Aini, N. G. Wijonarko dan B. Sustriawan. 2016.

Sifat fisik, kimia, dan

fungsional tepung jagung yang diproses melalui fermentasi. Agritech, (volume.
36(2) : 34-36).

Alam. 2010. Potensi Jagung di Indonesia. http://alambenzosnesia.blogspot.com.

[Diakses tanggal 10 Februari 2019].

Antarlina, S.S. dan J.S. Utomo. 1993. Kue kering dari bahan tepung campuran
jagung, gude, dan kedelai. hlm. 24-31. Risalah Seminar Hasil Penelitian
Tanaman Pangan Tahun 1992. Balai Penelitian Tanaman Pangan Malang.

Azman, K.I. 2000. Kue kering dari tepung komposit terigu-jagung dan ubi kayu.
Sigma 3(2): 14-18

Budiman, Haryanto. 2013. Budidaya Jagung Organik Varietas Baru Yang Kian
Diburu. Yogyakarta: Pustaka Baru Press

Chelule, P.K., Mokoena, M.P. dan Ggaleni, N. (2010). Advantages of

traditional lactic acid bacteria fermentation of food in Africa. Current
Research, Technology and Education Topics in Applied Microbiology and
Microbial Biothecnology 2: 1160-1167.

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1996. Daftar Komposisi Zat Gizi
Pangan Indonesia. Jakarta : Departemen Kesehatan RI.

Erfido M. P .2010. Akurasi dan Presisi Data. Semarang : Universitas Diponegoro

pers

Faridah, A. 2008. Buku Sekolah Elektronik Patisseri Jilid II. Jakarta: Direktorat
Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan

Febrianto N. A., 2014. Kajian Karakteristik Fisikokimia Dan Sensoris Tortila

Corn Chips Dengan Variai Larutan Alkali Pada Proses Nikstamalisasi Jagung.
Surakarta : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas
Sebelas Maret.
Harmita. 2004. Petunjuk Pelaksananaan Validasi Metoda dan Cara
Perhitungannya. Majalah Ilmu Kefarmasian. Vol.1. Hal. 119, 122

Hosomi, K., Nishio, K. dan Matsumoto, H. 1992. Studies on frozen dough baking.
Effects of egg yolk and sugar ester. Journal Cereal Chemistry. 69:82-92

Hutching, J. B. 1999. Food Color and Appearance, 2nd ed. Aspen publisher. Inc.
Gaithersburg. Maryland.

Ishartani, Dwi. 2014. Pemanfaatan Tepung Jagung ( Zea mays) Sebagai

Pengganti Terigu Dalam Pembuatan Biskuit Tinggi Energi Protein Dengan
Penambahan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L). Surakarta:
Teknologi Pertanian. Universitas Sebelas Maret.

Johnson LA. 1991. Corn: Production, Procesing, and Utilization. Di dalam:

Lorenz KJ dan K Kulp (eds.). Handbook of Cereal Science and
Technology. New York : Marcell Dekker Inc.

Kurniawan, A. U. Pato dan Rahmayuni. 2017. Pembuatan modified corn flour

(mocof) dari jagung lokal melalui proses fermentasi menggunakan laru
saccharomyces cerevisiae dan laru rhizopus oryzae. Jom Faperta Vol. 4 Nomor 2.
Riau : Universitas Riau

Muchtadi, Tien R dkk. 2010. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bandung:

Alfabeta.

Mufidah, N. N. 2016. Pengaruh Subtitusi Tepung Mocaf (Modified Cassava

Flour) dan Penambahan Puree Wortel (Daucus Carota L) Terhadap Sifat
Organoleptik Choux Pastry. e-journal Boga, Volume 5, No. 1, Edisi Yudisium
Periode Februari 2016, Hal 229 – 238. Surabaya : Universitas Negeri Surabaya.

Munarso, J. dan R. Mudjisihono, 1993. Teknologi pengolahan jagung untuk

menunjang agroindustri pedesaan. Makalah Simposium Penelitian Tanaman
Pangan III. Jakarta/Bogor, 23-25 Agustus 1993. Puslitbangtan, Bogor.

Ntau. L, M. F. Sumual, dan J. R. Assa. 2017. Pengaruh Fermentasi Lactobacillus

casei Terhadap Sifat Fisik Tepung Jagung Manis (Zea mays saccharata Sturt).
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, Vol. 5 No. 2. Manado : Universitas Sam
Ratulangi

Odjo, S., Bera, F., Beckers, Y., Foucart, G. and Malumba, P. 2017. Influence of
variety, harvesting date and drying temperature on the composition and the in
vitro digestibility of corn grain. Journal of Cereal Science. Vol 79 : page 218-225.

