GAMBARAN PH SALIVA PADA MAHASISWI YANG MEMPUNYAI KEBIASAAN

MENGKONSUMSI MADU PADA MAHASISWI ASRAMA PUTRI JURUSAN KEPERAWATAN

GIGI YOGYAKARTA 2016.

Endang Purnomo1), Taadi2), Marjana3)

1,2,3)
Jurusan Keperawatan Gigi Poltekkes Kemenkes Yogyakarta,
Jln Kyai mojo No. 56 Pingit Yogyakarta Telp/Fax 0274514306
Email : endangp750@gmail.com

ABSTRACT mengetahui Gambaran pH saliva pada

Honey was acidic with a pH <7, acids greatly
affect oral health, which was one cause of caries.
While Saliva as a buffer system to maintain
optimal oral pH, which tends to alkaline pH. This
study aims to determine the pH of saliva picture
on the students who have the habit of drinking
honey 1,2,3 and 4 tablespoons of honey in 1
week. This research is a quantitative descriptive.
The study population was a student dormitory
daughter of Nursing Department of Dentistry,
aged 17-20 years. The sample used this study is
30 student dormitory daughter Dental Nursing
Department. The sampling technique is taken by
using simple random sampling. Cross Tabulation
analyzed. The result is that the pH of saliva
student who has a habit of drinking honey 1
tablespoon 30% of respondents had a pH of
saliva is acidic, while a student who has a habit of
drinking honey 2 tablespoons 10% of
respondents had salivary pH neutral, and who
have the habit of drinking honey 3 tablespoons
6.7% of respondents had a pH of saliva is alkaline
and which has a habit of drinking honey 4 tbsp
6.7% of respondents had a pH of acidic saliva.
This means that there is a meaningful or
signicant inuence. It can be concluded that
there is inuence between salivary pH of
respondents who have a habit of consuming
honey 1 teaspoon of 30% with a pH of acidic
saliva, 2 tablespoons of as much as 10% with
saliva pH is neutral, with a pH of 6.7%3
tablespoons of saliva is alkaline and 4 spoons 6,
7% with a pH of saliva is acidic and neutral, on a
girls' boarding student majoring in dental nursing.
Keywords: Honey, salivary pH
ABSTRAK
Madu bersifat asam dengan pH <7, asam sangat
berpengaruh terhadap kesehatan gigi dan mulut
yang merupakan salah satu penyebab karies.
Sedangkan Saliva sebagai sistem penyangga
untuk menjaga pH optimal mulut, yaitu pH yang
cenderung basa. Penelitian ini bertujuan untuk
mahasiswi yang memiliki kebiasaan minum madu
1,2,3 dan 4 sendok madu dalam 1 minggu sekali.
Penelitian ini merupakan penelitian Deskriptif
kuantitatif . Populasi penelitian ini adalah
mahasiswi asrama putri Jurusan Keperawatan
Gigi, umur 17-20 tahun. Sampel yang digunakan
penelitian ini adalah 30 mahasiswi asrama putri
J u r u s a n K e p e r a w a t a n G i g i . Te k n i k
pengambilansampel diambil dengan
menggunakan Simple Random Sampling.
Dianalisis dengan Tabulasi Silang.Hasil
penelitian didapat bahwa pH saliva mahasiswi
yang memiliki kebiasaan minum madu 1 sendok
30% responden memiliki pH saliva bersifat
asam, sedangkan mahasiswi yang memiliki
kebiasaan minum madu 2 sendok 10%
responden memiliki pH saliva yang bersifat
netral, dan yang memiliki kebiasaan minum madu
3 sendok 6,7% responden memiliki pH saliva
bersifat basa dan yang memiliki kebiasaan
minum madu 4 sendok 6,7% responden memiliki
pH saliva bersifat asam. Ini berarti ada pengaruh
yang bermakna atau signikan. Dapat
disimpulkan bahwa ada pengaruh antara pH
saliva responden yang memiliki kebiasaan
mengkonsumsi madu 1 sendok 30% dengan pH
saliva bersifat asam, 2 sendok sebanyak 10%
dengan pH saliva bersifat netral, 3 sendok 6,7%
dengan pH saliva bersifat basa dan 4 sendok
6,7% dengan pH saliva bersifat asam dan netral,
pada mahasiswi asrama putri jurusan
keperawatan gigi.
Kata kunci: Madu, pH saliva
PENDAHULUAN
Madu merupakan produk yang unik dari
serangga, yang mengandung prosentase
karbohidrat yang tinggi, praktis tidak ada protein
maupun lemak. Nilai gizi dari madu sangat
tergantung dari kandungan gula-gula sederhana,
fruktosa dan glukosa. Bahan pangan yang manis
tersebut bersifat kental dengan warna emas

