocaf, dan Kedelai. Jurnal Pangan. 27(2): 129 – 140.

Medic J, C. Atkinson, C. R. Hurburgh. 2014. Current Knowledge in Soybean Composition.

Journal of the American Oil Chemists Society. 91:363-384.

Merdiyanti. 2008. Verifikasi Formulasi Mi Jagung dalam Rangka Pengandaan Skala. Skripsi.
Bogor : Institut pertanian Bogor.

Molina, M. R., I. Mayorga, P. A. Lanchance, R. Bressani. 1975. Production of High-Protein

Quality Pasta Products Using A Semolina-Corn-Soy Flourmixture I Influence of Thermal
Processing of Corn Flour on Pasta Quality. Cereal Chemistry. 52: 240–247.

Murdiati, A., A. Anggrahini, Supriyanto, A. Alim. 2015. Peningkatan Kandungan Protein Mi

Basah dari Tapioka dengan Substitusi Tepung Koro Pedang Putih (Canavalia ensiformis
L). Agritech. 35(3): 251-260.

Novianti, E. 2019. Studi Formulasi Pempek Ikan Jelawat (Leptobarbus haovenii) dengan
Penambahan Tepung Sagu Berbeda Terhadap Penerimaan Konsumen. Jurnal.
Pekanbaru : Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Riau.

Nuri, R., P. R. Winiati, F. Didah, dan S. Elvira. 2017. Snack Bar Tinggi Serat Berbasis Tepung
Ampas Tahu (okara) dan Tepung Ubi Ungu. Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Oladunmoye, O.O., O. C. Aworh, B. M. Dixion, O. L. Erukanure, dan G. N. Elemo. 2014.

Chemical and Functional Propertis of Cassava Starch, Durum Wheat Semolina Flour, and
Their Blends. Food Science and Nutrition. 2(2): 132-138.
Onyeka, U., and I. Dibia. 2002. Malted Weaning Food Made From Maize, Soybean, Groundnut
and Cooking Banana. Journal of the Science of Food and Agriculture. 82: 513–516.

Panjaitan, P. S., T. F. Panjaitan, A. N. Siregar, dan Y. H. Sipahutar. 2020. Karakteristik Mutu

Tortila dengan Penambahan Rumput Laut (Eucheuma cottonii). Aurelia Journal. 2(1): 73.

Pasaribu, G., T. K. Waluyo, N. Hastuti, G. Pari, dan E. Sahara. 2016. Pengaruh Penambahan
Natrium Bisulfit dan Pencucian Etanol Bertingkat terhadap Kualitas Tepung Porang
(Amorphophallus muelleri Blume). Jurnal Penelitian Hasil Hutan. 34(3): 241-248.

Pasta Foods. 2018. Standard Semolina. United Kingdom

Pathare, P. B., U. L.Opara, dan F. A. Al-Said. 2012. Colour Measurement and Analysis in Fresh
and Processed Foods: A Review. Food and Bioprocess Technology. 6: 36–60.

Piliang, W. G dan S. Djojosoebagio. 2002. Fisiologi Nutrisi. Bogor : IPB Press.

Purwanto dan W. Hersoelistyorini. 2011. Studi Pembuatan Makanan Pendamping Asi (MP-ASI)
Menggunakan Campuran Tepung Kecambah Kacang Kedelai, Kacang Hijau dan Beras.
Jurnal Pangan dan Gizi. 2(3): 43-54.

Qazi, I. M., Rakshit, S. K., Tran, T. 2011. Effect of Physico-Chemical Properties of Tropical
Starches and Hydrocolloids on Rice Gels Texture and Noodles Water Retention Ability.
Starch. 63: 558–569.

Qazi, I. M., S. K. Rakshit, T. Tran. 2011. Effect of Physico-Chemical Properties of Tropical

Starches and Hydrocolloids on Rice Gels Texture and Noodles Water Retention Ability.
Starch. 63: 558–569.

Qazi, I.M., S. K. Rakshit, T. Tran, J. Ullah, and M. Z. Khan. 2014. Effect of Blending Selected
Tropical Starches With Rice Flour on The Cooking Quality and Texture of Rice-Based
Noodles. Journal Agric. 30: 257–264.
Ramlah. 1997. Sifat Fisik Adonan Mie dan Beberapa Jenis Gandum dengan Penambahan
Kansui, Telur dan Tepung Ubi Kayu. Tesis. Yogyakarta : Universitas Gajah Mada.

