Slide 1

LEMAK

Disusun oleh:
1. Akbar Nugroho (15/17922/THP)
2. Anan Prayogo (15/17963/THP)
3. Noer Aza Fauziana (15/18028/THP)
4. Yogi Simbolon (15/17962/THP)

Slide 2

Penggolongan Definisi Lemak dan

Definisi Lipida
Lipida Minyak

Penggolongan Bahaya Kelebihan

Manfaat Lemak
Lemak Lemak bagi Tubuh

Menganalisis
Struktur Lemak dan Perbedaan Lemak
Komponen Minyak
Minyak dan Minyak
dan Lemak

Menuliskan Tata Menggambarkan

Sifat-Sifat Lemak
Nama Lemak dan Struktur Lemak dan
dan Minyak
Minyak Minyak

Slide 3
Definisi Lipida
Slide 4
Definisi Lipida

Slide 5
Penggolongan Lipida
Lipid Sedehana
Senyawa yang tidak mudah terhidrolisis oleh
Asam atau Basa dalam Air
Lipida Kompleks
Senyawa yang mudah terhidrolisis oleh
Asam atau Basa dalam air menjadi zat-zat
penyusun yang lebih sederhan

Steroid Lilin

Terpena Lemak dan

Minyak

Prostaglandin Fosfolipid

Slide 6
Definisi Lemak dan Minyak

MINYAK DAN LEMAK

Senyawa ester yang terbentuk dari
1. Gliserol
2. Berbagai Asam Karboksilat (Asam Lemak)

MINYAK DAN LEMAK

Disebut sebagai TriAsil Gliserol (TAG) / Trigliserida
Karena komponen penyusunnya:
1. 1 molekul Gliserol
2. 3 molekul Asam karboksilat (Asam Lemak)
Slide 7
Penggolongan Lemak

Lemak Tak Jenuh

Senyawa lemak yang tersusun oleh
Asam Laurat AL yang memiliki ikatan rangkap dua
antara atom C
Asam Palmitat
Asam Stearat Asam Oleat
Asam Linoleat
Lemak Jenuh
Asam Linolenat
Senyawa lemak yang tersusun oleh AL
yang memiliki ikatan tunggal antara
atom C

Slide 8

Lemak Jenuh

Lemak Tak
Jenuh

Slide 9
Manfaat Lemak
Slide 10 Rumus Struktur Omega 3, Omega 6, dan Omega 9

Slide 11
Bahaya Kelebihan Lemak bagi Tubuh

Slide 12
Menganalisis Komponen Minyak dan Lemak

MINYAK DAN LEMAK

Disebut sebagai TriAsil Gliserol (TAG) / Trigliserida
Karena komponen penyusunnya:
1. 1 molekul Gliserol
2. 3 molekul Asam karboksilat (Asam Lemak)

Struktur Umum Minyak dan Lemak

+ H2O

Asam Lemak
Slide 13
Struktur Lemak dan Minyak

Struktur Umum Minyak dan Lemak

+ H2O

Asam Lemak

Slide 14

R = Asam Lemak / Trigliserida 1

R = Asam Lemak / Trigliserida 2
R = Asam Lemak / Trigliserida 3

Gugus Ester (-COO)

Slide 15
R (Asam Lemak / Trigliserida) dapat tersusun =
1. dari Asam Lemak / Trigliserida yang sejenis
2. dari Asam Lemak / Trigliserida yang berlainan

Sejenis Berlainan
Slide 16
Contoh = Pembentukan Triaurogliserol

Slide 17
Perbedaan Lemak dan Minyak

Slide 18
Sifat-Sifat Lemak dan Minyak
Slide 19
Reaksi Hidrogenasi

Karena sebagian
besar minyak
Kenapa tersusun dari Katalis Ni, Pd, Pt, Cd
Hasil Trigliserida
? asam-asam lemak ? ? jenuh
tak jenuh (ikatan
rangkap)

Slide 20

Reaksi Hidrolisis Lemak dan Minyak

Slide 21

Reaksi Saponifikasi
Slide 22
Menuliskan Tata Nama Lemak dan Minyak

1
Slide 23
Menuliskan Tata Nama Lemak dan Minyak

2
Slide 24
Slide 25
Menggambarkan Struktur Lemak dan Minyak

Slide 26
Gliseril Trioleat

Slide 27

Sekian,
Terima Kasih...

-Kelompok Lemak-
 TUGAS PAPER

KIMIA DASAR LEMAK

Disusun oleh :
Akbar Nugroho (15/17922/THP)
Anan Prayogo (15/17963/THP)
Noer Aza Fauziana (15/18028/THP)
Yogi Simbolon (15/17962/THP)

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN STIPER

YOGYAKARTA

2015