23
JURNAL GIGI DAN MULUT VOL.3, NO. 2, September 2016
sampai gelap, diproduksi di dalam kantung madu
dari berbagai jenis tawon dan dari berbagai
nectar bunga. Rasa dan harumnya sangat
dipengaruhi oleh jenis bunga dimana nectar
dikumpulkan1.
Nilai kalori yang terkandung dalam madu
alami, memang sangat tinggi dan yang
menyebabkan nilai tingginya tersebut adalah
gula atau rasa manisnya. Tetapi tingginya
kandungan gula di dalam madu alami bukan
berarti mempunyai sifat seperti sukrosa.
Sukrosa bisa dapat menyebabkan gangguan
kesehatan terutama dapat menyebabkan
kerusakan pada gigi. Madu adalah disinfektan
ringan sehingga mampu menyembuhkan radang
tenggorokan. Cairan manis ini bisa pula
meningkatkan produksi saliva atau cairan ludah
yang dapat membantu mengatasi tenggorokan
2
yang kering atau teriritasi .
Di samping mempunyai daya anti bakteri,
madu juga mengandung zat antibiotik yang
berguna untuk mengalahkan kuman pathogen
penyebab penyakit infeksi. Madu menghasilkan
hydrogen peroksida yang merupakan antiseptic
luar biasa. Proses asmosis di dalam madu
membasmi bakteri. Kandungan gizi dalam madu
yang terdiri dari asam amino, karbohidrat, protein
serta beberapa jenis vitamin dan mineral adalah
zat gizi yang mudah diserap sel-sel tubuh. Asam
amino bebas dalam madu mampu membantu
3
penyembuhan penyakit .
Saliva adalah cairan kompleks yang
diproduksi oleh kelenjar khusus dan disebarkan
kedalam cavitas oral. Saliva dapat disebut juga
4
ludah atau air liur . Fungsi saliva sebagai pelicin,
pelindung, buffer, pembersih, dan anti bakteri.
Jika saliva tidak ada atau jumlahnya menurun
drastis dan berhenti melindungi gigi maka akan
terjadi hal yang buruk antara lain berkurangnya
24
aktivitas pembersihan bakteri dan bekas
makanan dari mulut, berkurangnya buffer
kerena perubahan asam mulut, hingga aktivitas
mulut menjadi semakin asam4.
Keasaman dapat diukur dengan satuan
pH. pH adalah derajat keasaman digunakan
untuk meningkatkan tingkat keasaman dan
kebasaan yang dimiliki suatu larutan. pH
didenisikan sebagai kologaritma aktivitas ion
hydrogen (H+) yang terlarut. Koesienaktivitas
ion hydrogen tidak dapat diukur secara
eksperimental, sehingga nilainya didasarkan
pada perhitungan teoritis5
Derajat keasaman pH dan kapasitas
buffer saliva ditentukan oleh susunan kuantitatif
dan kualitati felektrolit di dalam saliva terutama
ditentukan oleh susunan bikarbonat, karena
susunan bikarbonat sangat konstan dalam saliva
dan berasal dari kelenjar saliva. Derajat
keasaman saliva dalam keadaan normal antara
5,6 7,0 dengan rata-rata pH 6,7. Beberapa
faktor yang menyebabkan terjadinya perubahan
pada pH saliva antara lain rata-rata kecepatan
aliran saliva, mikroorganisme rongga mulut, dan
kapasitas buffer saliva. Derajat keasaman (pH)
saliva optimum untuk pertumbuhan bakteri 6,5
7,5 dan apabila rongga mulut pH-nya rendah
antara 4,55,5 akan memudahkan pertumbuhan
kuman asidogenik seperti Streptococcus mutans
dan Lactobacillus3
Asam yang dihasilkan dari fermentasi
gula oleh bakteri akan menyebabkan terjadinya
demineralisasi lapisan email gigi sehingga
struktur gigi menjadi rapuh dan mudah
berlubang. Plak ini biasanya akan sangat mudah
