Mengapa mengeluarkan air mata saat memotong atau mengiris

bawang?
Kalau kita mengiris bawang, baik bawang putih, bawang Bombay, perlahan tapi pasti
mata kita akan terasa perih kemudian mengeluarkan air mata . Begini penjelasannya :
Pada saat kita mengiris bawang, senyawa bersulfur yang terkandung dalam bawang akan
bereaksi dengan suatu enzim sehingga menghasilkan asam sulfenat. Asam sulfenat bersifat tidak
stabil, sehingga dengan cepat akan berubah menjadi senyawa lain yang lebih stabil yaitu
propanetiol s-oksida yang mudah menguap. Senyawa yang menguap ini kemudian berinteraksi
dengan mata kita dan membentuk asam sulfur. Asam sulfur bersifat mengiritasi mata, sehingga
mata kita akan terasa perih dan menjadi kemerahan . Sebagai perlindungan terhadap mata, maka
mata akan memproduksi air mata untuk membantu mengeluarkan senyawa yang mengiritasi
mata itu. Iritasi ini akan segera hilang setelah kontak dengan bawang di hentikan. Namun setelah
irisan bawang tadi di goreng, maka tidak akan menyebabkan iritasi pada mata lagi karena enzim
yang digunakan untuk memproduksi senyawa asam sulfenat tadi menjadi rusak setelah di masak.