Pengolahan Diet

Kebutuhan bahan makanan melihat di papan yang tersedia, ditulis update setiap hari / setiap
kali waktu makan. Bahan yang datang pagi digunakan untuk menu siang, malam, dan besok
subuh. Bumbu sudah disiapkan juga pagi untuk menu siang, malam, dan besok subuh.
Perlengkapan lengkap. Kebersihan tempat juga bersih. Penerangan untuk memasak kurang
terang. Memasak untuk masakan yang tahan lama terlebih dahulu yaitu lauk nabati dan lauk
hewani baru sayuran. Uji cita rasa dilakukan selama memasak oleh pemasak sendiri. Jika ada
yang kurang ditambahkan sendiri. Petugas 1 orang.

==================================================================

Distribusi snack pagi dilakukan pada pukul sekitar 09.30-10.00 WIB.

Petugas pengemas susu mengemas susu untuk siang, sore, dan subuh keesokan harinya.
Petugas tidak melakukan penimbangan karena sudah terbiasa sehingga bisa mengira-ngira.
Petugas 1 orang.

Pengolahan untuk makan sore, sebagian sudah disiapkan setelah distribusi makan siang
seperti tahu sudah digoreng, bumbu sudah siap di meja, dsb.

Perencanaan anggaran mulai bulan April untuk tahun depan. Menganggarkan semua
kebutuhan di Instalasi gizi mulai dari bahan makanan, alat-alat pengolahan baik besar
maupun paling kecil, alat penyajian, APD, inventaris kantor, perbaikan-perbaikan bangunan
instalasi.

Siklus menu pakai 10 hari H+31

Persiapan bahan makanan pagi hari menyiapkan untuk lauk buah dan sayur siang sore dan
besok pagi.

persiapan bumbu petugasnya 1. bumbu disimpan di kulkas siap olah

pengolahan menu siang jam 8-11 wib. pagi 4-subuh. sore 14-16. petugas 5 shift terus.

ruang penyimpanan bahan makanan kering: 1 bulan sekali penerimaan, jarak tembok dengan
lantai???

sayur VIP biasa beda sama sayur non VIP

sayur VIP yang diet sama dengan sayur non VIP yang diet
menu diet = modifikasi dari sayur biasa yang non VIP
sayur diet RS VIP = sayur diet RS non VIP tapi beda kuah
RPRG diabetes tanpa hewani udang
sayur RS beda sama RSRG/RPRG
jenis diet: Nasi, BK, BC, BS, MLP

jenis sayur: standar/non diet, RP (biasanya RS juga), RG, DM

tugas petugas pengendali mutu sore:

1. pemantauan: ruang distribusi = suhu, pengolahan = kelembaban dan suhu
2. memantau & checklist APD SDM
3. uji organoleptik
4. cek persediaan bahan makanan
5. ceklist buku pengendali mutu
6. membuat laporan di buku kegiatan
7. mengisi barcode dan blangko + print

snack: 2x untuk VIP dan VVIP, 1x untuk kelas 1 dan 2. kelas 3 nggak dapet. 3x untuk yang
diet khusus (DM) untuk semua kelas.

lauk BK sama dengan lauk diet, jaga-jaga kalau BK nya juga diet.