menempel pada permukaan kunyah gigi, sela-
sela gigi, keretakan pada permukaan gigi, di
sekitar tambalan gigi dan dibatas antara gigi dan
 Fendang Purnomo, dkk : Gambaran PH Saliva Pada Mahasiswi Yang Mempunyai Kebiasaan Mengkonsumsi Madu....
gusi. Sebagian bakteri yang terdapat dalam plak
bisa mengubah gula atau karbohidrat yang
berasal dari makanan dan minuman yang kita
minum menjadi asam yang bisa merusak gigi
dengan cara melarutkan mineral-mineral yang
terdapat pada gigi .
6 mulut dan manfaat praktinya adalah untuk
Asrama Putri Jurusan Keperawatan Gigi
adalah asrama Poltekkes Kemenkes Yogyakarta
yang terletak di JL. Kyai Mojo No. 56 Pingit,
Yogyakarta. Diketahui bahwa jumlah seluruh
mahasiswa yang tinggal di asrama 72 orang,
dengan rentan usia 17-20 tahun. Berdasarkan
hasil pengamatan dan wawancara mahasiswi
yang tinggal di asrama sebanyak 72 orang, 50%
rata-rata suka minum madu, setelah perawatan
wajah selesai, ada yang minum madu 1 sendok,
ada juga yang minum madu 2 sendok dan ada
juga yang minum madu lebih dari 2 sendok. Madu
mempunyai derajat keasaman 5,5 yang dapat
merangsang pengeluaran saliva yang lebih
banyak. Sehingga peneliti tertarik untuk meneliti
pH saliva mahasiswi yang suka minum madu,
madu mengandung epikatekin terhadap pH
7
saliva .
Tujuan umum penelitian ini adalah
diketahuinya gambaran pH saliva pada
mahasiswi yang mempunyai kebiasaan
mengkonsumsi madu di asrama Jurusan
Keperawatan Gigi dan tujuan khususnya adalah
diketahuinya pH saliva mahasiswi yang memiliki
HASIL PENELITIAN
Penelitian tentang Gambaran pH Saliva
Pada Mahasiswi Yang Mempunyai Kebiasaan
Mengkonsumsi Madu Pada Mahasiswi Asrama
Putri Jurusan Keperawatan Gigi Tahun 2016
kebiasaan mengkonsumsi madu, serta
diketahuinya selisih rata-rata pH saliva
mahasiswi yang mengkonsumsi madu 1, 2 , 3 dan
4 sendok madu.
Manfaat teoritis penelitian ini adalah
sebagai bahan masukan dalam peningkatan
perilaku pelihara diri terhadap kesehatan gigi dan
memperluas wawasan pengetahuan dalam
bidang pelayanan kesehatan gigi dan mulut pada
mahasiswi putri asrama Jurusan Keperawatan
Gigi Yogyakarta.
JENIS PENELITIAN
Jenis penelitian ini adalah penelitian
bersifat Deskriptif Kuantitatif yang
menggambarkan ph saliva pada mahasiswi yang
mempunyai kebiasaan mengkonsumsi madu
pada Mahasiswi Asrama Jurusan Keperawatan
Gigi. Populasi penelitian ini adalah seluruh
mahasiswi yang tinggal di asrama yaitu sebanyak
30 orang, dengan criteria penilaian yaitu
Mahasiswi Asrama Putri Jurusan Keperawatan
Gigi dengan umur 17 - 20 tahun.
Sampel yang digunakan penelitian ini
adalah 30 mahasiswi asrama Jurusan
Keperawatan Gigi. Cara pengambilan sampel
menggunakan teknik rancangan simple random
sampling atau acak sederhana8
Waktu pelaksanaan penelitian yaitu
pada Bulan Maret 2016 dan tempat penelitian ini
dilaksanakan di Asrama Putri Jurusan
Keperawatan Gigi. Aspek yang diteliti , pH saliva
mahasiswi yang mengkonsumsi madu.
telah dilaksanakan pada bulan Februari 2016.
Penelitian ini dilakukan pada 30 Mahasiswi
Asrama Jurusan Keperawatan Gigi Tahun 2016
dengan rinciaan sebagai berikut:
25
JURNAL GIGI DAN MULUT VOL.3, NO. 2, September 2016

