KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa, atas

terselesaikannya laporan Praktek Kerja Nyata pada F&B Service Department di Hard Rock

Hotel Bali selama 6 bulan.

Penulis melaporkan Praktek Kerja Nyata Dalam hal ini merupakan bukti nyata

dilaksanakan Praktek Kerja Nyata dan sebagai pertanggung jawaban terhadap tugas yang

diberikan oleh Sekolah Perhotelan Bali (SPB) yang merupakan tugas bagi setiap Mahasiswa /

Mahasiswi dan sebagai bahan dalam pengambilan nilai dalam semester ini.

Keberhasilan penulis dalam melaksanakan praktek kerja nyata di Hard Rock Hotel

Bali hingga terselesaikannya laporan ini, tidak terlepas dari dukungan moral maupun material

serta kerjasama dari berbagai pihak yang telah memberikan bimbingan, petunjuk dan saran

saran bagi penulis, untuk itu penulis mengucapkan terimakasih yang sebesar besarnya

kepada :

1 Bapak Drs. I Nyoman Astina, M Pd. Selaku Dirut Sekolah Perhotelan Bali.

2 Seluruh Dosen dan Staff Sekolah Perhotelan Bali yang telah membimbing selama

perkuliahan di kampus.

3 Mr. Shane Coates selaku General Manager di Hard Rock Hotel Bali.

4 Bapak Wisnu Artha selaku F&B Service Manager di Hard Rock Hotel Bali.

5 Seluruh Staff Hard Rock Hotel Bali serta rekan rekan semua yang telah banyak

memberikan motivasi, arahan, dan kritikan yang telah membantu penulis dalam

kegiatan Praktek Kerja Nyata berlangsung.

i
 6 Rekan rekan Daily Worker yang telah banyak membantu selama kegiatan Praktek

Kerja Nyata berlangsung.

7 Seluruh teman teman sesama Trainee yang telah bekerja sama dengan baik selama

kegiatan Praktek Kerja Nyata berlangsung.

Penulis menyadari bahwa laporan Praktek Kerja Nyata ini masih jauh dari

kesempurnaan, untuk itu kritik dan saran dari berbagai pihak yang bersifat konstruktif sangat

penulis harapkan dalam menyempurnakan laporan ini, mudah mudahan laporan ini dapat

bermanfaat di kemudian hari.

Penulis, July 2016

I Made Adi Hanggara Sanjaya

ii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ....................................................................................................... i

DAFTAR ISI...................................................................................................................... iii

BAB I PENDAHULUAN ........................................................................................... 1

A. Latar Belakang ............................................................................................ 1

B. Tujuan dan Manfaat Pelaksanaan PKN ...................................................... 2

1. Tujuan Pelaksanaan PKN ..................................................................... 2

a. ........................................................................................................ 2

b. ........................................................................................................ 2

2. Manfaat Pelaksanaan PKN ................................................................... 2

a. Manfaat Untuk Mahasiswa ............................................................. 2

b. Manfaat Untuk Kampus .................................................................. 3

c. Manfaat Untuk Hotel ...................................................................... 3

BAB II LANDASAN TEORI ...................................................................................... 4

A. Pengertian Hotel.......................................................................................... 4

B. Pengertian Restaurant ................................................................................. 4

C. Pengertian Tata Hidangan ........................................................................... 5

D. Pengertian Waiter / Waitress ...................................................................... 7

E. Pengertian Bar ............................................................................................. 7

BAB III PELAKSANAAN / PEMBAHASAN ............................................................. 9

A. Gambaran Umum ........................................................................................ 9

1. Sejarah Hotel ......................................................................................... 9

iii
 2. Lokasi dan Kepemilikan Hotel ............................................................. 13

3. Fasilitas Fasilitas yang dimiliki Hotel................................................ 14

4. Struktur Organisasi Hotel ..................................................................... 27

5. Struktur Organisasi Food & Beverage Department .............................. 28

B. Kegiatan / Tugas Utama.............................................................................. 29

C. Hambatan Hambatan yang ditemui Serta Jalan Pemecahannya ..............

1. Hambatan Hambatan yang ditemui ....................................................

2. Pemecahan Masalah yang ditemui ........................................................

D. Iklim Kerja / Kerjasama Antar Department ................................................

BAB IV PENUTUP ........................................................................................................

A. Kesimpulan .................................................................................................

B. Saran Saran ..............................................................................................

1. Saran Untuk Hotel.................................................................................

a. ........................................................................................................

b. ........................................................................................................

2. Saran Untuk Kampus ............................................................................

a. ........................................................................................................

b. ........................................................................................................

3. Saran Untuk Mahasiswa .......................................................................

a. ........................................................................................................

b. ........................................................................................................

Daftar Pustaka .....................................................................................................................

Lampiran Lampiran .........................................................................................................

iv