CINCIN KARBOHIDRAT

Suatu monosakarida dalam bentuk hemiasetal cincin lima anggota disebut furanosa. Furan berarti
senyawa heterosiklik lima anggota. Serupa pula dengan piranosa yaitu suatu monosakarida
dalam bentuk cincin enam anggota

KARAKTERISTIK GANDUM

Gandum (Triticum spp.) adalah sekelompok tanaman serealia dari suku

padi-padian yang banyak mengandung karbohidrat. Pada umumnya, biji
gandum (kernel) berebntuk oval dengan panjang 6-8 mm dan diameter
2-3 mm. gandum memiliki tekstur yang keras. Biji gandum terdiri dari
tiga bagian yaitu bagian kulit (bran), endosperma, dan lembaga (germ)
a. Kulit (Brand)
Brand merupakan kulit luar gandum dengan persentase sebanyak 14,5%
dari total keseluruhan gandum. Bran terdisri dari 5 lapisan yaitu
epidermis (3,9%), epikarp (0,9%), endocarp (0,9%), testa (0,6%), dan
aleuron (9%). Brand memiliki kandungan protein dan serat yang tinggi,
sehingga baik dikonsumsi olek ternak. Kebanyakan protein yang terkandung didalam brand
adalah protein larut, seperti albumin dan globulin.
Susunan kimia aleuron utama adalah selulosa dan mengandung 80% dari total niacin dan 60%
total mineral gandum. Lapisan penyusun brand berfungsi untuk melindungi biji gandum, lapisan
ini juga kaya akan serat kasar mineral seperti, potassium, phosphor, magnesium, dan kalium.
b. Endosperm
Endosperm merupakan bagian terbesar dari biji gandum dengan persentase sekitar 80-83%.
Endosperm tersusum atas sel-sel berisi granulapati yang melekat pada matrik protein yang
berfungsi sebagai cadangan makanan untuk pertumbuhan tanaman. Kandungan protein, vitamin,
dan mineral semakin berkurang kearah pusat. Susunan zat gizi dalam endosperm adalah
sejumlah kecil protein, riboflavin, mineral, dan 64-74% pati. Sedikit hemiselulosa dan selulosa.
c. Lembaga (germ)
Lembaga atau intisari gandum merupakan embrio pada tanaman gandum. Persentase sebesar 2,5-
3% dari biji gandum utuh. Lembaga memiliki warna coklat keemasan dan berbentuk serpihan.
Lembaga merupakan sumber dari minyak atau lemak kira-kira 10% dari berat lembaga yang
terdiri dari sebagian besar asam lemak tidak jenuh dan vitamin E. Selain itu mengandung 14%
gula sukrosa dan rafinosa.