NOTULEN SEMINAR IN HOUSE RISET

VARIASI CAMPURAN MINYAK KELAPA SAWIT DAN VIRGIN COCONUT OIL PADA
PEMBUATAN MENTEGA PUTIH
Kamis, 20 APRIL 2017

Pak Fahri:
Saran: Perlu penelusuran apakah stearin minyak sawit dari MNS sudah murni dan dapat digunakan
pada makanan?
Untuk pembuatan shortening ini, perlu digunakan pengaduk yang memiliki kecepatan tinggi guna
putaran yang optimal.
Dapat dipertimbangkan untuk penggunaan lemak gajih/lemak sapi untuk membuat shortening
compound ini.
Bisa juga langsung hanya menggunakan VCO dalam pembuatannya, dengan pertimbangan VCO
juga berbentuk semi padat ketika disimpan pada suhu ruang.
Jawab :
Saran akan ditindaklanjuti

Bu Hilda:
Perlu dilakukan penelitian pendahuluan untuk mencari variasi campuran minyak sawit dan VCO,
sebagai dasar bagi tim untuk mendapatkan formulasi campuran yang sesuai.
Jawab :
Saran akan ditindaklanjuti.

Pak Brorie
Sebaiknya produk shortening ini dikontrol dengan pembuatan produk,misalnya pembuatan kue/cake,
dengan membandingkan dengan shortening yang ada di pasaran, guna meyakinkan bahwa produk
yang dibuat benar-benar adalah shortening.
Jawab :
Saran akan ditindaklanjuti, akan tetapi akan dilihat lagi apakah memungkinkan dari segi waktu. Jika
tidak, maka akan dilanjutkan pada penelitian in house selanjutnya.

Pak Anton:
Penelitian ini sebetulnya merupakan salah satu diversifikasi produk VCO yang tujuannya untuk
menarik manfaat fungsional dari produk ini, berupa komponen-komponen minor yang bermanfaat
bagi kesehatan. Dapat dipertimbangkan untuk menggunakan minyak kelapa sebagai ganti minyak
sawit pada proses pencampurannya.
Jawab:
Saran akan ditindaklanjuti

Doly
Harap dapat melampirkan mekanisme reaksi pembentukan shortening.
Jawab:
Saran akan ditindaklanjuti

Manado, 25 April 2017

Moderator Notulen

Fetty Indriaty Mariati Edam