1

Ruang Lingkup Penelitian

Batasan

a. Alat pengasapan ikan mampu memproduksi ikan asap sebanyak

120 ekor sekali proses pengasapan
b. Data yang digunakan dalam pengembangan alat pengasapan ikan
adalah data yang diambil saat penelitian ini berlangsung.

Asumsi

1. Masyarakat pesisir pantai mengetahui proses pengasapan ikan.

2. Proses pengasapan ikan menggunakan alat pengasapan ikan ini
sama dengan proses pengasapan ikan pada umumnya.
 2

Tinjauan P
Pengasapan Ikan

Alat Pengasapan Ikan

QFD

Pengujian Organoleptik
AHP
 3

Pengasapan Ikan

Pengasapan merupakan cara pengolahan atau pengawetan dengan memanfaatkan

kombinasi perlakuan pengeringan dan pemberian senyawa kimia alami dari hasil
pembakaran bahan bakar alami.

Proses Pengasapan Ikan

Pengasapan Dingin Pengasapan Elektrik

Pengasapan Panas Pengasapan Cair

 4
Alat Pengasapan Ikan
Alat Pengasap
Semi Konvensional
Peralatan yang digunakan
dalam industri pengasapan ikan
Alat Pengasap Model Kabinet/
antara lain alat pengasap, meja
Rumah Pengasap
pengolahan, peti insulasi,
freezer, cold storage, mesin
penghancur es, bak pencucian,
Alat Pengasap Model Drum
dan perendaman dalam larutan
garam, serta peralatan dan
fasilitas lainnya.
Alat Pengasap dengan
Penggerak Motor Listik

Pengasapan Tidak Langsung

 5

QFD
Cohen, 1995

1. Tahap Perencanaan
metodologi terstruktur yang Produk (House of Quality)
digunakan dalam proses 2. Tahap Perencanaan
perancangan dan pengembangan Komponen (Part
produk untuk menetapkan spesifikasi
Deployment)
kebutuhan dan keinginan konsumen,
serta mengevaluasi secara sistematis
3. Tahap Perencanaan
kapabilitas produk atau jasa dalam Proses (Proses
memenuhi kebutuhan dan keinginan Deployment)
konsumen 4. Tahap Perencanaan
Produksi
(Manufacturing/
Production Planning)
 6

HoQ ( House of Quality )

Secara garis besar matriks ini

adalah upaya untuk
mengkonversi voice of costumer
secara langsung terhadap
persyaratan teknis atau
spesifikasi teknis dari produk
atau jasa yang dihasilkan

Pengujian Organoleptik
ilmu yang mempelajari cara-cara
pengujian karakteristik bahan
pangan dengan menggunakan
indera manusia di antaranya
termasuk indera penglihatan,
pembau, perasa, peraba dan
pendengar
7
Mekanisme penginderaan secara singkat
adalah :
1. Penerimaan rangsangan oleh sel-sel
peka khusus pada indera.
2. Terjadi reaksi dalam sel-sel peka
membentuk energi kimia.
3. Perubahan energi kimia menjadi energi
listrik (impulse) pada sel saraf.
4. Penghantaran enerhi listrik melalui urat
saraf menuju ke saraf pusat otak atau
sumsum belakang.
5. Terjadi interpretasi psikologis dalam
saraf pusat.
6. Hasilnya berupa kesadaran atau kesan
psikologis.
 8
Pengujian Organoleptik

Jenis Pengujian
Organoleptik
1. Pengujian
Diskriminatif
(Pembedaan)
2. Uji Deskriptif
3. Metoda Afektif
1. Panel Perseorangan
2. Panel Terbatas
3. Panel Terlatih
4. Panel Agak Terlatih
5. Panel Tidak Terlatih
6. Panel Konsumen
7. Panel Anak-anak
 9

AHP
Kelebihan AHP dibandingkan dengan model
yang lain adalah AHP tidak menganut syarat
konsistensi mutlak, dimana konsistensi
mutlak tentunya sangat sulit diterapkan
apabila mengingat tingkat ketidakpastian
dari data masukan yang tinggi dan semakin
suatu alat pengukuran kualitatif kompleksnya permasalahan.
yang mengolah hal-hal yang bersifat AHP sangat berguna dalam masalah-
kuantitatif. masalah kompleks yang tidak terstruktur,
tidak memiliki data tertulis yang cukup,
seperti permasalahan penentuan alternatif,
penyusuan prioritas, pemecahan konflik,
pemilihan kebijakan (policy), pengalokasian
sumber daya, penentuan kebutuhan,
pengukuran performansi, dan juga
pengoptimasian.
 10
Critical Review
No Peneliti (Tahun) Judul Metode Yang Digunakan Hasil Penelitian
Hasil dari program ini adalah
Pembuatan Alat Pengasapan Ikan
sebuah alat pengasapan ikan
Badraningsih Laut Pada Masyarakat Nelayan
a - dengan spesifikasi sebagai
Lastariwati (2002) Pantai Trisik Kabupaten Kulon
berikut : ukuran alat 60 cm x 60
Progo DIY
cm x 125 cm
Produk yang dihasilkan oleh
nelayan sesuai dengan standar
Pengolahan Ikan Secara
Endang Sri Melakukan rasionalisasi yang telah ditetapkan dan
b Tradisional : Prospek dan
Heruwati (2002) dan standarisasi memenuhi tingkatan gizi yang
Peluang Pengembangan
sebaiknya dikonsumsi oleh
konsumen.
Pengamatan secara
langsung di lapangan,
penyebaran kuesioner
Analisis FaktorProduksi
produksi pengasapan ikan Faktor yang berpengaruh adalah
Wiwit Setiawati Terhadap Produksi Industri
c dan pengambilan data ikan mentah, tempurung kelapa
(2006) Pengasapan Ikan di Kota
faktor-faktor yang dan tenaga kerja
Semarang
berpengaruh terhadap
proses produksi
pengasapan ikan
Perencanaan Opengembangan Menghasilkan alat pengasapan
Menggabungkan antara
Rizka Megawati Alat Pengasapan Ikan Dengan ikan yang sesuai dengan
d metode QFD dan
(2010) Menggunakan Metode QFD dan masyarakat nelayan pesisir
Pengujian Organoleptik
Pengujian Organoleptik pantai
 11

Metodologi Penelitian
Identifikasi Awal Tahap Identifikasi Awal

Perumusan Masalah

Studi Pustaka Studi Lapangan

Uji Coba Alat

 12

Metodologi Penelitian
Tahap Pengumpulan Uji Coba Alat
dan Pengolahan Data

Pengujian
Perbaikan Alat
Organoleptik Pengasapan Ikan
NO

YES
VoC
HoQ

Analisa dan
Pembahasan
 13

Metodologi Penelitian
Tahap Analisa dan
Pembahasan

Analisa dan Pembahasan

Tahap Penarikan
Kesimpulan dan Saran
Kesimpulan dan Saran