TUGAS PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN

MEMBUAT PERENCANAAN PRODUK PANGAN SESUAI KELOMPOK

SASARAN

Nama : Dyah Annisa Anggraini (P23131015018)

Hannifah (P23131015024)

Irbah Zhafirah (P231310150 )

Syaulia Karina (P231310150 )

Kelompok : 4

Kelas/Semester : D-III Gizi B/4

Dosen Pengampu : Dr. Marudut M.P.S.

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN JAKARTA 2

MAHASISWA JURUSAN GIZI

PROGRAM STUDI D-III

TAHUN 2016/2017
 TUGAS PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN

MEMBUAT PERENCANAAN PRODUK PANGAN SESUAI KELOMPOK

SASARAN

1. Kelompok sasaran : Remaja putri (REMATRI) dengan anemia

(Remaja akhir usia 16-18 Tahun)
2. Kebutuhan zat gizi :
- BB ideal = 50 kg
- TB ideal = 158 cm
- Energi = 2125 kkal
- Protein = 59 gram
- Lemak = 71 gram
- Karbohidrat = 292 gram
- Zat besi = 26 mg
3. Produk makanan yang dibuat sesuai kelompok sasaran :

MACARONI SCHOTEL

A. Bahan- bahan
:
- 32 gram daging
giling - 20 gram bayam
- 20 gram bawang Bombay - bumbu- bumbu : - 1 sdt garam
- 1 sdm margarine - 1 sdm gula
- 40 gram macaroni elbow - sdt pala
- 32 gram keju - sdt merica
- 40 gram telur
- 64 gram susu cair

Topping :

- 20 gram keju
- 10 gram tepung terigu
- Susu cair sckp
- Garam dan merica sckp

B. Langkah- Langkah pembuatan :

1. Panaskan margarine, tumis bawang bombay hingga layu, masukkan
pala, daging giling, tumis lagi hingga matang.
2. Masukkan tumisan daging giling, macaroni, keju potong, telur serta
bumbui dengan gula garam pala dan merica. Tuang susu dan cicipi
rasanya. Jika sudah pas, maka adonan siap dituang ke wadah (ada
baiknya dibiarkan sebentar supaya susu terserap oleh macaroni).
3. Tuang ke dalam pinggan tahan panas atau ke cup alumunium kecil.
Kukus selama 30 menit. Sisihkan.
4. Panaskan margarine, masukkan terigu, aduk- aduk hingga rata,
tuangkan susu sedikit demi sedikit diaduk cepat supaya tidak
membutir. Masukkan garam dan merica.
5. Tuang topping putih ke atas adonan macaroni. Ratakan. Taburi dengan
keju parut.
6. Panggang dengan api atas selama 10-15 menit hingga keju menguning
dan beraroma enak.
7. Hidangkan sesuai selera.

C. Kandungan nilai gizi dan nilai asam amino dalam 1 porsi hidangan
MACARONI SCHOTEL
1. Kandungan nilai gizi dalam 1 porsi hidangan MACARONI
SCHOTEL
==========================================================
Analysis of the food record
==========================================================
Food Amount energy carbohydr.
__________________________________________________________________

daging sapi 32 g 86.0 kcal 0.0 g

susu sapi 64 g 42.2 kcal 3.1 g
makaroni 40 g 141.2 kcal 28.3 g
telur ayam 40 g 62.0 kcal 0.4 g
gula pasir 13 g 50.3 kcal 13.0 g
mentega 13 g 92.3 kcal 0.0 g
Soft cheese 50 g 137.7 kcal 0.0 g
bayam segar 20 g 7.4 kcal 1.5 g

Meal analysis: energy 619.2 kcal (100 %), carbohydrate 46.3 g (100 %)
==========================================================
Result
==========================================================
Nutrient analysed recommended percentage
content value value/day fulfillment

energy 619.2 kcal 2036.3 kcal 30 %

protein 30.7 g(20%) 60.1 g(12 %) 51 %
fat 34.6 g(49%) 69.1 g(< 30 %) 50 %
carbohydr. 46.3 g(30%) 290.7 g(> 55 %) 16 %
Vit. A 460.9 g 800.0 g 58 %
Vit. E (eq.) 1.3 mg 12.0 mg 11 %
Vit. B1 0.1 mg 1.0 mg 14 %
Vit. B2 0.7 mg 1.2 mg 54 %
Vit. B6 0.4 mg 1.2 mg 37 %
Vit. C 7.2 mg 100.0 mg 7%
sodium 634.0 mg 2000.0 mg 32 %
potassium 466.2 mg 3500.0 mg 13 %
calcium 345.2 mg 1000.0 mg 35 %
magnesium 58.9 mg 310.0 mg 19 %
phosphorus 459.2 mg 700.0 mg 66 %
iron 2.4 mg 15.0 mg 16 %
zinc 4.1 mg 7.0 mg 59 %
2. Kandungan nilai asam amino dalam 1 porsi hidangan MACARONI
SCHOTEL

Bahan Tryp Threo Iso Leu Lyc SAA AAA Val

makanan
(gram)

Daging 17,28 93,44 71,36 157,12 157,44 86,08 160,32 68,5

giling (32
gram)

Telur (40 41,2 124,4 166 220 160 136,8 252 185,6
gram)

Bayam (20 17,2 47,6 52,4 90,4 69,6 28,6 93,2 62

gram)

Keju (50 43,5 118,5 170 311 234 101 323,5 229
gram)

Susu (60 57,6 180,16 260,5 200,64 317,4 136,32 405,8 280,32
gram)

Total 176,78 572,06 720,3 1179,16 938,44 1488,8 1234,8 825,42

Mg/gr N 250 440 220 380 250 60 310 340

70,7 130,01 327,4 310,3 376 814,67 398,3 242,77