6.

DAFTAR PUSTAKA

Andarwulan, Nuri, dkk. 2011. Analisis Pangan. Dian Rakyat. Jakarta.

Angelia, Ika Okhtora. 2016. Analisis Kadar Lemak pada Tepung Ampas Kelapa.
JTech 2016, 4(1) 19 – 23.
Asgar, A., Zain, S., Widyasanti, A., dan Wulan, A. 2013. Kajian Karakteristik
Proses Pengeringan Jamur Tiram (Pleurotus sp.) Menggunakan Mesin Pengering
Vakum. J. Hort. Vol. 23 No. 4, 2013.
Association of Official Analytical Chemist [AOAC]. 2005. Official Methods of
Analysis (18 Edn). Association of Official Analytical Chemist Inc. Mayland.
USA.
Astawan, M. 2008. Sehat Dengan Sayur. Jakarta: Dian Rakyat
Darmajana, Doddy A., R. Ekafitri, R. Kumalasari, & N. Indrianti. 2016. Pengaruh
Variasi Ukuran Partikel Tepung Jagung terhadap Karakteristik Fisikokimia Mi
Jagung Instan. Jurnal Pangan Vol. 5 No. 1 April 2016: 1 – 12.
Ernawati, E. T. Palupi. 2014. Pengaruh Rasio Tepung Kecipir (Psophocarpus
Tetragonolobus) dan Tepung Tapioka Terhadap Karakteristik Sosis Ikan Gabus
(Ophiocephalus Striatus). Jurnal Ilmu Pertanian, 2014: 118-129.
Fitriyani, E., N. Nuraenah, A. Nofreena. 2017. Tepung Ubi Jalar Sebagai Bahan
Filler Pembentuk Tekstur Bakso Ikan. Jurnal Galung Tropika, 6 (1) April 2017,
hal. 9-32.
Hatcher, D.W., Anderson, M.J., Desjardins, R.G., Edwards, N.M. and Dexter, J.E.
2002. Effects of flur particlesize and starch damage on processing and quality of
white salted noodles. Cereal Chemistry 79: 64-71.
Handayani, Tri. 2013. Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus L.), Potensi Lokal
yang Terpinggirkan. IPTEK Tanaman Sayuran, No. 001, Agustus 2013.
Indiarto, R., B. Nurhadi, dan E. Subroto. 2012. Kajian Karakteristik Tekstur
(Texture Profil Analysis) Dan Organoleptik Daging Ayam Asap Berbasis
Teknologi Asap Cair Tempurung Kelapa. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, Vol.
V, No. 2, Agustus 2012.
Iskandar, S. N. 2004. Kajian Sifat Sensoris bakso Ikan Lele Dumbo (Clarias
gareipinus) yang Diasap dengan Metode Panas dan Asap cair Tempurung
Kelapa. Skripsi.
Kusumawati, Yuwida. 2014. Pemanfaatan Biji Kecipir (Psophocarpus
tetragonolobus) Sebagai Pengganti Kedelai Dalam Pembuatan Kecap Dengan
Menggunakan Ekstrak Nanas Dan Ekstrak Pepaya. Skripsi. Universitas
Muhammadiyah Surakarta. Surakarta

51
 52

Krisnawati, A. 2010. Keragaman Genetik dan Potensi Pengembangan Kecipir

(Psophocarpus tetragonolobus L.) di Indonesia. Jurnal Litbang Pertanian, 29
(3).
Meilgaard, M.; G. V. Civille & B. T. Carr. (1999). Sensory Evaluation Techniques,
2nd ed. CRC Press. Boca Raton, FL.
Mentari, R., R. B. Katri Anandito, Basito. 2016. Formulasi Daging Analog
Berbentuk Bakso Berbahan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris) dan Kacang
Kedelai (Glycine max). Jurnal Teknosains Pangan Vol 5 No 3 Juli 2016.
Mnembuka, B. V. dan B. O. Eggum. 1995. Comparative Nutritive Value of Winged
Bean (Psophocarpus tetragonolobus (L.) D. C. and other Legumes Grown in
Tanzania. Plant Foods for Hum. Nutr. 47: 333-339.
Mohanty, C. Sekhar, R. C. Pradhan, V. Singh, R. Pattanayak, O. Prakash. 2014.
Physicochemical analysis of Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC seeds with
fatty acids and total lipids compositions. Journal of Food Science Technology.
Mulyani, Sri. 2013. Pemanfaatan Biji Kecipir Sebagai Bahan Dasar Pembuatan
Susu Dengan Penambahan Ekstrak Jahe Merah (Zingiber officinale) dan Kayu
Manis (Cinnamomum burmanni). Naskah Publikasi. Universitas
Muhammadiyah Surakarta. Surakarta.
Novita, R. S. 2014. Pengaruh Proporsi Gluten dan Jamur Tiram Putih Terhadap
Mutu Organoleptik Bakso Nabati. Ejournal Boga Vol. 3, No. 1 Hal. 111-119.
Universitas Negeri Surabaya.
Nura, M., Kharidah, M., Jamilah, B. & Roselina, K. 2011. Textural properties of
laksa noodle as affected by rice flour particle size. International Food Research
Journal 18(4): 1309-1312 (2011).
Nurhartadi, E., C. Anam, D. Ishartani. 2014. Meat Analog Dari Protein Curd
Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L) dengan Tepung Biji Kecipir
(Psophocarpus tetragonolobus) Sebagai Bahan Pengisi: Sifat Fisikokimia.
Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, Vol. VII, No. 1, Februari 2014.
Piliang, W.G dan S Djojosoebagio. 2002. Fisiologi Nutrisi. Edisi Kedua. Press.
Jakarta.
Pramuditya, G., dan S. Setyo Yuwono. 2014. Penentuan Atribut Mutu Tekstur
Bakso Sebagai Syarat Tambahan Dalam Sni Dan Pengaruh Lama Pemanasan
Terhadap Tekstur Bakso. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 2 No 4 p.200-
209, Oktober 2014.
Pribis, P., Pencak R.C, Grajales T. 2010. Beliefs and attitudes toward vegetarian
lifestyle across generations. Nutrients. 2: 523-531.
Puspitasari, Desi. 2008. Kajian Substitusi Tapioka Dengan Rumput Laut
(Eucheuma cottonii) Pada Pembuatan Bakso. Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
 53

