Sambar rusa (cervus unicolor) yang terberat dalam berat tubuhnya dan terluas dalam penyalurannya

tropis rusa. Laporan Timur gubernur kalimantan menunjukkan bahwa tidak kurang thab 5.000 liar
sambad rusa yang dibunuh setiap tahun. Pada tahun 1990 percontohan bagi sambar rusa pertanian
didirikan dan masih dalam perkembangannya. Sampai saat ini tidak ada data yang tersedia pada nilai-
nilai gizi dari sambar rusa. Semua penelitian adalah untuk menentukan kualitas nutrisinya liar sambar
rusa. Contoh yang dikumpulkan dari tiga pasar tradisional. Withing 10 jam setelah dikejar, daging ambil
ini tiga tempat, kaki depan, kembali kaki dan pelana. Hasilnya menunjukkan bahwa pH nilai-nilai diburu
sambar rusa dari 6, unggul 18-6, 46, tapi tidak ada perbedaan antara situs, kadar air lebih dari 74 %.
mentah protein, abu, asam amino, asam lemak dan mineral nilai-nilai yang withing rata-rata
menjinakkan binatang ketiga, beberapa pemikiran - nilai di sambar menunjukkan kinerja yang lebih baik.

Sambar deer( cervus unicolor) is the heaviest in its body weight and widest in its distribution of tropical
deer. A report by East kalimantan governor indicated that no less that 5,000 wild sambar deer were
slaughtered annually. In 1990 a pilot project of sambar deer farm was established and still under its
development. Up to the present there is no data available on the nutritional values of sambar venison.
The Objective of the study was to determine the nutritional quality of wild sambar venison. Samples
were collected from three traditional markets. Within 10 hours after being hunted, meat was sampled
ini three sites, front leg, back leg and saddle. The result showed that pH values of hunted sambar
venison ranged from 6,18-6,46, but there were no differences in cutting sites. The moisture content was
over 74% . Crude protein, ash, fat and cholesterol(%DM) were 88.84-90.24, 3.86-4.14, 2.9-3.8. 0.24-
0.27, respectively, amino acids, fatty acids and mineral values were within the average of domesticated
animals meat values, thought some values in sambar show a better performance.

Sambar rusa (cervus unicolor) adalah yang terberat dalam bobot tubuhnya dan
terluas dalam pendistribusian rusa tropis. Sebuah laporan oleh gubernur
kalimantan timur menunjukkan bahwa tidak kurang dari 5.000 ekor rusa sambar
liar dibantai setiap tahun. Pada tahun 1990 sebuah proyek percontohan
peternakan rusa sambar didirikan dan masih dalam pengembangannya. Sampai saat
ini belum ada data mengenai nilai gizi rusa sambar. Tujuan penelitian ini
adalah untuk mengetahui kualitas gizi rusa sambar liar. Sampel dikumpulkan
dari tiga pasar tradisional. Dalam waktu 10 jam setelah diburu, daging
tersebut diambil sampelnya dari tiga lokasi, kaki depan, kaki belakang dan
pelana. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai pH rusa sambar yang diburu
berkisar antara 6,18-6,46, namun tidak ada perbedaan dalam pemotongan.
Kandungan air lebih dari 74%. Protein kasar, abu, lemak dan kolesterol (% DM)
adalah 88,84-90,24, 3,86-4,14, 2,9-3,8. 0,24-0,27, masing-masing, asam amino,
asam lemak dan nilai mineral berada dalam rata-rata nilai daging hewan
peliharaan, diperkirakan beberapa nilai dalam sambar menunjukkan kinerja yang
lebih baik.