Tabel 1. Karakteristik Subjek Penelitian berdasarkan umur

Umur Responden (Tahun) Jumlah (Orang) Prosentase (%)
17 2 6.7
18 15 50.0
19 12 40.0
20 1 3.3
Total 30 100

Tabel 2. Distribusi Responden Berdasarkan pH saliva mahasiswi yang memiliki

kebiasaan mengkonsumsi madu dalam 1 minggu sekali.

Nilai pH saliva Jumlah Responden Prosentase (%)

4,5 -5,5 12 40
5,6 -7,0 12 40
6,5 -7,5 6 20
Total 30 100
Tabel 3. Distribusi Responden Berdasarkan Banyaknya madu yang di konsumsi.

Banyaknya madu yang di konsumsi Jumlah Responden Prosentase (%)

1. Sendok 17 56,7
2.Sendok 4 13,3
3.Sendok 4 13,3
4.Sendok 5 16,7
Total 30 100

Tabel 4. Tabulasi Silang antara banyaknya madu yang di konsumsi dan derajat keasaman
(pH) saliva.

Banyaknya madu pH Saliva Jumlah Prosentase

yang di konsumsi Asam Netral Basa (%)
n % n % n % N
1.Sendok 9 30 6 20 2 6,7 17 56,7
2.Sendok 0 0 3 10 1 3,3 4 13,3
3.Sendok 1 3,3 1 3,3 2 6,7 4 13,3
4.Sendok 2 6,7 2 6,7 1 3,3 5 16,7
Jumlah 12 40 12 40 6 20 30 100
PEMBAHASAN beberapa jenis vitamin dan mineral
Hasil penelitian dengan judul Gambaran pH sehingga mempengaruhi pH
3
saliva pada mahasiswi yang mempunyai saliva.Menurut kecepetan sekresi ludah
kebiasaan mengkonsumsi madu pada langsung mempengaruhi derajat asam pH
mahasiswi asrama putri Jurusan Keperawatan dalam mulut, kecepatan sekresi
Gigi Yogyakarta pada tabel 4 dilakukan dipengaruhi oleh jenis dan sifat
pembahasan sebagai berikut: rangsangan rasa manis dan asam. Madu
1. Responden yang memiliki kebiasaan alami mempunyai rasa yang manis.
mengkonsumsi madu 1 sendok sebanyak Setelah madu masuk ke dalam rongga
30% dengan pH saliva bersifat asam, hal mulut akan bercampur dengan saliva
ini terjadi karena madu mengandung asam dalam rongga mulut dan sifat madu yang
amino, karbohidrat, protein, serta dapat membunuh mikroorganisme