Pangkey, A. S. 1991. Pengaruh Lama Perendaman Kacang Gude (Cajanus cajan

Mill sp.) dari Beberapa Varietas terhadap Rendemen dan Komposisi Kimia
Tepung yang Dihasilan. Skripsi. Purwokerto: Fakultas Pertanian UNSOED

Puspowidowati, Asri. 2011. Penentuan Profil Gula Pereduksi Dari Beras, Jagung
giling dan Jagung Pipilan. Surabaya : Departemen Kimia Farmasi. UNAIR.

Raharja, K. T. 2016. Dasar Pastry. Surabaya : NSC Press

Richana, N., Budiyanto, A. dan Mulyawati, I. (2010). Pembuatan tepung jagung

termodifikasi dan pemanfaatannya untuk roti. Prosiding Pekan Serealia
Nasional.

Salim E. 2011. Mengolah Singkong Menjadi Tepung Mocaf Bisnis Produk

Alternatif Pengganti Terigu. Yogyakarta : Lily Publisher..

Shahzadi. N, M. S. Butt, S. U. Rehman, and K. Sharif. 2005. Rheological and

baking characters of composite flours. Int. J. Agri. Biol., Vol. 7, No. 1.

Stadelman, W. J. and O. J. Cotteril. 1995. Egg Science and Technology. 4th

Edition. Food Products Press. New York : An Imprint of the Haworth Press. Inc.

Standar Nasional Indonesia. 1993. Syarat Mutu Kue Kering (cookies). SNI 01-
2973-1992. Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.

Standar Nasional Indonesia. 1995. SNI 01-3727-1995 tentang Tepung Jagung.

Jakarta : Badan Standardisasi Nasional.

Standar Nasional Indonesia. 2011. SNI 7622-2011 tentang Tepung Mocaf. Jakarta
: Badan Standardisasi Nasional.
Suardi, Suarni, dan A. Prabowo. 2002. Teknologi Sederhana Prosesing Sorgum
sebagai Bahan Pangan. Prosiding Seminar Nasional Balai Pengkajian Teknologi
Pertanian Sulawesi Selatan. hlm. 112-116

Suarni dan I.U. Firmansyah. 2005. Potensi sorgum varietas unggul sebagai bahan
pangan untuk menunjang agroindustri. Prosiding Lokakarya Nasional BPTP
Lampung, Universitas Lampung. p. 541-546

Suarni, O. Komalasari, dan Suwardi. 2001. Karakteristik tepung jagung beberapa

varietas/galur. hlm. 157-164. Prosiding Seminar Regional Balai Pengkajian
Teknologi Pertanian Palu

Suarni. 2005a. Teknologi pembuatan kue kering dari buah sukun dan kacang hijau
sebagai upaya perbaikan gizi dan ketahanan pangan. hlm. 337-344. Prosiding
Seminar Nasional Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sulawesi Tenggara,
Kendari

Suarni. 2009. Prospek pemanfaatan tepung jagung untuk kue kering (cookies).
Jurnal Litbang Pertanian 28(2) : 63-71.

Subagio A. (2008). Produk Bakery dengan Tepung Singkong. Foodreview

Indonesia. Vol. III/NO.8/Agustus 2008

Subagio, A. 2006. Ubikayu Substitusi Berbagai Tepung-tepungan. Food Review

1:18-21

Subagio, Achmad. 2009. Modified Cassava Flour Sebuah Masa Depan Ketahanan
Pangan Nasional Berbasis Potensi Lokal. Jember : FTP Universitas Jember.

Surjani Ananto Diah.2009. Buku Pintar Membuat Kue Kering. Jakarta : Gramedia
Pustaka Utama

Sutomo, B. 2008. Sukses Wirausaha Kue Kering. Jakarta : Kriya Pustaka

Suwandi. 2017. Statistik Makro Sektor Pertanian 2017. Jakarta : Pusat Data dan
Sistem Informasi Pertanian, Kementrian Pertanian.
Tam L M, Corke H, Tan W T, Li J, Collado L S. 2004. Production of bihon-type
noodle from maize starch differing in amylose content. J Cereal Chem. 81(4):475-
480.

Watson SA. 2003. Description, Development, Structure and Composition of

the Corn Kernel. Di dalam: White PJ dan LA Johnson (eds). Corn: Chemistry and
Technology, 2nd edition. USA : American Association of Cereal Chemistry
Inc., St. Paul, Minnesota.

Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : PT. Gramedia

Pustaka Utama.

Wulansari, P. D. 2016. Pengaruh Penggunaan Tepung Jagung (Zea mays L.)

Sebagai Bahan Komposit Tepung Terigu Terhadap Kualitas Choux Pastry Kering.
Skripsi. Semarang : UNNES