Rosaini, H., R. Rasyid, dan V. Hagramida. 2015. Penetapan Kadar Protein Secara
Kjeldahl Beberapa Makanan Olahan Kerang Remis (Corbiculla moltkiana
Prime.) dari Danau Singkarak. Jurnal Farmasi Higea, Vol. 7, No. 2, 2015.
Rosenthal, A. J. 1999. Relation between instrumental and sensory measures of food
texture. Food Texture: Measurement and Perception 1999. Aspen Publications.
Satyanarayana, U., dan Chakrapani. 2007. Biochemistry. Edisi ketiga. New Delhi:
Books and Allied Ltd. Halaman 43-48.
Setyaningsih, D., Apriyantono A., Puspita S. M. 2010. Analisis Sensori untuk
Industri Pangan dan Agro. Bogor (ID): IPB Press.
Simopoulos A.P. 2002. The importance of the ratio of omega-6/ omega-3 essential
fatty acids. Biomed Pharmacother 56:365–79.
Soeparno. 2009. Ilmu dan Teknologi Daging. Gadjah Mada University Press,
Yogyakarta.
Standar Nasional Indonesia. 2009. Tepung Terigu sebagai Bahan Makanan. 01-
3751-2009.
Syapri, Ade Riyan. 2010. Kajian Pembuatan Texturized Vegetable Protein (Tvp)
Berbasis Tepung Kecambah Kacang Komak (Lablab purpureus (L.) sweet)
Sebagai Alternatif Pengganti Texturized Soy Protein (Tsp) Dan Aplikasi Pada
Produk Bakso. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Tarwendah, Ivani Putri. 2017. Jurnal Review: Studi Komparasi Atribut Sensoris
dan Kesadaran Merek Produk Pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol.5
No.2:66-73, April 2017.
Tonny. 2000. Pengaruh Penambahan Tepung Kedelai Terhadap Daya Awet Bakso
Daging Lele Dumbo (Clarias gareipinus) Skripsi Jurusan Perikanan. Fakultas
Teknologi Pertanian. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Tuminah, Sulistyowati. 2009. Efek Asam Lemak Jenuh dan Asam Lemak Tak
Jenuh “Trans” Terhadap Kesehatan. Media Penelitian dan Pengembangan
Kesehatan Volume XIX Tahun 2009.
Ulum, Muhamad Bahrul. 2018. Pengaruh Ukuran Partikel (Mesh) Tepung Terhadap
Karakteristik Tepung Buah Mulberry (Morus nigra. L). Tugas Akhir.
Universitas Negeri Pasundan. Bandung.
Utama, Affini Nurratri & G. Anjani. 2016. Substitusi Isolat Protein Kedelai Pada
Daging Analog Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.). Journal of Nutrition
College, Volume 5, Nomor 4, Tahun 2016 (Jilid 3), Halaman 403-411.
Widyastuti, E. S. 1999. Studi Tentang Penggunaan Tapioka, Pati Kentang, dan Pati
Modifikasi dalam Pembuatan Bakso Daging Sapi. Tesis. Prog Studi Ilmu
Teknologi Hasil Ternak. Universitas Brawijaya. Malang.
 54

Widyastuti, N., Donowati, T., R. Giarni. 2015. Pasca panen jamur tiram putih
(Pleurotus sp.) dengan teknik pengeringan oven. Prossemnas Masyarakat
Biodiversity Indonesia. Volume 1, Nomor 7, Oktober 2015. Halaman: 1693-
1697.
Wikanta, D.K., M. E. Yulianto, I. Hartati. 2010. Kajian Model Matematis Kinetika
Inaktivasi Enzim Lipoksigenase Untuk Produksi Tepung Biji Kecipir Sebagai
Tepung Komposit. J. Momentum, Vol. 6, No. 1, April 2010: 21-26.
Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi: Cetakan 11. PT Gramedia Pustaka
Utama. Jakarta.
Yusniardi, E., Bayu Kanetro, Agus Slamet. 2010. Pengaruh Jumlah Lemak
Terhadap Sifat Fisik Dan Kesukaan Meat Analog Protein Kecambah Kacang
Tunggak (Vigna unguiculata). Jurnal Agritech, Vol. 30, No. 3, Agustus 2010.
Yogyakarta.