DAFTAR KEBUTUHAN PENELITIAN IN-HOUSE

PEMBUATAN SHORTENING DARI VCO

Bahan-bahan : VCO, Minyak Padat, Tween 80, Tepung Tapioka, Gum Arab, Air.
Alat-Alat : Wadah Plastik bertutup Rapat 30 buah
Pengaduk 1 buah
Sendok 2 buah
Mixer / Food Processor 1 buah
Kertas Label Sedang 1 Pak
Baskom sedang 2 buah
Termometer 1 buah
Hotplate 1 buah
Es Batu secukupnya
Wadah untuk memanaskan 1 buah

Metode Penelitian :
Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari 1 faktor,yaitu perbandingan campuran
Minyak Sawit dan VCO pada pembuatan mentega putih.
F1 : Stearin Minyak Sawit : VCO = 0 : 100
F2 : Stearin Minyak Sawit : VCO = 10 : 90
F3 : Stearin Minyak Sawit : VCO = 20 : 80
F4 : Stearin Minyak Sawit : VCO = 30 : 70
Formulasi Pembutan Shortening
Komposisi (%)
Bahan
F1 F2 F3 F4
Minyak Sawit 0 10 20 30
VCO 100 90 80 70
Tween 80 0.5 0.5 0.5 0.5
Gliserol 0.5 0.5 0.5 0.5
Tepung Tapioka 7.7 7.7 7.7 7.7
Gum Arab 0.5 0.5 0.5 0.5

Cara pembuatan :
Cairkan minyak padat (Suhu 50-60)
Campurkan VCO, Tween sesuai formula
Campurkan Gum Arab dan Tapioka
Campur semua bahan dengan mixer/blender
Dinginkan sambil dihomogenisasi
Tempering pada suhu 21-25