26
 Fendang Purnomo, dkk : Gambaran PH Saliva Pada Mahasiswi Yang Mempunyai Kebiasaan Mengkonsumsi Madu....
pathogen dapat menurunkan jumlah fermentasi, sehingga suasana mulut
bakteri dalam rongga mulut sehingga
menjadi bertambah asam yang dapat
derajat keasaman dapat meningkat dan
menyebabkan pH saliva berubah menjadi mempengaruhi pH salivanya bersifat
asam. asam, sedangkan pH saliva mahasiswi
2. Responden yang memiliki kebiasaan yang berubah menjadi netral karena factor
mengkonsumsi madu 2 sendok terdapat setelah minum madu diikuti minum air putih
10% dengan pH saliva bersifat netral, pH sehingga pada saat di ukur pH saliva
saliva bisa berubah menjadi netral karena menjadi netral. Dalam National Cancer
sesudah mengkonsumsi madu langsung Institute menjelaskan kandungan dari air
diikuti meminum air putih sehingga saat pH yang berupa uorida yang bermanfaat
saliva di ukur berubah menjadi netral. untuk mencegah karies gigi dan berperan
Dalam National Cancer Institute penting dalam pembentukan gigi serta
menjelaskan kandungan dari air yang dapat menjaga kondisi di dalam mulut
berupa uorida yang bermanfaat untuk menjadi netral8.
mencegah karies gigi dan berperan penting
KESIMPULAN
dalam pembentukan gigi serta dapat
Hasil penelitian yang berjudul Gambaran pH
menjaga kondisi di dalam mulut menjadi
Saliva Pada Mahasiswi Yang Mempunyai
netral karena kandungan dari uorida8.
Kebiasaan Mengkonsumsi Madu Pada
3. Responden yang memiliki kebiasaan
Mahasiswi Asrama Putri Jurusan Keperawatan
mengkonsumsi madu 3 sendok terdapat
Gigi Tahun 2016 adalah :
6,7% dengan pH saliva bersifat basa.
1. Responden yang mempunyai kebiasaan
Kondisi ini terjadi karena madu sendiri yang mengkonsumsi madu 1 sendok sebanyak
30% dengan pH saliva bersifat asam.
awalnya asam dapat berpotensi menjadi
2. Responden yang memiliki kebiasaan
basa dikarenakan kandungan mineralnya mengkonsumsi madu 2 sendok sebanyak
yang tinggi sehingga merubah pH saliva 10% dengan pH saliva bersifat netral,
3. Responden yang memiliki kebiasaan
menjadi basa2 dan manfaat madu pada mengkonsumsi 3 sendok sebanyak 6,7%
tubuh manusia dan kesehatan gigi dan dengan pH saliva bersifat basa.
4. Responden yang memiliki kebiasaan
mulut adalah sebagai desinfektan terhadap mengkonsumsi madu 4 sendok sebanyak
rongga mulut, karena kandungan 6,7%dengan pH saliva bersifat asam dan
netral.
mineralnya yang tinggi pada madu alami ini
mempunyai sifat basa.
4. Responden yang memiliki kebiasaan
mengkonsumsi madu 4 sendok terdapat
6,7% dengan pH saliva yang bersifat asam
dan bersifat netral hal ini bisa terjadi karena
karbohidrat di dalam rongga mulut di
biarkan maka bakteri penghasil asam yang
dapat merusak gigi melakukan reaksi

27
JURNAL GIGI DAN MULUT VOL.3, NO. 2, September 2016
dan Pengembangan Teknologi Institut
SARAN
Pertanian Bogor
1. Untuk penulis lebih menambah wawasan
4. Anonim, 2008, Derajad Keasaman Saliva,
pengetahuan dan pengalaman pada
http://respository.Usu.Ac.id/ bitstr
penelitian selanjutnya.
eam//123456789/16857/5/chapter%Pdf
2. Diharapkan bagi pembaca dan para
diakes 20 juni 2012.
mahasiswi asrama Jurusan Keperawatan
5. Mieke. (2008), Pengertian dan Fungsi
Gigi setelah minum madu agar dapat
Saliva.Diunduh pada 31 Desember 2014
minum air mineral atau air putih agar pH
dari(http://m13ke.wordpress.com/2008/11/
saliva kembali netral.
25/pengertian-dan-fungsi-saliva/).
6. Pramesta (2014). Deteksi Derajat pH saliva
DAFTAR PUSTAKA
pada pria perokok dan non perokok
1. Kamaruddin.(2002). Khasiat Madu.
7. Julica, M.P,2009, Tugas Ikgp
Departement of Biochemistry, Faculty
Perencanaan Pramkes Siswa
ofMedicine, Universitas of Malaya,
SMA,http://Mawar PutriJulica,
Kualalumpur. Artikel vision net
jurnal.Com.diakes 25 juni 2012.
2. Rostita. 2007. Berkat Madu Sehat, Cantik 8. Purbaya, J.R.2007.Mengenal dan
Dan Penuh Vitalitas. Bandung: PT. Mizan Memanfaatkan Kasiat Madu Alami.
Bandung: Penerbit Pinonir Jaya
Pustaka.
3. Winarno, PG.( 1981). Madu Teknologi
Khasiat dan Analisa . Pusat Penelitian

28