Rashid, R., M. Jawed, H. J. Khan, A. Ansari, F. Fatima and A. Hassan. Chemical and Functional
Properties of Pasta Formulated by Blend of Soybean Flour, Wheat Flour and Semolina
Flour. Journal of Research (Science). 33(1): 21-29.

Rasper, V., F., dan J. M. De Man. 1980. Effect of Granule Size of Substituted Straches on the
Rheogical Character of Composite Doughs. Cereal Chemist. 57: 331-340.
Rauf, dan R. Sarbini. 2015. Daya Serap Air Sebagai Acuan untuk Menentukan Volume Air
dalam Pembuatan Adonan Roti dari Campuran Tepung Terigu dan Tepung Singkong.
Jurnal Agritech. 35(3): 324-330
Rudini, B. dan F. Ayustaningwarno. 2013. Kadar Protein, Serat, Triptofan dan Mutu
Organoleptik Kudapan Ekstrusi Jagung dengan Substitusi Kedelai. Journal of Nutrition
College. 2(3): 373-381.
Safitri, M. 2005. Pembuatan Mie Kering Dengan Formulasi Tepung Gandum, Tepung jagung
Kuning, dan Tepung Tapioka Dengan Penambahan CMC, STPP, dan Gum Xanthan.
Skripsi. Jember : Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember.

Sandberg, E. 2015. The Effect Of Durum Wheat Bran Particle Size On The Quality Of Bran
Enriched Pasta. Swedish : University of Agricultural Science.

Santoso, S.P. 2009. Susu dan Yoghurt Kedelai. Malang: Laboratorium Kimia Pangan Faperta
UWG.

Setyowati, O.I. 2016. Pengembangan Makaroni Bebas Gluten Berbahan Dasar Pasta Ubi Jalar
Ungu dengan Citarasa Rempah. Skripsi. Bogor : Fakultas Teknologi Pertanian Institut
Pertanian Bogor.

Shewry, P. R., N. G. Halford, P. S. Belton, A. S. Tatham. 2002. The Structure and Properties of
Gluten: An Elastic Protein from Wheat Grain. Phil Trans R Soc Lond B. 357: 133-142.

Shogreen, R. L., G. A. Hareland, and Y. V. Wu. 2006. Sensory Evaluation and Composition of
Spaghetti Fortified with Soy Flour. Journal of Food Science. 71(6): 428−436.

Sidi, C., E. Widowati, A. Nuraiwi. 2014. Pengaruh Penambahan Karagenan pada Karakteristik
Fisikokimia dan Sensoris Fruit Leather Nanas (Ananas comosus L. Merr.) dan Wortel
(Daucus carota). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 3(4): 122-127.

Soemaatmadja, D. 1964. Kemungkinan Kedelai Sebagai Bahan Industri. Hasil Rapat Kerja
Kedelai. Jakarta : Departemen Pertanian RI.

Suarni dan S. Widowati. 2008. Struktur, Komposisi, dan Nutrisi Jagung. Maros : Balai Penelitian
Tanaman Serealia.

Suarni. 2005. Struktur, Komposisi, Nutrisi Jagung. Bogor: Balai Besar Penelitian dan
Pengembangan Pascapanen Pertanian.

Suarni. 2009. Komposisi Nutrisi Jagung Menuju Hidup Sehat. Prosiding Seminar Nasional
Serealia. ISBN: 62-68.

Subarna, T. Muhandri, B. Nurtama, dan A. S. Fierliyanti. 2012. Peningkatan Mutu Mi Kering

Jagung dengan Penerapan Kondisi Optimum Proses dan Penambahan Monogliserida. J
Teknol dan Industri Pangan. 23(2): 146-152.

Sulistyawati, Wigyanto, S. Kumalaningsih. 2012. Low Tannins and HCN of Lindur Fruit Flour
Products as an Alternative Food. Journal AgricTechnol. 13:187–198.
Sunarwati, D. A. 2011. Pengaruh Subsitusi Tepung Sukun Terhadap Kualitas Brownies Kukus.
Skripsi. Semarang : Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang.

