DAFTAR BAHAN PRAKTIKUM

Rabu, 27 Maret 2013

ABON

NO. NAMA BAHAN BANYAKNYA

1. Ikan Gabus kg
2. Gula merah 50 gr
3. Kelapa parut 2 butir
4. Ketumbar sdt
5. Kemiri 7,5 gr
6. Bawang merah 100 gr
7. Bawang putih 50 gr
8. Garam Secukupnya
9. Lengkuas 2 ruas jari
10. Daun salam 4 lembar

Rabu, 3 April 2013

KERUPUK
NO. NAMA BAHAN BANYAKNYA
1. Tepung tapioca 225 gram
2. Tepung terigu 25 gram
3. Ikan tenggiri kg
4. Garam 7,5 gram
5. Bawang putih 3 siung
6. Soda kue 2 gram

Rabu, 10 April 2013

BAKSO
NO. NAMA BAHAN BANYAKNYA
1. Daging sapi kg
2. Garam kasar 1 sdt
3. Es batu 50 gram
4. Tepung sagu tani 2 sdm
5. Merica bubuk 1 sdt
6. Bawang goreng 3 sdm
Rabu, 17 April 2013

PINDANG PRESTO
NO. NAMA BAHAN BANYAKNYA
1. Ikan bandeng 1 kg
2. Garam Secukupnya
3. Bawang merah 5 siung
4. Bawang putih 1 siung
5. Kunyit 0,5 cm
6. jahe 0,25 cm

Rabu, 24 April 2013

ES KRIM
NO. NAMA BAHAN BANYAKNYA
1. Susu murni 1 liter
2. Gula pasir 200 gram
3. Tepung maizena 20 gram
4. Kuning telur 4 buah
5. Whipping cream 30 gram
6. Essence 1 sdt
7. Pewarna Secukupnya

Rabu, 8 Mei 2013

NUGGET
No. Nama Bahan BANYAKNYA
1. Daging ayam tanpa tulang kg
2. Es 35 gram
3. NaCl 10 gram
4. STPP 1,5 gram
5. Maizena 100 gram
6. Bawang putih bubuk 0,5% atau sesuai selera
7. Lada bubuk 0,2% atau sesuai selera
8. Penyedap rasa 0,15% atau sesuai selera
9. Tepung terigu kg
10. Tepung roti kg
 PEMBUATAN NUGGET

Daging ayam disimpan dalam ruang pendingin (20 C) selama satu malam

Timbang bahan-bahan sesuai yang diatas

Giling daging ayam beku dengan menggunakan grinder

Masukkan daging ayam giling kedalam chopper bersama bahan lainnya

Lakukan pengkutteran sampai tercampur merata

Timbang berat adonan

Cetak adonan menjadi bentuk empat persegi berukuran 2,5 x 3 cm2 dengan tebal 1,5 cm,
kemudian bekukan dalam freezer

Siapkan bahan untuk membuat adonan breading dengan komposisi sbb :

- 150 gr terigu
- 150 gr maizena
- 0,5% CMC dari berat terigu dan maizena
Tambahkan 700 ml air sehingga terbentuk adonan untuk breading
Celupkan nygget beku kedalam adonan breading sampai seluruh permukaan nugget
tertutup

Gulir gulirkan nugget pada tepung roti

Ulangi 2 tahap diatas jika menginginkan tepung pelapis yang lebih tebal

Timabng berat total produk nugget

Goreng nugget. Timbang berat produk nugget goring yang diperoleh.