MIKROBIOLOGI

(Fungi)

Pengajar :
Rahayu Kusdarwati

11/25/2012 RAHAYU KUSDARWATI 1

 Mengapa perlu mempelajari fungi?

Lebih dari 1 juta spesies

Baru dikenal 70-80.000

11/25/2012 RAHAYU KUSDARWATI 2

 Ciri-Ciri Umum Fungi :
Tersebar luas di alam, tanah, vegetasi dan air
Fotosintesis saprofitik dan parasitik
Uniseluler khamir / yeast
Multiseluler kapang / molds
Mampu membentuk spora
Sifat : aerobik, non motil
Tumbuh optimal pada pH 5,0 / t 25 C

11/25/2012 RAHAYU KUSDARWATI 3

 Memiliki dinding sel
- menentukan bentuk
- pada sebagian besar tersusun atas
jalinan rantai polisakarida (chitin, glucan
mannan, selulosa) mikrofibril

Fungsi : - mencegah lisis osmotik

- melindungi kerusakan mekanik dan
- masuknya molekul membahayakan

11/25/2012 RAHAYU KUSDARWATI 4

 Kapang / Mold
Bentuk : Filamentous
Hifa bentuk vegetatif dan fase pertumbuhan
- septa
- non septa
Miselium kumpulan hifa membentuk jalinan /
interwined
Spora : - spora aseksual
- spora seksual

11/25/2012 RAHAYU KUSDARWATI 5

 Khamir / Yeast
Uniseluler
Sel berbentuk oval / bulat, 3 5 m
Beberapa membentuk pseudohifa
rantai sel irreguler
Beberapa bersifat dimorfik
- pada suhu ruang : bentuk hifa
- pada suhu 37 C : bentuk khamir

11/25/2012 RAHAYU KUSDARWATI 6

Klasifikasi Fungi berdasar :

- produksi konidia/spora sexual

- struktur morfologi alat reproduksi
- ciri-ciri koloni
- sifat hifa
- nomenklatur binomial (genus + spesies)
Aspergillus niger
- spesies dikelompokkan menjadi genus,
genus keluarga (-aceae)
keluarga ordo (-ales)
ordo kelas (-mycetes)
11/25/2012 RAHAYU KUSDARWATI 7
 Beberapa kelas Fungi :
Chytridiomycetes
Zygomycetes
Oomycetes
Ascomycetes
Basidiomycetes
Deuteromycetes (Fungi Imperfecti)
Myxomycetes
Acrasiomycetes

11/25/2012 RAHAYU KUSDARWATI 8

 Beberapa fungi pada ikan & udang :

- Chytridiomycetes : Dermocystidium sp.

- Zygomycetes : - Ichthyophonus sp.
- Basidiobolus sp.
- Oomycetes : - Saprolegnia sp.
- Achlya sp.
- Branchiomyces sp.
- Deuteromycetes (Fungi Imperfecti) :
- Exophiala sp.
- Aspergillus sp.

11/25/2012 RAHAYU KUSDARWATI 9

P. dg Sinar Infra Merah
- Panjang gel. 0,76-400 mm
- Menembus kulit ikan 2 mm
- Kecepatan pengeringan 2-3 x dg udara panas

11/25/2012 RAHAYU KUSDARWATI 10

 Proses : - air dalam ikan beku
- disublimasikan
ikan kering

Vacuum Freeze
Hasil : - ikan kering Drying
- berpori-pori
- mutu lebih baik
P. dg- tproses
< titik beku
lebih cepat

11/25/2012 RAHAYU KUSDARWATI 11

 Vacuum Freeze
Proses : - ikan Drying
masuk tdd:
sublimator
- tekanan rendah (dg vacuum pump)
2 mm
- Sublimator (drying Hg
chamber)
- suhu rendah - 10C ikan beku
- kondenser
- es dalam ikan menyublim
- pompa hampa
- uap air yang ada masuk ke kondensor jadi
es

11/25/2012 RAHAYU KUSDARWATI 12

11/25/2012 RAHAYU KUSDARWATI
11/25/2012 RAHAYU KUSDARWATI 14
11/25/2012 RAHAYU KUSDARWATI 15
 Benda vegetasi :
Talus
-benang-benang/hifa 5 m
- bercabang-cabang di atas atau ke dalam
substrat nutrien
- hifa pada fungi derajat rendah
tanpa dinding melintang
- hifa pada fungi derajat tinggi
sel terpisah oleh dinding melintang (septum)
- keseluruhan massa hifa talus fungi miselium

11/25/2012 RAHAYU KUSDARWATI 16

 Multiplikasi :
seksual dan aseksual
Aseksual - spora, penyebaran paling luas
konidiospora (pada akhir hifa
Penicillium sp, Aspergillus sp.)
sporangiospora (spora terbentuk
dalam sporangium Mucor sp.
Rhizopus sp.
- tunas, pada sel induk terbentuk
benjolan yang dimasuki 1 inti
dikontriksi hingga lepas sebagai
kuncup/kuntum ragi/Sacharomyces

11/25/2012 RAHAYU KUSDARWATI

 - fragmen, mematahkan hifa menjadi
sel-sel tunggal oidium atau
artrospora Endomyces lactis

Seksual - penyatuan 2 inti

- plasmogami, penyatuan ke 2 protoplast
- konjugasi
- kariogami

11/25/2012 RAHAYU KUSDARWATI 18