Suyanti. 2008. Membuat Mie Sehat dan Bergizi Bebas Pengawet. Jakarta : Swadaya.

Taghdir, M., S. M. Mazloomi, N. Honar, M. Sepandi, M. Ashourpour, and M. Salehi. 2016.

Effect of Soy Flour on Nutritional, Physicochemical, and Sensory Characteristics of
Gluten-Free Bread. Food Science & Nutrition. 5: 439–445.

Tajudin. 2014. Politik Pangan Berbasis Industri Tepung Komposit. Jurnal Ilmiah Teknologi
Pertanian. 32(1): 19 – 41.

Tamam B. dan I. P. G. Aditia. 2013. Kandungan Polifenol dan Protein Tepung Kedele Akibat
Perlakuan Pengolahan. Jurnal Skala Husada. 10 (1): 44 – 46.

Tanikawa, E. T. dan A. Motohiro. 1995. Marine Products in Japan. Tokyo: Kosersha Koseikaku
Co. Ltd.

Tanuwijaya, L.K., A.P. Gita, I.I. Ummi, T.S. Kusuma, dan A. Ruhana. 2016. Potensi
“KHiMeLor” sebagai Tepung Komposit Tinggi Energi Tinggi Protein Berbasis Pangan
Lokal. Journal of Human Nutrition. 3(1):71–79.

Tian, S.J., J.E. Rickard, and J.M.V. Blanshard. 1991. Physicochemical Properties of Sweet
Potato Starch. J. Sci. Food Agric. 57:459-491.

Utami, P. 2017. Pengaruh Substitusi Tepung Semolina terhadap Karakteristik Makaroni Ubi
Jalar Ungu Varietas Ayamurasaki. Skripsi. Fakultas Teknik Universitas Pasundan
Bandung

Widaningrum. 2016. Pengayaan Tepung Kedelai pada Pembuatan Mie Basah dengan Bahan
Baku Tepung Terigu yang Disubstitusi Tepung Garut. Jurnal Pascapanen. 2(1): 41-48.

Widarta, I. W. R. 2017. Teknologi Telur. Bali : Universitas Udayana.

Widiatmoko, R. Bagus, dan T. Estiasih. 2015. Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Mie
Kering Berbasis Tepung Ubi Jalar Pada Berbagai Tingkat Penambahan Gluten. Jurnal
Pangan dan Agroindustri. 3(4): 1386-1392.

Widowati, S. 2009. Tepung Aneka Umbi Sebuah Solusi Ketahanan Pangan. Jakarta : Sinar Tani.

Widyaningsih, T. D. dan E. S. Murtini. 2006. Alternatif Pengganti Formalin Pada Produk

Pangan. Surabaya : Trubus Agrisarana.

Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.

Winarno, F. G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.

Winarno, F. G. 2009. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.
Wiseman, G. 2001. Durum Wheat. United Kingdom : Blackwell Science.

Wu, J.P. and H. Corke. 2005. Quality of Dried White Salted Noodles Affected by Microbial
Transglutaminase. Journal of the Science of Food and Agriculture. 85: 2587–2594.

Xiong, Z. C. 2007. Preparation and Properties of Thermo-sensitive Hydrogels of Konjac

Glucomannan Grafted n-isopropylacrylamide for Controlled Drug Delivery. Iran Polym
J. 16: 425-431.

Yaseen, E.I., T.J. Herald, F.M. Aramouni, S. Alavi. 2005. Rheological Properties of Selected
Gum Solutions. Food Research International. 38: 111–119.

Yazdi, A. P. G., L. K. Rousta, M. H. A. Tabrizzad, M. Amini, M. Tavakoli, and M. Yahyavi.

2020. A review: New Approach to Enrich Pasta with Fruits and Vegetables. Food Science
and Technology. 17(103): 129–149.

Zhao, Q., C. Selomulya, H. Xiong, X. D. Chen, X. Li, S. Wang, W. Sun. 2014. Rice Dreg
Protein as an Alternative to Soy Protein Isolate : Comparison of Nutritional Properties.
International Journal of Food Properties. 17: 1791–1804.