LAPORAN RESEP DAN BON

GIZI KULINER

MASAKAN CHINA :
YOUTIAO (CAKWE), FOO YOUNG HAI, MANGO PUDDING
CHINA STYLE

Shift 1,Kelompok 1

1. Alifah Sharfina Hanifi (15/377857/KU/17565)

2. Atika Nurul Haniyyah (15/377858/KU/17566)
3. Denia Pramudiah Andani (15/377859/KU/17567)
4. Desta Ayu Indraswari (15/377860/KU/17568)
5. Dewa Baskara Gama (15/377869/KU/17569)

Gizi Kesehatan
Fakultas Kedokteran
Universitas Gadjah Mada

2016
 Youtiao (Cakwe)
http://www.chinasichuanfood.com/youtiao-chinese-oil-stick-
chinese-cruller/

Youtiao atau lebih familiar dengan nama

cakwe adalah makanan selingan khas
masyarakat China, khususnya disajikan saat
waktu sarapan.

Waktu persiapan : 2 jam

Waktu memasak : 20 menit
Porsi :3 orang

Bahan

200 gram tepung terigu 175 gram susu putih bubuk

protein tinggi (bread flour) 1 sdt garam
4 gram ragi 4 cup minyak kelapa sawit
2 sdt baking soda (800 mililiter)
15 gram gula pasir

Langkah

1. Campur tepung terigu dengan baking soda dan gula. Campur ragi dengan
susu, lalu larutkan dengan air.
2. Tuang larutan susu dan ragi kedalam tepung perlahan sambil diaduk-aduk
hingga merata.
3. Aduk terus adonan hingga kalis dan lembut. Tutupi adonan cakwe di
tempat hangat agar mengembang.
4. Ketika adonan sudah mengembang hingga dua kali lipat, lumuri dengan
tepung terigu hingga merata. Biarkan adonan selama 15-20 menit hingga
mengembang lagi.
5. Lapisi papan dengan minyak goreng. Gulung dan bentuk adonan dengan
panjang 5-8 cm dan diameter 1 cm. Lakukan berulang hingga adonan
habis.
6. Panaskan minyak pada wajan dengan suhu 80C. Pelintir sedikit cakwe
sebelum digoreng.
7. Goreng cakwe hingga kecoklatan. Pastikan saat menggoreng, cakwe
terendam minyak seluruhnya.
 Foo Young Hai
http://www.chinasichuanfood.com/egg-foo-young/

Foo young hai merupakan makanan khas

China khususnya daerah Kanton. Biasa dimakan
dengan nasi putih hangat.

Waktu persiapan : 5 menit

Waktu memasak : 5 menit
Porsi : 4 orang. Tiap porsi disajikan dengan nasi putih

Bahan

200 gram nasi putih (2 porsi) 3 buah daun bawang. Potong

4 butir telur ayam dengan panajng 1 inci
3 siung bawang putih Sejumput garam
1 buah jamur shiitake segar, 2 sdm minyak goreng
buang akarnya dan iris. 1 sdt merica
20 gram kecambah

Bahan saus

cup kaldu ayam (100 ml) 2 sdm tepung maizena

2 sdm kecap asin 1 sdm minyak wijen
Langkah

1. Siapkan jamur shiitake, kecambah, dan daun bawang.

2. Pecahkan telur di mangkuk besar lalu kocok. Tambahkan dengan
sejumput garam dan semua bahan isian yang sudah dipotong-potong.
Aduk rata.
3. Campurkan kaldu ayam, kecap asin, tepung maizena, dan minyak wijen
sambil dipanaskan diatas api. Siapkan di wadah saus.
4. Siapkan nasi putih hangat diatas piring.
5. Panaskan minyak diatas teflon dan tuang adonan. Goreng foo young hai
selama 3 menit dengan api sedang sambil dibalik-balik hingga telur
berwarna coklat keemasan. Pindahkan ke piring.
Membuat saus

6. Tuang saus yang sudah tercampur ke dalam panci. Panaskan saus dengan
api sedang hingga mendidih lalu biarkan hingga 2 menit hingga saus
mengental. Saus harus terus diaduk agar tidak gosong.
7. Potong daun bawang, lalu taburkan sebagai garnish. Guyur foo young hai
dengan saus sebelum disajikan.
 Mango Pudding China Style
http://www.chinasichuanfood.com/chinese-mango-
pudding/

Waktu persiapan : 15 menit

Waktu memasak : 15 menit
Total wkatu : 2 jam
Porsi : 4 orang

Bahan

2 pak/sachet gelatin tawar

160 ml susu segar atau santan
60 ml heavy cream, dinginkan
3 buah mangga matang cup gula pasir atau sesuai
ukuran sedang selera

Langkah

1. Rendam bubuk gelatin dengan air dingin hingga merata dan lembut
2. Panaskan setengah bagian dari susu, gula, dan larutan gelatin perlahan
dengan api kecil. Terus aduk hingga gula dan gelatin larut dan merata.
Matikan api dan biarkan dingin.
3. Bagi mangga menjadi 2, lalu potong dadu mangga. Lalu haluskan
mangga dengan sisa bagian susu atau santan dengan blender. Campur
hingga lembut.
4. Campurkan adonan mangga dengan larutan susu yang sudah dibuat pada
langkah 2. Aduk hingga merata. Sarinng adonan puding menggunakan
bantuan sendok atau spatula. Tuang adonan ke dalam cetakan. Dinginkan
dalam kulkas 2-3 jam hingga adonan mengeras.
5. Sebelum disajikan, percantik puding dengan potongan mangga dan daun
mint.
 BON RESEP
(Shift 1/kelompok 1)
CP : (Desta, 081359094977)
Nama Masakan : Youtiao (Cakwe), Foo Young Hai, Mango Pudding China
Style
No Nama Bahan Jumlah Harga keterangan
Gram/ml URT
Bahan
Tepung terigu merk Cakra 200 gram 1,5 cup Rp 2000
Kembar
Yeast 4 gram 2 sdt Rp 1300
Soda Kue 8 gram 2 sdt Rp 1400

Susu cair plain 360 gram 2 gelas Rp 7000

Minyak Goreng 250 ml 12 sdm Rp 4500
Telur 240 gram 4 butir besar Rp8000
Jamur shitake 100 gram 1 buah Rp14.500
Tauge 20 gram 1 plastik Rp 2000
Daun bawang 50 gram 5 lembar Rp3000
Kaldu bubuk 2 gram 1 sdt Rp 1000
Light soy sauce/kecap asin 10 ml 2 sdt Rp1000
Tepung Maizena 8 gram 2 sdt Rp 500
Minyak Wijen 5 ml 1 sdt Rp 1000
Mangga kuning segar 600 gram 3 buah Rp 12.000
matang manis sedang
Gelatin lembaran 10 gram 2lembar Rp 6500
unflavored (halal)
Krim kental/heavy cream 60 ml 4 sdm Rp 4200

Bumbu
Gula 70gram 5 sdm Bawa dari
rumah
Garam 6gram 2 sdt Bawa dari
rumah
Bawang putih 3siung 2000
Lada bubuk 5 gram 1 sdt 1000
Tomat cherry 50 gram 5 buah 2000
Timun 30 gram 1 buah 1600
daun mint 10 gram 2 tangkai 2500
selada 20 gram 1 bonggol 5000
TOTAL