DAFTAR PUSTAKA

Afrianti, L. H. 2008. Teknologi Pengawetan Pangan. Penerbit Alfabeta, Bandung.

AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Official

Analytical Chemists. AOAC, Washington.

Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. L. Soedarnawati, dan S. Budiyanto. 1989. Analisa

Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. IPB, Bogor.

Astawan, M dan M. W. Astawan. 1991. Teknologi Pengolahan Pangan Nabati

Tepat Guna. Akademika Presssiado, Jakarta.

Astuty, E. D. 1991. Fermentasi Etanol Kulit Buah Pisang. UGM-Press,

Yogyakarta.

Budiyanto, A. K. 2004. Mikrobiologi Terapan. UMM-Press, Malang.

Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M. Wootton. 1985. Ilmu Pangan.

Penerjemah: H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta.

Departemen Perindustrian. 1975. Penelitian Pembuatan Alkohol dari Nira Aren

dan Lontar. BPK Ujung Pandang, Proyek Nomor 28/XIX/5/75.

Dwiari, S. R., D. D. Asadayanti, Nurhayati, M. Sofyaningsih, S. Frida, dan

I. Bagus. 2008. Teknologi Pangan. Airlangga Press, Surabaya.
Dubois, M., K. A. Gille, J. K. Hamilton, P. A. Rebers, dan F. Smith. 1956.
Colometri method for determination of sugars and related subtance.
Analytical Chemistry. 28: 350-356.
Estiasih, T., W. D. R. Putri, dan E. Widyastuti. 2015. Komponen Minor dan
Bahan Tambahan Pangan. Bumi Aksara, Jakarta.
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan I. Gramedia, Jakarta.

Fellows, P. J. 2014. Teknologi Pengolahan Pangan. Edisi Ketiga. Penerbit Buku

Kedokteran EGC,

Frazier, W. C. 1967. Food Microbiology. Mc. Graw Hill Book Company, Inc,
New York.

Fox, J. D. 1981. Food Analysis A Laboratory Manual. Department of Animal

Science University of Kentucky, Kentucky.
Gandjar, I. 2003. Tape From Cassava And Cereals. The First International
Symposium and Workshop on Sight into the World of Indigenous
Fermented Foods for Technology Development and Food Safety.
Kasetsart University, Bangkok.

Hidayat, N., M. C. Padaga, dan S. Suhartini, 2006. Mikrobiologi Industri. Andi,

Yogyakarta.

Info Agribisnis. 2017. Sukses Budidaya Jahe. Oryza, Yogyakarta.

Koeswara S. 1995. Jahe dan Hasil Olahannya. Pustaka Sinar Harapan, Jakarta.

Kumalasari, I. J. 2011. Pengaruh variasi suhu inkubasi terhadap kadar etanol

hasil fermentasi kulit dan bonggol nanas Ananas sativus. Skripsi.
Universitas Muhammadiyah Semarang, Semarang.

Kurniati, W. D. 2013. Pengolahan brem salak padat. Skripsi. Fakultas Teknologi

Pertanian, IPB.

Lehninger, A. L. 1982. Principles of Biochemistry (Dasar-dasar Biokimia Jilid 1).

Diterjemahkan oleh M. Thenawijaya. Erlangga, Jakarta.

Mayani, L., S. S. Yuwono, dan D. W. Ningtyas. 2014. Pengaruh pengecilan

ukuran jahe dan rasio air terhadap sifat fisik kimia dan organoleptik pada
pembuatan sari jahe (Zingiber officinale). Jurnal Pangan dan Agroindustri.
2(4): 148-158.

Purwono dan R. Hartono. 2008. Bertanam Jagung Unggul. Penebar Sawadaya,

Jakarta.

Rahman, A. S. 1992. Teknologi Fermentasi Susu. IPB-Press, Bogor.

Rosengarten, F. 1969. The Book of Spices. Livingston, Wynnewood.

Setyaningrum, H. D. dan C. Saparinto. 2016. Jahe. Penebar Swadaya, Jakarta.
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil
Pertanian. IPB-Press, Bogor.
Suarni. 2009. Prospek pemanfaatan tepung jagung untuk kue kering (cookies).
Jurnal Litbang Pertanian. 28(2): 63-71.

Suarni dan S. Widowati. 2006. Struktur, komposisi, dan nutrisi jagung. Prosiding
Seminar dan Lokakarya Nasional Jagung. Makassar : 410-426.

Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi.1997. Prosedur Analisa untuk Bahan

Makanan dan Pertanian.UGM-Press, Yogyakarta.
Sugiyono, S. T. Soekarto, P. Hariyadi, dan A. Supriadi. 2004. Kajian
optimasi teknologi pengolahan beras jagung instan. Jurnal Teknologi
dan Industri Pangan. 15(2): 119-128.

Syarief, R. dan A. Irawati. 1988. Pengetahuan Bahan Unit Industri Pertanian.

Mediyatama Sarana Perkasa. Jakarta.

Suliantari dan W. P. Rahayu. 1990. Teknologi Fermentasi Umbi-Umbian dan Biji-

Bijian. Bahan Pengajar Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. IPB,
Jakarta.
Watson. 2003. Corn: Chemistry And Technology. American Association of
Cereal Chemists, Inc. St. Paul Minnesota, USA.
Widiyaningrum, C. 2009. Pengaruh Bahan Penutup Terhadap Kadar Alkohol pada
Proses Bioetanol Ubi Kayu Bahan Bakar Masa Depan. PT. Agromedia
Pustaka, Jakarta.

Wilbraham, A. C. dan M. S. Matta. 1992. Pengantar Kimia Organik dan Hayati.

ITB-Press, Bandung.

Winarno, F. G., Saono, dan D. Karjadi. 1982. Tradisional Food Fermentation as

Insutrial Resources in ASCA Countries Proceeding of Technical Seminar.
LIPI, Jakarta.

Winarno, F. G., S. Fardiaz, dan D. Fardiaz. 1980. Pengantar Teknologi Pangan.

Gramedia, Jakarta.